【烹飪】志麻桑食譜「菇菇漢堡排」

來紀錄10．10晚餐。

這是參考志麻桑的食譜，
小鍾喜歡吃漢堡排，這次的漢堡排可是汁多多喲～


先做「菇菇醬」：


預備各式菇菇，種類跟數量就隨自己喜好，
我這次用了杏鮑菇、鴻喜菇、蘑菇跟雪白菇…
（黑美人菇我放到之後當配菜用）

1. 把各種菇放入調理機、加點水，打成泥
2. 把菇菇泥放入平底鍋內慢慢炒到水分蒸發，之後加點鹽跟胡椒就完成。




要加水才能打成泥狀，


放入平底鍋內，一開始水分很多，慢慢炒到水分都蒸發掉，
過程當中要一直攪拌、炒開，



小心煮的時候醬料會像熔岩那樣噴發，被噴到會超痛，我就被噴到很多次、燙傷（起水泡）.. Orz


最後是煮到用鍋鏟劃開醬料也不會合起，確認水分有好好炒乾，



炒好的菇菇醬可香的呢！
之後放冰箱冷藏保存就可以。

至於可以保存多久，這個我沒辦法給確切時間，
我做完醬料之後過快2週的時間才做漢堡排，醬料沒異味、嚐起來沒變質喲～



「菇菇漢堡排」


我預備的材料很簡單，只有牛絞肉、豬絞肉跟菇菇醬，
調味料則有：鹽、胡椒、薑粉跟百里香。


材料份量請自行斟酌，我基本上都是很隨興的，
因為菇菇醬很多，所以我放不少下去，喜歡菇類的風味。



拌出黏性後就可以塑型，多做的我就放保鮮袋、之後進冷凍庫冷凍保存，想吃的時候就能隨時取出烹調。



熱油鍋，鍋子要很熱才下漢堡排，煎到兩面都呈現焦黃色才繼續下一步，
要煎上色的原因是這樣燉煮後顏色才會漂亮喲～



至於醬汁部份我則是預備：白酒、醬油、辣椒粉跟味醂，配菜則是黑美人菇，
漢堡排翻面後就把黑美人菇放入一起煎到軟，然後淋點白酒、燒一下，之後嗆入醬油、味醂、辣椒粉跟水，燒煮一下，嘗過味道再用鹽跟胡椒調整。


水不要加太多，約略接近漢堡排的高度、不要淹過，燉煮到收汁就完成。



漢堡排看起來鼓鼓的、很美。




這天晚餐就這樣，漢堡排加上米飯，
配菜覺得不太夠的話可以再預備一份沙拉或是燙青菜之類。



切開，滿滿的肉汁呀～
漢堡排很嫩、肉汁超多，菇菇的味道很香，整個搭起來很好吃！

喜歡蕈菇類的人不妨試試這道料理囉～

簡單紀錄。