來紀錄這三樣涼拌小菜的作法。
會把這三樣寫一起是因為調味料都是一樣的，所以只要預備好基本的調味料、主菜換啥都合。
調味料有：
醬油 2
蠔油 0.5～1
味醂 1
白醋 2.5
麻油 適量
辣椒 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
香菜 適量
（請記得一定要先嘗過再做調整，畢竟每個人口味不同呀！）
提醒：
1. 蠔油可以不加，加蠔油除了增加醬汁濃稠度外、也是增加不同香氣，但不加也可以
2. 味醂可以換成糖，我只是單純習慣用味醂，喜歡用糖的也可以直接加糖就好
3. 白醋可以用烏酢，一般多是用烏酢，酸味比較不會那麼嗆，但是...烏酢有鹹度，就要調整一下醬油跟蠔油的用量（愛酸味強的就請用白醋）
4. 麻油有兩種用法，一種是直接跟其他調料混合、另一種是用鍋子加熱後再淋上調好的醬料上，後者我大多用在熱菜上，涼菜的話幾乎是直接加入醬料裡
5. 辣椒蒜末蔥花跟香菜就隨個人喜好去添加，我跟小鍾都覺得有香菜是讓涼菜更美味，當然討厭香菜的人可以直接略過
【蒜香茄】
茄子洗淨切段（或是撕開）後泡醋水（水裡加一大匙醋，防止茄子變色），
煮一鍋水，水開後放上蒸籠，茄子放入蒸10～15分鐘左右即可。
調味料先預備好，
蒸好的茄子取出、趁熱拌入調味料，
好吃的蒜香茄就完成，
這道茄子熱著吃、涼著吃都好，可以多做一點放到冰箱冷藏當常備菜。
【涼拌木耳】
調味料如上，木耳處理算是簡單（我都買新鮮的，如果是乾的請記得先泡開），
洗乾淨、去掉髒污的根部、切(或撕)成適當大小，煮一鍋水，水滾後把木耳放入汆燙3、5分鐘，撈起後泡冰開水降溫，之後再拌入醬料即可放冰箱保存。
如果是雲耳那種比較小朵的就可以直接整朵拌，不需要切開。
【涼拌小黃瓜】
簡單一點的用蒜跟辣椒，醬油、糖、烏酢跟麻油拌一拌就好，但總覺得少了點什麼，
用我上面講的醬料，加上香菜蔥花等等，吃起來就很豐富的吶！！
小黃瓜最方便，洗乾淨、擦乾水分，用刀背或是木棍拍一拍、切段，然後把調料放入拌一拌，冰箱冷藏一晚入味就可以吃啦！！
這道真的很適合夏天吃，配涼麵什麼的都好吃。
以上，簡單的紀錄。
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