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阿咪記錄事件簿:


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2020年6月29日 星期一

【烹飪】蒜香茄、涼拌木耳&涼拌小黃瓜

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來紀錄這三樣涼拌小菜的作法。


會把這三樣寫一起是因為調味料都是一樣的,所以只要預備好基本的調味料、主菜換啥都合。

調味料有:
醬油   2
蠔油   0.5~1
味醂   1
白醋   2.5
麻油  適量
辣椒  適量
蒜末  適量
蔥花  適量
香菜  適量


請記得一定要先嘗過再做調整,畢竟每個人口味不同呀!

提醒:
1. 蠔油可以不加,加蠔油除了增加醬汁濃稠度外、也是增加不同香氣,但不加也可以
2. 味醂可以換成糖,我只是單純習慣用味醂,喜歡用糖的也可以直接加糖就好
3. 白醋可以用烏酢,一般多是用烏酢,酸味比較不會那麼嗆,但是...烏酢有鹹度,就要調整一下醬油跟蠔油的用量(愛酸味強的就請用白醋)
4. 麻油有兩種用法,一種是直接跟其他調料混合、另一種是用鍋子加熱後再淋上調好的醬料上,後者我大多用在熱菜上,涼菜的話幾乎是直接加入醬料裡
5. 辣椒蒜末蔥花跟香菜就隨個人喜好去添加,我跟小鍾都覺得有香菜是讓涼菜更美味,當然討厭香菜的人可以直接略過



【蒜香茄】

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茄子洗淨切段(或是撕開)後泡醋水(水裡加一大匙醋,防止茄子變色),
煮一鍋水,水開後放上蒸籠,茄子放入蒸10~15分鐘左右即可。

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調味料先預備好,

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蒸好的茄子取出、趁熱拌入調味料,

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好吃的蒜香茄就完成,
這道茄子熱著吃、涼著吃都好,可以多做一點放到冰箱冷藏當常備菜。



【涼拌木耳】

調味料如上,木耳處理算是簡單(我都買新鮮的,如果是乾的請記得先泡開),
洗乾淨、去掉髒污的根部、切(或撕)成適當大小,煮一鍋水,水滾後把木耳放入汆燙3、5分鐘,撈起後泡冰開水降溫,之後再拌入醬料即可放冰箱保存。

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如果是雲耳那種比較小朵的就可以直接整朵拌,不需要切開。



【涼拌小黃瓜】

簡單一點的用蒜跟辣椒,醬油、糖、烏酢跟麻油拌一拌就好,但總覺得少了點什麼,
用我上面講的醬料,加上香菜蔥花等等,吃起來就很豐富的吶!!

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小黃瓜最方便,洗乾淨、擦乾水分,用刀背或是木棍拍一拍、切段,然後把調料放入拌一拌,冰箱冷藏一晚入味就可以吃啦!!
這道真的很適合夏天吃,配涼麵什麼的都好吃。



以上,簡單的紀錄。


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