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阿咪記錄事件簿:


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【日本旅行】2019.06 和歌山大阪 四天三夜自由行
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【烹飪】便當菜 食譜
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2020年5月5日 星期二

【年菜系列】2020之年夜飯(老協珍- 美樂蒂佛跳牆、饗城 佛跳牆&鄧師傅 梅干扣蹄膀)

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來紀錄一下今年的年夜飯。



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今年的菜色:
@佛跳牆
@筍乾蹄膀
@烏魚子&臘腸
@糖醋魚片
@醉蝦
@干貝花椰菜
@白菜滷


七道菜看起來好像有點麻煩,不過部份菜色是冷凍現成的,只要加料、加熱,還有一些可以前一天做,當天加熱也就可以,
要現煮的是烏魚子、糖醋魚片跟干貝花椰菜,這樣就簡單許多。


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看起來是頗豐盛的,


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前一天就先把醉蝦給煮好、放冷藏,吃之前再擺盤就可以,看起來也有模有樣的。


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這次白菜滷倒是沒前一天做,而是除夕當天早上做的,這樣就不會一直回鍋燉得太爛,剛剛好。


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一樣是在楓康買烏魚子,3兩的大小就很足夠,畢竟一次也不會吃太多,

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用紹興酒浸泡一下,

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用平底鍋乾煎、稍微把表面的皮給剝除、切片,

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然後就跟蒸好的臘腸一起上桌~


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老協珍 美樂蒂佛跳牆

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裡面有一個可愛的美樂蒂頭容器,然後兩包食材,

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這兩包的量真的很少,我一個人大概一餐就可以吃完,不用說還得要四個人分,不夠。

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可是美樂蒂很可愛,雖然最後也沒派上用場.. XD


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饗城  古早味佛跳牆

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一包份量也頗多的,這個是要跟老協珍的一起煮,增量用,


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兩款材料都加在一起,還加了白菜跟豆皮一起煮,

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老協珍的材料比較高檔一些,但份量少,饗城的雖然食材普通,不過份量足,當然價格便宜不少,
反正全部加一起、再自己加料,風味也是可以。


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鄧師傅 筍干扣蹄膀
在大賣場看到就有點興趣,買來嘗試看看~

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裡頭有一包肉、一包筍干跟一包醬汁,

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包裝上建議是解凍後放入電鍋裡隔水蒸40分鐘,欸,我家沒電鍋、也沒時間蒸40分鐘,
矽膠盒拿出來,用微波的,
包裝剪開、肉跟醬汁倒入,微波幾分鐘就完成,方便。
等肉盛盤後再微波筍干就可以。

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迅速的把筍干扣蹄膀完成,這道不錯,蹄膀跟筍干都入味,蹄膀口感有Q彈、很好咀嚼,我公婆愛吃,
醬汁還蠻鹹的,所以我沒全下,就只淋部份而已,這樣就很夠。


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然後來做糖醋魚片,
先前有講到我公婆現在要吃一整尾的魚比較不方便,所以就換成鯛魚片,沒有刺、而且弄好一片片的好入口。
把魚片切成適當的塊狀,加入鹽、胡椒、米酒、蛋跟太白粉抓醃,備用,

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熱油鍋,我用小湯鍋來炸,這樣用的油就少很多,
魚片沾裹麵粉加太白粉後下去油炸,表面變色後就可以撈起,熄火。

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這是第一次炸完後的模樣,看起來也是可以,不過還沒完成,

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開火,把油加熱高溫,之後把魚片放入二次炸,顏色變深後撈起,

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這樣顏色就變得更漂亮、外皮也更酥脆,其實撒點胡椒鹽就蠻好吃的了。


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不過既然是過年菜色,就做得豐富些,配菜預備一點甜椒、洋蔥、玉米筍等,醬料則是蕃茄醬、糖、水、鹽、太白粉水等,
炒好配料、加入醬料、勾芡,把魚片放入拌炒一下就完成。

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漂漂亮亮的一道菜就完成。

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至於炸了魚的油也不用擔心浪費掉,在漏網裡放上紙巾、過濾出的油很乾淨,這個拿來炒菜就好,盡快的用完,不要再拿來炸東西囉~


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在賣場發現爭鮮的生干貝,看起來不錯,好,來弄干貝。

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清洗過後用紙巾拭乾水份,
一定要把水分弄乾,不然下去都會濕答答的沒香氣也不好看,
鍋子燒熱,放入干貝每一面煎20秒就翻面,最後放入奶油、灑上鹽跟胡椒炒一下就好。

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我事前有先燙好花椰菜,就拿它來裝飾,看起來也頗威,
干貝份量是兩盒,剩下的也不用擔心,拿來煮粥或湯品也都ok啦!


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年夜飯就上桌~


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剩下的烏魚子就當守歲宵夜,配上純米大吟釀,讚。


呼~簡單的紀錄。
(明年不知道要弄啥啦!)


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