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阿咪記錄事件簿:


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2020年3月7日 星期六

【烹飪】新鮮猴頭菇 之三杯料理

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來紀錄一下這個長得很特別的食材。



**這是2019.07.15晚餐

20190715_194411
在楓康看到這個新鮮猴頭菇就很有興趣,不過不確定怎麼料理,就先上網查了之後再買回來煮。

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一朵朵毛茸茸的是還蠻可愛,
網路上看到的作法都是要先汆燙去掉苦味,但很多其實是乾貨去泡開,可是有些又沒特別說明是新鮮的、還是乾貨,
最後決定,好吧,燙一下,但...這是錯誤的決定。


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先用手撕成小塊,

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水滾後就放入燙個30秒,

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20190715_195044
撈起、把水分擠掉後...哇哩勒,縮水勒,吼~新鮮的還是別燙了。


三杯猴頭菇很簡單,
材料就:猴頭菇、薑片、九層塔、蒜末、辣椒
調味料:麻油、醬油、水、烏酢、味醂


作法:

1.先將猴頭菇放入鍋中煎到表面金黃色後撈起備用,
20190715_195222
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一定要煎到表面金黃色,香氣跟口感才會出來,

2. 鍋內放入麻油把薑片爆到邊邊捲起後、放入蒜末辣椒爆香,之後把猴頭菇放回去拌炒、淋入醬油、味醂跟水略炒後,最後才從鍋邊淋入烏酢、把九層塔放入拌炒,完成。

20190715_203112
薑片爆香後的步驟會很快,建議先把材料都放旁邊好拿取使用,
水不用太多,只要一咪咪稍微有點湯汁可以煮入味就好,九層塔最後放、顏色好看、香氣也不會跑掉。

猴頭菇吃起來會有點像在咀嚼肉,有咬感,還蠻好吃的,
下次...應該直接料理就好,除非是買乾燥的來用,不然汆燙這步驟對新鮮的有點沒什麼意義的樣子、反而讓它縮水吶!
有機會再嘗試,要不然拿來燉雞湯也好。


順道附錄這天晚餐:

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除了三杯猴頭菇外,還有回鍋肉跟奶油蘑菇。

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20190715_201448
也是很飽足的一餐。

簡單紀錄。



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