【烹飪】新鮮猴頭菇 之三杯料理

來紀錄一下這個長得很特別的食材。



＊＊這是2019．07．15晚餐


在楓康看到這個新鮮猴頭菇就很有興趣，不過不確定怎麼料理，就先上網查了之後再買回來煮。



一朵朵毛茸茸的是還蠻可愛，
網路上看到的作法都是要先汆燙去掉苦味，但很多其實是乾貨去泡開，可是有些又沒特別說明是新鮮的、還是乾貨，
最後決定，好吧，燙一下，但...這是錯誤的決定。




先用手撕成小塊，



水滾後就放入燙個30秒，



撈起、把水分擠掉後...哇哩勒，縮水勒，吼～新鮮的還是別燙了。


三杯猴頭菇很簡單，
材料就：猴頭菇、薑片、九層塔、蒜末、辣椒，
調味料：麻油、醬油、水、烏酢、味醂。


作法：

1.先將猴頭菇放入鍋中煎到表面金黃色後撈起備用，


一定要煎到表面金黃色，香氣跟口感才會出來，

2. 鍋內放入麻油把薑片爆到邊邊捲起後、放入蒜末辣椒爆香，之後把猴頭菇放回去拌炒、淋入醬油、味醂跟水略炒後，最後才從鍋邊淋入烏酢、把九層塔放入拌炒，完成。


薑片爆香後的步驟會很快，建議先把材料都放旁邊好拿取使用，
水不用太多，只要一咪咪稍微有點湯汁可以煮入味就好，九層塔最後放、顏色好看、香氣也不會跑掉。

猴頭菇吃起來會有點像在咀嚼肉，有咬感，還蠻好吃的，
下次...應該直接料理就好，除非是買乾燥的來用，不然汆燙這步驟對新鮮的有點沒什麼意義的樣子、反而讓它縮水吶！
有機會再嘗試，要不然拿來燉雞湯也好。


順道附錄這天晚餐：


除了三杯猴頭菇外，還有回鍋肉跟奶油蘑菇。



也是很飽足的一餐。

簡單紀錄。