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阿咪記錄事件簿:


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【日本旅行】2019.06 和歌山大阪 四天三夜自由行
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2020年1月22日 星期三

【2019和歌山大阪小旅行】和歌山 「㐂楽(喜楽)」美味九繪鍋、Q彈蟬蝦&外貌奇特之龜手

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來寫吃的。




**用餐時間:2019.06.24

抵達白浜的這天是小鍾生日,行前查過白浜這邊特產有九繪(くえ),很久很久以前就很想吃九繪但一直沒機會,這次既然到了名產地,趁著幫小鍾慶生就來吃個大餐!!
(這餐真的花了不少)
規劃行程時就有先搜尋飯店附近有提供くえ的餐廳,不過有店家在我們去的當天公休,殘念,另外還有得要先預約才有,最後看到這間「㐂楽(喜楽)」有提供くえ、又在飯店附近、吃九繪不用先預約,就它啦~


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㐂楽(喜楽)
地址:和歌山県西牟婁郡白浜町890-48
電話:0739-42-3916
營業時間:11:00~14:00 / 16:30~21:00
公休:週二休


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門口櫥窗有餐點menu跟食物模型可以參考。

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㐂,ki,「喜」的異體字。


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啊~我就是要吃牠啊!!!
這邊也可以只點一人份的鍋,真是佛心來著,因為多數店家提供的鍋物都是要兩人份起跳的吶,
不過我們還是點了兩人份,因為不想搶食,哈!
然後我在前言有說到,季節的關係,天然くえ盛產季是在冬天(10~3月),因此當地發展了くえ養殖業,讓遊客來到白浜這邊終年都能享用美味的くえ。

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當然還有不少當地料理可以品嚐,那個「葵壽司」好像是招牌之一,只是我們肚子不夠爭氣,沒辦法塞那麼多食物,就只能先以最想吃的為優先。

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還有很多季節食材的介紹,很多是我沒吃過的海鮮,
不過這種當季食材除了得要當季去之外、還得要看當日有沒有進貨,很碰運氣的吶~


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嘛~先乾杯吧!! XD

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先看飲料單,有無酒精的飲料都有,
我看到有ソーダ割り,那就它啦!!

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右:芋焼酎(ソーダ割);左:酎ハイ(レモン)
飲酒過量有礙健康。未成年請勿飲酒
這基本上就是我們平常會在家裡弄來喝的飲料,氣泡水加下去、順口啦!!


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お通し
炸...什麼的...忘了。 XD


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地上放了「つめばい」,還接了管子打氣進去,
つめばい就是マガキ貝,查了一下中文名字好像叫「紅嬌鳳凰螺」,印象中...沒吃過牠,
不過已經沒有扣打能吃牠,以後有機會再說。


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噹噹~蟬蝦先上桌!!!

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くつ海老(蟬蝦)
這個是時價,當時問了價格,一尾約在¥10000~15000之間,確切金額我沒問仔細,反正就這之間,
對,很貴,牠比伊勢龍蝦貴一些,當時一尾伊勢龍蝦是¥8、9000左右(如果沒記錯),
比伊勢龍蝦貴的原因是,蟬蝦數量少、捕獲不易,牠的肉質又比伊勢龍蝦鮮甜美味,因此價格就貴上許多,
找資料時看到一個日文網站有寫,蟬蝦稀少程度大概是一週只能捕獲到1、2隻的程度(嗯,我也不知道是不是真的),
然後以時價來說,蟬蝦一公斤約是¥10000,而伊勢龍蝦一公斤約是¥8000,就跟我們當天詢問的價位相差不遠。

在日本還沒點過伊勢龍蝦來吃,那就留待我們去三重時再說好了,
蟬蝦既然少見,就先嘗試。

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其實還有另一款蝦會跟蟬蝦搞混,那就是「ぞうり海老(扇蝦)」,
這個我搜尋台灣的資料時發現台灣資訊也很亂,有些人會把蟬蝦當成扇蝦,或是用別名稱呼錯誤,像是「海戰車」應該是指蟬蝦,可是有人會把扇蝦叫海戰車,看到最後都昏頭。
台灣也看得到扇蝦(也有蟬蝦,不過我都沒注意過,畢竟光顧的店家都不是提供這類食品的),有人講有些吃到飽的店會提供,我是沒遇過(噗~很少在吃吃到飽的)。

食用方式,要怎麼料理來吃應該是可以隨顧客意思,不過店家推薦蟬蝦就是生吃,之後再把頭煮成味噌湯,
畢竟這個很稀少,肉質又鮮甜,生食是最能品嚐食材的方式。
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那就好好品嚐牠囉~

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一開始什麼都不加,直接吃,
哇~有Q彈,口感很好,重點是...好甜,一點腥臭味都沒,好好吃啊!!

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吃完後服務生就把殼取走,進到廚房再加工,煮成美味味噌湯,

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湯頭很鮮,裡面還有一些肉,就慢慢的挖出來吃,很Q欸,
有些蝦子煮熟後會粉粉的,這個一點都不會,熟了的口感還是很好,好吃。

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我可是仔仔細細的把每個殼都給啃得乾淨,不能浪費這蟬蝦的美味~



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噹噹~重頭戲,くえ鍋上場,照片上都是兩人份的食材,一人份是¥7500,兩人份就¥15000

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拍照時服務生還送上くえ的照片資料給我們看,看看這大個頭還沒被分解前的原始模樣,

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喔,在白浜車站裡有拍到くえ娃娃,有點微妙~

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然後還看到くえ魚拓,這個魚拓很大喲,上頭有寫,這隻くえ全長151公分,重量51.7公斤,哇嗚,超大隻。
くえ--九繪,鮨科、石斑魚屬,就...石斑魚
查了資料發現石斑魚有好多種,跟魚不熟的很難辨認.. Orz


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兩人份的くえ魚肉,

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鍋底很簡單,就清水加上一片昆布,跟我們吃河豚鍋一樣,畢竟要的是魚煮出來的鮮味,不需要太多有的沒的東西,
昆布在水滾後就撈出,不會一直放裡頭煮的。


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煮鍋就由服務生代勞,先把魚肉放入,

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略煮一下後就把蔬菜、豆腐等等依序放入一起煮,煮熟後就可以開吃啦~

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一旁放了藥味(蔥花&紅葉おろし)跟ポン酢,吃這鍋就是要ポン酢吶!!

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夾起くえ、沾點醬料,嗯~很清爽的魚肉,白肉魚的味道比較清淡,口感還蠻紮實的,

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我是偏好魚皮跟骨頭的周圍,有膠質的口感Q彈滑溜,好吃。

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手工豆腐也很好吃欸,有點咬勁但不是太硬,恰好,豆味香,煮鍋好吃。


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整鍋料吃光光後,服務生再度上場,預備最後收尾---雜粥啦!!
不過飯的份量爆多,整整兩大碗飯的量,看得我跟小鍾嚇一跳,趕緊請服務生弄少一點,結果也沒少太多,至少還有一碗半,
飯量少、湯也要跟著調整,不過服務生覺得把湯頭撈掉太浪費,於是就把湯舀出兩碗讓我們喝喝清湯也不錯。

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湯滾後把飯放下去打散、稍煮入味,米飯煮得有點膨脹、湯汁稍微少了些後,把蛋汁淋入、略煮,最後灑上蔥花,就是美味的雜粥。

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跟著雜粥上桌的還有醬菜跟海苔,一起配著吃,
當然剛剛當沾醬的ポン酢也別浪費,因為湯沒有調味,加點ポン酢增添風味喲~
但這一大鍋粥份量實在太多,我們兩個努力吃還是剩下一些,超飽的呀。


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然後就是這奇妙的小東西--- 亀の手(龜手)
很久很久以前就在電視上看過龜手,超好奇牠的味道怎樣,不過一直沒機會遇見牠,
這次看到了當然就要點一份來試,小鍾則是唉唉叫的要我自己吃、他不敢吃(哼,後來不也吃了,不過只吃幾個,大半都還是我吃掉)。

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看起來是有點像烏龜的手欸.. XD

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服務生有教我怎麼吃,爪子下方那一節是軟軟的,從那邊剝開去硬皮就能得到龜手的肉啦!!
吃掉露出的部份後還別急著扔,拿根牙籤(桌上有牙籤),往爪裡頭挑還能挑出些許肉來,別浪費。
「龜手」- 日本鵝藤壺,牠是節肢動物,肉吃起來有點像是嫩的螺肉、蛤蜊那類的味道跟口感,蠻好吃,
這邊料理方式就很簡單,燙煮熟吃原味而已,本身就有鹹味,不需要其他的調味料,單純的鮮味也很不錯。
雖然食用起來有點小麻煩,但邊啃、邊喝酒、邊聊天的,是很好的下酒小菜。

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後記:

這餐吃了¥31210(約台幣8739元)
嗯,畢竟吃的三種食材都是少見的,所以就花得有點多,
嘛,是小鍾生日,花點錢幫他慶生也還好。

要說推不推薦吃這些食材,我個人會說,嘗試過就可以,
蟬蝦好吃,但真的太貴,所以吃過就好,可以把錢拿去吃還沒吃過的食材;
くえ中規中矩,認真比較起來,我們偏好河豚,吃過熊本「ふぐの山田」的天然虎河豚後,目前心目中最美味的白肉魚牠是第一名。
**2015年 熊本 拼死也要吃河豚--ふぐの山田 (勝烈亭旁):https://www.fubabytw.com/2015/12/2015.html
而龜手,我如果有再看到的話或許會再點,因為還蠻不錯吃的,只是吃起來會耗時間而已.. XD

店內當然不只這些高價食材或是單品料理,還有很多餐點可以點,也有定食套餐任君選擇,
服務很好,不管是年輕妹妹還是年長的阿桑,態度都很nice,我們還稍稍的聊天什麼的,
店裡常客也不少,有聽到阿桑跟好幾桌客人話家常呢~


有想嘗試些當地特色料理的人,不妨參考看看喲。


簡單紀錄。



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