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阿咪記錄事件簿:


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2019年3月10日 星期日

【烹飪】馬鈴薯牡蠣包&牡蠣飯(廣島牡蠣)


好吧,來出清一點烹飪的照片,紀錄點食譜。



這是2018.11.26的晚餐。



廣島牡蠣
這是在愛買買的,之前在愛買看到就有點興趣,不過一直沒想到要做什麼料理,只能想到土手鍋,後來在沸騰看到志麻桑做的牡蠣料理跟Aiba在他的節目裡做了牡蠣飯,嗯嗯...來試看看囉~


先來看牡蠣,


退冰後的牡蠣,先用鹽水清洗乾淨,


牡蠣的個頭真的很大、很飽滿,

為了不讓牡蠣太縮水、也不想讓牡蠣在烹調中出太多水,先來處理一下,

鍋內放水、米酒、牡蠣,然後開火煮,煮到水沸騰後熄火、瀝乾水份,



稍微燙過得牡蠣雖然會縮一點點水,但感覺粉肥嫩的樣子。
當然如果是要煮牡蠣飯是不需要經過汆燙,不過我懶得分就一起,而且先燙過可以去點腥也好。




先來弄【牡蠣飯】,這個比較花時間。


材料:
牡蠣   數顆
米       一杯
水       一杯
薑       數片
醬油、雞粉    適量


作法:

1. 先將米洗淨、泡水約20分鐘(之後煮飯就用泡的水),
泡完水後再將適量的醬油、雞粉加入米裡,混勻。

調味是為了讓飯有味道,但這個要配菜吃,所以調味請別太重。


2. 把薑片先鋪在飯上、然後排上牡蠣,放到爐子上先用中火加熱到冒蒸氣、轉小火煮10分鐘,接著熄火燜15分鐘即可。

薑片可以去腥、增味,


把牡蠣豪爽的放上、開火煮,


最後,噹噹~

香噴噴的牡蠣飯就完成,


不過原本大大顆的牡蠣都縮成蚵仔大小,太可惜了,下次就買蚵仔來煮就好.. XD



不過這牡蠣飯真的還蠻好吃的,很香,有蚵仔粥的那種香氣,而且底部有鍋巴,口感不錯,我覺得做成茶泡飯也應該好吃呢!!




馬鈴薯牡蠣包

材料:
馬鈴薯    1顆
牡蠣        4顆
鹽、胡椒   適量



作法:

1. 把馬鈴薯切成細絲狀,


正好可以測試從福岡帶回的三德刀的功力,超好切~



輕鬆的把馬鈴薯切成細絲狀,


鍋內放油,把一半的馬鈴薯絲鋪成4個餅狀,慢火煎,


煎黃後翻面,



先在馬鈴薯上灑上鹽跟胡椒後再放上牡蠣,接著把剩下另一半的馬鈴薯絲鋪在牡蠣上,


然後翻面繼續煎,等全部的馬鈴薯絲都煎到金黃色、熟了就可以盛起(記得要用鹽跟胡椒調味),



噗~火候有點過頭,焦焦的... XD



不過吃起來口感還不錯,而且灑上從廣島帶回的辣醬,很搭。
這道還可以改進,因為我沒有放太多油,覺得沒能把馬鈴薯煎到很脆就似乎少了點什麼,
有機會再看看能做怎樣的調整了。


大概就醬,簡單的紀錄。



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