【烹飪】日式肉末茄子

 
02．11晚餐。




隔好久才繼續寫晚餐，很多照片沒出清啊！！！！（抱頭）


之前有寫當天做的另一道菜---【烹飪】清炒黃金花椰菜


今天來寫另一道，日式肉末茄子。






買了可愛的日本茄子，





這個比較小，我之前有買比較胖的日本茄子，那種拿來做焗烤茄子很好吃。





材料：


日本茄子        4根
絞肉                50克
蔥花               少許
辣椒                1根
蒜末                2瓣
水                    適量



調味料：

醬油            適量
薑泥            1大匙
味醂            少許
黑醋            少許
太白粉水    少許
米酒            少許

＊如果喜歡味噌口味的人，可以用味噌取代醬油。
這道加上薑泥的風味會很不錯，建議一定要加啦！！！ XD




作法：

1. 把茄子洗淨、去掉蒂頭後切半，然後在表面用刀劃出格紋，放在水裡浸泡約15分鐘以上（去澀味）。


切半，



用刀劃出格紋，請記得刀一定要磨利，不然不好切，



泡水。




2. 泡好水的茄子用餐巾紙擦乾水分，然後用多一點的油來煎茄子，煎到兩面都成金黃色後就可以起鍋，備用。




請務必擦乾水分，不然下鍋會油爆，要小心。



我不是用炸的，就只是用比平常多一些的油（還不到鍋子的0.5公分高）來煎就可以，







煎到兩面都上色後就可以撈起瀝乾油份，備用。




3. 把鍋內多餘的油倒出，放入大約一匙的油爆香辣椒跟蒜末，接著炒絞肉，炒到變色後加入一點點米酒，之後再加入薑泥、醬油，接著加入適量的水及味醂，然後放入茄子燒煮。



油不用多，主要是要爆香辣椒等，


絞肉放入不用急著去攪拌，放入後先舖平絞肉，接著等底部上色、這時絞肉才會有香氣，然後再去翻動、打碎絞肉，



依序的放入醬料下去，然後放入茄子去燉煮入味。





4. 茄子入味後，先撈出茄子擺盤，之後在鍋邊嗆入黑醋調味，接著用太白粉調整湯汁濃稠度，最後淋上茄子、撒上蔥花即可。


把茄子撈起來、擺盤好，



然後在鍋內嗆上黑醋，增添風味，最後用太白粉水調整湯汁的稠度，



我沒有調很稠，就稍微有一點稠度就好，



撒上蔥花就可以上桌。
（喜歡麻油風味的人也可以淋一點麻油在上頭）





這茄子有夠好吃，雖然燉煮過，但還保留口感，不會像台灣茄子那樣燉煮後會變得比較糊、比較軟爛的，
我喜歡這日本茄子的口感。
湯汁淋在飯上，歐呴呴呴....下飯啊～～～
小鍾說這一盤吃不夠，下次份量要加多一點了。




以上，小分享。