01．26晚餐。
先來寫關東煮的作法好了。
「おでん（oden）」，御田。
在台灣我們稱呼為「關東煮」，或是「黑輪」等，幾乎口味上都是用柴魚高湯燉煮，但在日本就有口味上的差別。
（台灣的關東煮已經變成比較適合台灣人口味，連沾醬也都是台式口味為主）
關東地區原本的作法是使用濃醬油的高湯來燉煮食材，不過後來這個口味被關西傳過來的清淡風味給取代，
（這當中的緣由有點複雜，有興趣的請見這篇文章： 『「關西關東風」？從關東煮看日飲食文化』）
現在看來，目前維持比較接近傳統關東口味的おでん應該算是靜岡的，靜岡使用的是濃醬油高湯底，
不過靜岡的食材會使用到牛筋等內臟，而且食用時是灑上海苔粉跟七味粉，
而關東口味的食材則比較不會使用到肉類，大概多以魚漿、豆類等製品為多，食用時會沾上黃芥末。
關西口味則比較清淡，會用牛筋或是鯨魚肉來熬煮（我在黑門市場就有看到有一攤專賣鯨魚肉的攤子），
食用時會沾取味噌醬料，抑或是有些店家會直接在高湯裡頭加入味噌來燉煮。
不過啊～～關西口味加入味噌的量還是有限，不像名古屋，
吼～～～名古屋的おでん應該叫「味噌煮」，那個味噌醬有夠濃郁的樣子，把食材都煮得超級入味，
我覺得....味道應該會很鹹啊！！！！！！！
可是看「縣民秀」時，來賓跟主持人邊吃邊說一點都不會鹹、味道很足夠，哇勒.....
好，有機會去名古屋一定要來吃看看到底會不會鹹！！！ XDDDD
關於關東煮使用到的食材因地而異，比較特別的像是沖繩，沖繩會用豬腳來做おでん，也是很妙的～～
廢話完畢。
我這次做的是關西風味，也就是清淡口味的，我調的風味會比較淡，主要是吃食材風味，
下次可以來換點口味，做做看重一點的口味怎麼樣呢！！
而食材的部份我以新鮮蔬菜為主，不是很喜歡丸子、魚漿等製品，一方面不是很愛吃，除非真的有挑到喜歡的，不然就不是很想買，
倒是豆類製品我就ok，之前會自己做豆腐丸子，那個拿來煮關東煮也是很讚，或是喜歡高麗菜卷的人也可以做高麗菜卷放進去燉煮。
做之前得要先煮高湯底，我用的是昆布柴魚高湯，
【昆布柴魚高湯】
材料：
水 適量
昆布 一節
柴魚片 適量
白醬油 適量
※ 基本上我用量都很隨意，沒個準的，因為每個人口味都不同，請自己做調整，份量我會再作法時稍微說明。
作法：
1. 在鍋內注入適量的水，把昆布稍微用擰乾的濕布擦拭後放入水中，開火煮，煮到水沸騰前就可以把昆布取出。
因為冰箱還有昆布，所以就沒拿去北海道買的昆布來用。
昆布上那個白白的不是髒東西，不要把昆布拿去水底下洗捏，只要用擰乾的濕布擦拭昆布表面就可以囉。
擦拭過的昆布就直接放入冷水中，接著開火煮水，
在水沸騰前把昆布取出，這是避免煮出黏液、會讓湯頭不清澈。
取出的昆布則可以作成佃煮小菜配飯吃，這樣就不會覺得浪費。
2. 撈起昆布後，在昆布湯裡放入柴魚片（我抓了2大把半的份量），接著熄火，然後等柴魚片都沉到鍋底即可過濾高湯（大約放5分鐘的時間）。
一開始柴魚會浮在上頭，放入柴魚後就可以熄火。
過大概5分鐘左右柴魚大概就會都沉底，這時候就可以過濾高湯。
3. 在湯裡加入適量的白醬油調味，湯頭即完成。
我喜歡用大同的白醬油，
湯頭我只用醬油調味、沒有加糖或是鹽，就單單的醬油而已。
拿單純的昆布柴魚高湯跟用醬油調味過後的高湯相比，顏色差很多吧～～
這樣，湯頭就完成囉。
來做關東煮。
【關東煮おでん】
材料：
高湯 適量
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 1根
洋蔥 2個
蕃茄 3個
香菇 數朵
蒟蒻 2片
油豆腐 數個
娃娃菜 1包
玉米筍 1包
＊另外可以預備黃色芥末醬，當沾取的醬料，或是自己預備喜歡的醬料也可以。
作法：
1. 預備各式材料，蘿蔔去皮、切大塊，洋蔥去皮，蕃茄、香菇洗淨備用。
娃娃菜跟玉米筍都洗淨後備用即可。
這些材料是兩天使用的，因為第一天沒出門採買，所以後來才去買玉米筍那些食材。
蘿蔔去皮後，切成圓片，
如果在外頭店家吃，不少店家會將蘿蔔削出圓角，
會削掉一點點的蘿蔔肉，
跟沒有削掉的蘿蔔比較，
為什麼要削出圓角是避免在烹煮時因為碰撞而讓蘿蔔邊邊被撞壞。
不過啊～我覺得自己吃就沒關係，另外，我這次是用壓力鍋煮，所以根本沒有碰壞的疑慮，形狀很完整呢！！
香菇梗不用完全去掉，去掉尾端比較硬的部份就可以，
至於雕花，也可以不用啦....
自己吃的就隨便啦～～
洋蔥跟蕃茄都整個使用，洋蔥吃起來很甜、也會讓湯頭變得很甜，蕃茄則是帶酸味，吃起來很不錯。
2. 蒟蒻洗淨後，切成三角形，然後放入滾水中汆燙，撈起備用；油豆腐也先用熱水沖燙過、去油再使用。
燉煮入味的蒟蒻真的很好吃，所以我喜歡放蒟蒻，
只是蒟蒻有個特殊的味道，所以先汆燙過能多少去除些氣味。
油豆腐也先用熱水沖過，可以去除多餘油脂、也當作清潔。
3. 在壓力鍋內放入高湯跟所有食材後，蓋上鍋蓋、開火加熱，等高壓後轉小火煮5分鐘，熄火、急冷，好吃入味的關東煮就完成。
超大一鍋食材，後來分次煮才煮完，幸好用壓力鍋不用花很久時間！！ XD
食材都丟入，要注意壓力鍋使用方式，材料不要超過鍋子最高的量。
用壓力鍋真的可以節省很多時間，如果沒有壓力鍋也可以慢慢煮，
依照以前煮過的經驗來看，大概煮到透得要花上1個半小時～2個小時的時間，
一樣也是大火煮開後就轉小火慢慢的煮到透即可。
煮好～
每個食材形狀還是保持完整，
蘿蔔也有煮透喲～～
不過如果要更軟爛的話，可以小火煮到10分鐘，應該會更軟爛。
旁邊可以加一點黃芥末，可是我跟小鍾都覺得這款味道沒有特別好，下次要來試試看別的牌子。
蘿蔔可是一夾就開，有入味呢～～
隔天加了油豆腐等食材煮，哇哈哈哈哈....油豆腐也是關東煮的好搭檔啊！！！
吸飽湯汁的油豆腐真的有夠好吃的，這一定要加。
至於關東煮搭配的主食可以是米飯，
但最搭的，我覺得是----烏龍麵，
隔天我有煮肉醬烏龍麵來搭配著吃，很讚，之後會寫食譜。
最後來上一碗關東煮湯，暖呼呼的，讚啦！！！
湯頭因為蔬菜很多、所以喝起來有自然蔬菜的鮮甜味道，很不錯喲。
以上。
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