【烹飪】蝦仁蛋炒飯（附錄：蝦高湯製作）

09．17晚餐。




這天晚餐很簡單，做了蝦仁炒飯，用的是真心鮮的蝦子，因為冷凍庫有存貨，不過是用帶殼的蝦喲！！



材料：

蝦仁                   適量
冷飯                   兩人份
蛋                       3顆
洋蔥                   半顆
毛豆                   適量
紅蘿蔔               1/3根
蔥花                   適量
蒜末                   少許
辣椒末               少許



調味料：

鹽                 少許
白胡椒         少許
醬油             少許
米酒             少許






作法：


1. 將蝦子去泥腸、去殼後，用胡椒、鹽、米酒抓一下，放置一旁醃入味，備用。


因為我是用帶殼的蝦子，所以要除泥腸跟去殼才好用在炒飯裡，若是買蝦仁的話就直接使用即可。




2. 因為剩下蝦頭跟蝦殼扔掉太可惜，所以就來做蝦醬汁，如果是買蝦仁的人就可以忽略這個步驟。
在鍋內放入2大匙的油（基本上還是看蝦殼的量，如果量少就不用那麼多的油），熱油後就放入蝦殼慢慢炒，
炒到蝦殼的精華都釋放出來，然後加一些水，慢慢煮，之後把殼過濾掉就好了。


有些人會只做單純的油，這時候油的量就要多，不過我想做醬汁用，因此油減量、然後另外加水熬煮。


先用油把蝦殼炒到很香、很香，





接著再加水進去，慢慢的熬煮，等精華都熬煮出來後就可以過濾，



香噴噴的蝦醬汁就完成。




3. 把所有的材料該洗、該切、該處理的都處理好，備用。


這是我自己的習慣，下廚之前一定把所有材料跟調味料都放在台面上，
這樣開始烹調時才不會手忙腳亂的。





4. 起油鍋，依序炒紅蘿蔔-->蒜末、辣椒末—>洋蔥跟毛豆—>蝦仁，再加一點鹽跟白胡椒粉調味，即可盛盤，備用。




蔬菜的部份先炒熟，因為加入飯之後不會炒很久，因此蔬菜得要先熟透才行，
蝦仁炒到七分熟左右，畢竟加入飯之後還會繼續加熱，怕蝦仁過熟太老不好吃，就不用炒到完全熟透。




5. 起油鍋，加入蛋，稍微把蛋黃打散一下，之後就加入白飯下去拌炒，等到蛋炒得差不多後就加入炒好的蔬菜跟蝦仁拌勻，
再用一點鹽巴、白胡椒調味，當然蝦高湯也可以加入一點，增加香氣，最後在鍋邊淋上適量的醬油，上桌前撒點蔥花，炒勻後就完成啦！！


這是個人喜好問題，我反而沒那麼喜歡先把蛋打散，我個人偏好炒飯裡頭有蛋白跟蛋黃各自分佈的風味。



稍微把蛋黃給打散，這樣等一下下白飯就可以比較容易沾上，



下白飯，把飯炒開，





全部炒一炒，最後就可以盛盤啦！！









香噴噴，很好吃的蝦仁蛋炒飯就完成。