【烹飪】免揉棍子麵包

先來寫這一款麵包作法。





我參考了Carol的食譜。


上次做了佛卡夏，我還沒時間寫，先來寫這一篇。






【免揉棍子麵包】



材料：

高筋麵粉        250g
全麥麵粉        50g
鹽                     1/4t
速發酵母        1/2t
糖                     1T
水＋鮮奶        230cc
手粉                適量
（手粉是用高筋麵粉）


＊原食譜內是用麥芽糖，不過我懶得開麥芽糖來用，就用一般的黃糖。
＊原食譜內的水是熱水，但是我手邊有剩牛奶，因此我用50cc的熱水把糖化開後，剩下的水分就用牛奶取代。
    食譜內的水分用量是210cc，但是我拌勻麵團不足，因此最後是使用大約230cc的水分。
＊這次高筋麵粉我用號稱「流淚麵粉」的日本凱薩琳麵粉，麵粉種類不同，也會影響水分吸收跟最後成品的口感喲！！








作法：


1. 糖先用一部分熱水化開後，放置一旁放涼備用。


2. 在麵粉中加入鹽、酵母，之後加入糖水跟牛奶，水分慢慢加，把麵團混成一團就好。




3. 把麵團覆上保鮮膜，先在室溫下發酵1小時。


4. 之後再放入冰箱中冷藏發酵發12～16小時。
不過這邊我因為身體不舒服所以沒有即時做麵包，因此後來把麵團放入塑膠袋中，把空氣儘量擠出、袋口打結封住，而且用兩層塑膠袋。
我做好麵團到開始製作麵包總共過了40個小時.. XD






5. 要開始製作麵包前，先把麵團取出退冷，大概30分鐘的時間。
在台子上灑上些手粉，避免麵團沾粘，把麵團取出稍微壓出空氣後，分成兩份（我的材料分成約255g/份），
把麵團滾成圓形後，覆蓋上保鮮膜後鬆弛15分鐘。





6. 把鬆弛好的麵團壓成橢圓麵皮，接著把麵皮折進來，收口要捏緊；接著就著長形麵團再壓成長形麵皮，把麵皮折進來，收口；
然後再來一次，總共做三次。
接著放在帆布上（如果沒有帆布，可以用棉布或是用一般烤盤也可），記得布先做出凹槽、然後灑上麵粉，把折好的麵團放在布上發酵90分鐘。
發酵時記得要蓋上布，麵團要發酵到1.5倍大。



這是剛整形好的麵團，
我用的是一般的棉布，至於做出凹槽是為了讓形狀比較容易定型吧...



發酵前



發酵後，長大不少。





7. 烤箱記得先預熱到230度，烤箱內可以放水，這樣讓烤箱內有蒸氣，外皮能酥脆。（不過記得使用的容器要是耐熱的才行）
發酵好的麵團上用刀割出切口，可以在刀上抹點油會比較好劃線，然後把麵團移到烤盤上，請小心移動，避免麵團消氣。
進入烤箱前先在麵團上噴上大量的水再去烤。



我有不鏽鋼的小碗，所以就裝了兩碗熱水放到下方。



用刀劃出切口，



移動麵團真的要很小心，我是用軟砧板鏟起麵團放到烤盤上，
但還是覺得麵團有消一點氣呢！！




然後噴上大量的水就可以進烤箱烤。




8. 先用230度烤10分鐘，之後再轉成210度烤15～18分鐘，這當中可以開烤箱，快速的噴一些水。
（我是在轉溫度時去噴水，所以只噴一次）
然後，就完成囉～～



麵包出爐，還真有那麼一回事捏...



底部看起來也ok。




味道蠻香的～～







內部看起來很不錯，



很Q軟，



皮很脆，好吃！！！





沒想到這麼簡單就可以做出好吃的棍子麵包，下次來試看看其他的免揉麵包啦！！ XDD
（我真是有夠懶的.... 哈哈～）


剛做好的是最好吃，放涼吃也ok，
不過如果要回烤，最好先噴上水再進烤箱烤，這樣口感會比較好喲～




以上，小分享。