這次不用麵包機的配方，那個實在太恐怖，所以找了其他食譜作為參考。
我手邊有幾本做包子饅頭等麵食的書籍，這回就參考這本「中式麵食 鄭雅丹 著」。
喔，我只參考皮的作法，至於內餡就是自己看手邊有啥東西就用。
這次用的皮得要混合「燙麵麵團」跟「中種麵團」。
來看包子皮的部份：
【燙麵麵團】
中筋麵粉 360g
熱水（約80度C） 1杯
＊＊燙麵麵團的特色是比較有咬勁，像是蔥油餅或是餡餅會用此麵團。
作法：
1. 中筋麵粉先過篩，然後加入熱水，用筷子先攪拌，之後再揉成麵團。
2. 揉麵不用過度，就只要把麵團揉均勻就好，避免太過度的揉麵而造成筋度過高而影響口感。
3. 把揉好的麵團放入抹油的塑膠袋內、束口起來，放置20分鐘後即可使用。
【中種麵團】
中筋麵粉 300g
速發酵母 1小匙
冷水 1/2杯
溫水 1/4杯
＊＊中種麵團的特色是藉由發酵過程產生鬆軟口感，包子、饅頭多用此方法。
作法：
1. 先將溫水跟速發酵母一起拌勻
2. 麵粉過篩，然後加入酵母水跟冷水，把麵團揉勻（揉到光亮），之後放入抹了油的塑膠袋內，封口（不要包太緊，因為麵團會發酵）。
3. 讓麵團靜置發酵成兩倍大（這次用40分鐘發麵團）。
【包子皮】
中種麵團 1份
燙麵麵團 1/4份
作法：
1. 兩份麵團揉在一起，揉到表面光滑，再放入塑膠袋中靜置5分鐘鬆弛
2. 拿出鬆弛好的麵團，分成一個60g的麵團，備用。
這是揉好、鬆弛發酵完畢的麵團，
兩種麵團揉在一起，
然後分成一個60g的麵團。
（我一次只做6個，因為我的蒸籠比較小，一籠只能放3個）
【餡料：牛肉粉絲】
牛肉絲 80g
粉絲 1束
香菇 適量
紅蘿蔔 適量
辣椒 少許
大蒜 少許
蔥末 少許
醬油 適量
白胡椒 適量
糖 少許
烏醋 少許
鹽 少許
麻油 少許
＊＊蔬菜可以按照自己喜好添加，如果有高麗菜也很不錯。
作法：
1. 先炒香菇跟紅蘿蔔，炒香後盛起、備用。
2. 爆香大蒜跟辣椒，然後放入牛肉絲拌炒，用醬油、糖、烏醋調味。
3. 粉絲泡水，要泡到軟，然後撈起瀝乾後切成小段，備用。
4. 把粉絲、牛肉、香菇、紅蘿蔔跟蔥花，還有少許鹽巴、醬油、烏醋、白胡椒跟麻油拌勻，放涼備用。
【包包子】
1. 把分好、鬆弛過的小麵團桿成麵皮，放入適量的餡料後包起。
2. 把包好的包子放入蒸籠中，蓋上蓋子，發酵20分鐘，之後開大火蒸8分鐘即可取出。
發酵前的包子，
發酵後的包子，記得包子間要留足夠的空間，避免包子蒸熟後膨脹會黏在一起。
我是等水開之後才放入去蒸8分鐘，蒸熟後包子幾乎要貼在一起，所以記得一定要留空間給它們發展。
我看到有作法是從冷水開始蒸，這個我還沒嘗試過，下次試了再跟大家分享。
可愛的包子就出爐啦！！！！
看起來就比上次用低筋麵粉做的包子好太多。
切開，看起來很不錯，
包子皮有鬆軟，但也有嚼勁，跟麵包的口感不同，
餡料好吃，牛肉調得香香辣辣的很過癮，可以再多一點，吃起來會更讚。
不過....
包子底部蒸得不好，
這是因為我使用的這種蒸籠它的孔是在側邊，以至於蒸氣不是直接蒸底部，
沒辦法，這個蒸籠是我婆婆給我的，嗯...用起來沒有很順手，
上週末終於去買一般蒸籠了，下次就可以用新的蒸籠來做，效果應該會更好。
以上。
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