【便當菜】2007/04/20 照燒漢堡排

繼續寫便當菜。



這天的菜色為：


主菜：照燒漢堡排

黑嘛嘛的一片， XDD



這裡有漢堡排跟三杯百頁。




副菜：三杯百頁、炒秀珍菇、熱狗






湯：蘿蔔黃金蜆味噌湯







作法：



@照燒漢堡排：

材料：豬絞肉、牛絞肉＆洋蔥丁

漢堡排調味料：鹽、白胡椒、俄力岡葉、百里香、羅勒、少許酒

醬汁調味料：醬油、糖、少許胡椒

1. 把所有的漢堡排材料跟調味料都攪拌均勻至有黏性，
2. 把漢堡肉分成適當的大小（便當盒比較小，所以這個漢堡排做的很小型），拍打成形後、下鍋煎至兩面焦黃，之後加入適量的水（約到漢堡排的一半），開中大火燉煮，
3. 等水收到一半後，加入適量的醬油、糖跟胡椒粉，繼續燉煮到醬汁完全收乾即可。




@三杯百頁：

材料：百頁豆腐、蒜末、辣椒、九層塔

調味料：醬油、糖、烏醋、水、鹽

1. 熱鍋，把百頁豆腐放入煎到表面焦黃後，加入蒜末跟辣椒炒香，
2. 先嗆一些醬油，爆香後加入水、糖跟少許鹽，等湯汁收乾後嗆入烏醋，最後放入九層塔即可。



@蘿蔔黃金蜆味噌湯：

材料：白蘿蔔、去殼的黃金蜆

調味料：高湯、味噌

1. 我用的是前一晚剩的蘿蔔排骨湯，先把蘿蔔取出切小丁，之後放回湯裡煮滾，
2. 湯滾後加入已經燙熟去殼的黃金蜆肉，最後加入適量的味噌調味，再灑上蔥花即可。






※小提醒：

前一晚如果有剩下的湯可以保存下來當作高湯底，這樣可以縮短預備的時間。

其實小鍾不愛吃蜆，因為去殼很麻煩（蜆很小顆），
所以我會先把蜆不加水（可以加一點酒）去煮到口開，之後濾出湯汁，這個湯汁很鮮，保存當湯底，
另外把蜆從殼裡剝出來，放在夾鍊袋裡丟去冷凍保存，要用時再取出就可以囉～～