醞釀好久，想來寫寫自己的一些想法。
先說，這只是自己個人這幾年下來的一點點看法，
我不是啥研究家，就只是喜歡日本文化、飲食跟娛樂，
所以分享一點點關於日本的一些小心得。
說到日本的蔬菜料理，我第一個想到的是----
漬物！！！ XDDD
漬物真的無所不在，
御飯糰、咖哩、牛丼、日式定食、連去居酒屋都會一定先來份漬物小菜來開胃，
所以醃漬的蔬菜在日本餐桌上有著舉足輕重的地位呢！！！
我個人還蠻喜歡吃咖哩的時候加上福神漬...
蠻好吃的ㄟ！！
之前也在日本吃到好吃的淺漬蔬菜，
淺漬的白菜保留脆脆口感，搭上一點點柚子香氣，好吃！！！
接著會想到的蔬菜料理....應該就是-----高麗菜絲！！！ XDDD
（這...這算料理嗎？！噗～）
炸物缺不了它...
薑燒豬肉也是好搭檔～
沙拉裡也不可缺～～～
只要淋上沙拉醬就很好吃了！！！
根本連煮都不用，只要切絲、擺盤，就可以上桌囉～～～
當然，吃炸串也不可缺～
高麗菜是解膩好幫手。
再來啊～～就是----馬鈴薯、馬鈴薯、馬鈴薯！！！
馬鈴薯燉肉可是家常料理！！
（圖為自己做的，日本多會以豌豆莢來做點綴，但個人喜好問題，所以才用花椰菜來替代裝飾）
北海道的男爵馬鈴薯，整顆帶皮蒸熟後，沾點奶油吃就超讚。
炸成金黃色帶皮薯條也是無法抵擋的美味。
做成可樂餅、當成點心零嘴吃也不賴。
但我最愛吃的還是----
馬鈴薯沙拉 啦！！！
在日本比較常看到蔬菜的料理方式還有----燉煮，
這是「花枝里芋煮（ いかと里芋煮）」，
裡頭的蔬菜有：竹筍跟里芋（小芋頭）。
這是「羊栖菜燉煮 （長ひじきの煮物）」，
除了羊栖菜（藻類），還加入紅蘿蔔跟蒟蒻，
蒟蒻是「蒟蒻芋」加工製作而成，所以，也能算是一種蔬菜類吧！！噗噗...
看到沒、看到沒....
可以稱得上是蔬菜料理的，顏色都土土的呢！！因為都會用到醬油去燉煮。 XD
關東煮裡也會有些蔬菜，不過大概就是大根（蘿蔔）這類的根莖類蔬菜為主。
日本料理很多會用上根莖類蔬菜（馬鈴薯、牛蒡、蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、芋頭...）、菇類、高麗菜、白菜、花椰菜、豆類.....等。
看下來有沒有發現少了些什麼？？？？
系滴，少了很多綠色葉菜呢！！！
醃菜裡頭會有醃漬高菜，就像是我們的雪裡紅，是綠色葉菜沒錯，
不過醃漬的小菜能吃多少，大概就只吃一點點吧！！
火鍋類的會有水菜，
（此為示意圖，好像還沒在日本吃過火鍋，不過電視上有看過。）
熱炒類的蔬菜比較不多見，最多會在中式料理的館子吃到..
像是炒豬肝，用的蔬菜也是以豆芽為多，不怎麼見到綠色的葉菜。
日本料理會用到綠色葉菜的料理我大概只會想到---涼拌菠菜，
這道是冷菜，所以就算不是現做現吃，味道也不至於太差。
幾乎～印象當中，在日本吃到的蔬菜，
不是生吃（沙拉）、就是醃漬（醃菜），再不然就是滷得甜甜鹹鹹的滷菜，或是拿去炸成酥脆的天婦羅，
像是台灣習慣吃的炒空心菜、炒菠菜、炒A菜啥的，日本少見（不知道能不能在中菜館子尋到）。
有看過日本食譜裡有一種『溫沙拉』的料理，
但是那個也多以花椰菜（綠＆白）、紅蘿蔔、南瓜等等…蔬菜為主，葉菜類還是不常見。
我想這或許跟日本飲食習慣會有些關係。
醃菜一直都是日本傳統的一種料理方式，
用醃漬的方式來保存食品，不管是蔬菜、魚或是肉也都會用醃漬的方式來保存，
而且在物資缺少的年代，醃菜會是下飯的好幫手。
日本便當跟飯糰也多是冷冷的吃，（這個絕大部分的台灣人一定非常不能忍受）
所以便當菜色得要是冷掉吃也要是美味的才行，
如果是綠色葉菜，用炒的來帶便當，冷掉後就會失去美味、模樣也不討喜，
因此便當裡就不太會有這樣的菜色出現。
我就是那種不吃冷掉的綠色葉菜料理，
有時候買便當，便當菜會有炒空心菜或是A菜等，
只要是盛起一段時間，顏色、味道跟口感都變差後，我打死都不會送入口裡，因為覺得難吃，
但如果是高麗菜或是白菜就還OK，這種炒好一段時間都還不至於難吃，綠色葉菜就不行。
想想，以日本這樣的飲食習慣，我看可能一整天下來吃到的蔬菜其實少得可憐呢！！
例如：
早餐來個芥末青蔥鮪魚飯糰，
蔬菜：青蔥。
中午吃咖哩飯，
蔬菜：少許洋蔥，
下午點心吃個青蔥章魚燒，
蔬菜：大量青蔥，
晚餐就吃炸豬排定食，
蔬菜：大量高麗菜絲、少許醃菜。
啊啊～～蔬菜，好少啊！！！
難怪日本藥粧店賣一堆青汁、膳食纖維的保健食品，
（這款青汁味道我還蠻可以接受的）
因為.....真的很需要呢！！！ XDDD
好啦～這只是一點不負責的隨談，跟大家小小地分享。
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