
05.27 的晚餐,很豐盛。 XDD
第一次料理鴨肉,
起因是....我們去大潤發採買時,發現真空包裝的鴨肉,小鍾很有興趣,就問說能不能料理...
好吧~就算之前沒做過,也來嘗試看看囉!!


就是這樣的鴨肉,上頭一堆檢驗合格的標示,看起來很威... XD
看到鴨肉,第一個念頭就是橙汁鴨肉,那就來作成西式口味,旁邊則是來搭配一個沙拉就OK了~~
既然是西式的,除了主菜、沙拉外,主食就搭上義大利麵囉!
家裡有小花圃、種了一點香料,這回....香料也都派上用場了呢!!


百里香跟巴西利都用在義大利麵裡,
薄荷、迷迭香跟五彩辣椒則用在橙汁鴨肉裡頭。
料理開始...
【橙汁鴨肉】
材料:
鴨肉片 1包(約四人份)
柳橙 1大顆
迷迭香(新鮮的) 2~3根
醬汁:
柳橙汁 4大匙
檸檬汁 1大匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 1小匙
薄荷 少許
作法:
1. 先預備醬汁,把柳橙跟檸檬都榨汁後,放入容器內,加入黑胡椒、鹽、糖拌勻後,在放入切碎的薄荷,即可。


請記得自己先嘗過,再做調整。
2. 把新鮮柳橙去皮後、切丁。

我一開始切成片,因為誤以為鴨肉是整塊鴨胸,所以想說到時候可以把鴨胸斜刀切塊後搭配柳橙片,
但是....後來發現是鴨肉片,立刻決定把柳橙切成小丁來使用。

喔~~我沒把柳橙去皮去得很仔細,照理來說,不應該留太多白色的部份。

3. 開始處理鴨肉,起熱鍋,先不加油,因為我覺得鴨肉的油脂很豐富,所以就讓鴨肉自己釋放出油脂。


一大包裡頭有這樣4小包,

每一包裡頭有幾片這樣薄薄的鴨肉片,

看看鍋裡頭的油,全部都是鴨肉自己的,看這油脂多豐富啊!!
在煎鴨肉片時,把新鮮迷迭香放入,增加鴨肉香氣,鴨肉煎到兩面焦黃後就可以撈起盛盤、備用。
4. 等鴨肉片煎好後,先跟一部分柳橙醬汁拌勻,接著盛盤,最後灑上柳橙丁、淋上剩餘的醬汁,即可。

家裡有新鮮薄荷跟小辣椒,就拿來當作裝飾,看起來還蠻不賴的。
鴨肉煎得焦香、吃起來夠味,搭上柳橙、吃起來清爽些。
旁邊搭配的【洋蔥沙拉】,
材料:
白洋蔥 1/2顆
紫洋蔥 1/2顆
四季豆 適量
醬汁:
巴薩米克醋 2大匙
醬油 2大匙
蜂蜜 1/2~1大匙
橄欖油 1.5大匙
(這個醬汁份量會多一點,剩餘的醬汁可以放入乾淨的容器裡,另外再做使用也可)
作法:
1. 把兩種洋蔥都切成絲、泡冰水;四季豆燙熟、切段,也泡冰水,備用。



2. 預備醬汁,這款醬汁我是參考川越達也的「日本型男主廚的 萬能醬料X10分鐘食譜」一書。

裡頭的『和風巴薩米克醬』的單元。
作法超級簡單,


就是把醬料的材料,按著比例...混合均勻即可。

這個還有延伸的用法,有興趣的人,嗯~~就看書吧!! XDD
3. 最後就是把洋蔥瀝乾水分,盛盤後,淋上醬汁即可。

這樣就是簡單又美味的洋蔥沙拉!!

鴨肉搭上生洋蔥也很讚,新鮮洋蔥微辣的刺激除了增添風味外,還可以解膩呢!!
最後,【蕃茄義大利麵】,
這個作法我就不多介紹,可以參考先前作法:
**【烹飪】蝦仁蕃茄義大利麵(附錄:川越達也「萬能醬料X10分鐘食譜」)
這次比較不一樣的是,我在炒蕃茄醬時,順道加入了新鮮的百里香,
然後....還把巴西利微波,最後撒在義大利麵上頭。

把巴西利洗淨、甩乾水分,放在耐熱盤上,不用蓋蓋子...直接丟入微波爐內微波3分鐘就好。

就會變成這樣乾巴巴的樣子,

輕輕的就可以捏碎、成末。
最後~~

撒在麵上頭就可以囉~~
PS:
剛剛小鍾提醒我要註記一個重點,就是...
這次的義大利麵是最好吃的!!!!
原因在於,這次的義大利麵我用煎鴨肉片剩下的油來炒,所以很香,
鴨油的香味讓原本不怎麼好吃的全麥義大利麵變得好吃極了,
所以鍋子裡的鴨油千萬別浪費掉了喲!!!!

豐盛的一餐就完成囉~~~
沒有留言:
張貼留言