05．27 的晚餐，很豐盛。 XDD
第一次料理鴨肉，
起因是....我們去大潤發採買時，發現真空包裝的鴨肉，小鍾很有興趣，就問說能不能料理...
好吧～就算之前沒做過，也來嘗試看看囉！！
就是這樣的鴨肉，上頭一堆檢驗合格的標示，看起來很威... XD
看到鴨肉，第一個念頭就是橙汁鴨肉，那就來作成西式口味，旁邊則是來搭配一個沙拉就OK了～～
既然是西式的，除了主菜、沙拉外，主食就搭上義大利麵囉！
家裡有小花圃、種了一點香料，這回....香料也都派上用場了呢！！
百里香跟巴西利都用在義大利麵裡，
薄荷、迷迭香跟五彩辣椒則用在橙汁鴨肉裡頭。
料理開始...
【橙汁鴨肉】
材料：
鴨肉片 1包（約四人份）
柳橙 1大顆
迷迭香（新鮮的） 2～3根
醬汁：
柳橙汁 4大匙
檸檬汁 1大匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 1小匙
薄荷 少許
作法：
1. 先預備醬汁，把柳橙跟檸檬都榨汁後，放入容器內，加入黑胡椒、鹽、糖拌勻後，在放入切碎的薄荷，即可。
請記得自己先嘗過，再做調整。
2. 把新鮮柳橙去皮後、切丁。
我一開始切成片，因為誤以為鴨肉是整塊鴨胸，所以想說到時候可以把鴨胸斜刀切塊後搭配柳橙片，
但是....後來發現是鴨肉片，立刻決定把柳橙切成小丁來使用。
喔～～我沒把柳橙去皮去得很仔細，照理來說，不應該留太多白色的部份。
3. 開始處理鴨肉，起熱鍋，先不加油，因為我覺得鴨肉的油脂很豐富，所以就讓鴨肉自己釋放出油脂。
一大包裡頭有這樣4小包，
每一包裡頭有幾片這樣薄薄的鴨肉片，
看看鍋裡頭的油，全部都是鴨肉自己的，看這油脂多豐富啊！！
在煎鴨肉片時，把新鮮迷迭香放入，增加鴨肉香氣，鴨肉煎到兩面焦黃後就可以撈起盛盤、備用。
4. 等鴨肉片煎好後，先跟一部分柳橙醬汁拌勻，接著盛盤，最後灑上柳橙丁、淋上剩餘的醬汁，即可。
家裡有新鮮薄荷跟小辣椒，就拿來當作裝飾，看起來還蠻不賴的。
鴨肉煎得焦香、吃起來夠味，搭上柳橙、吃起來清爽些。
旁邊搭配的【洋蔥沙拉】，
材料：
白洋蔥 1/2顆
紫洋蔥 1/2顆
四季豆 適量
醬汁：
巴薩米克醋 2大匙
醬油 2大匙
蜂蜜 1/2～1大匙
橄欖油 1.5大匙
（這個醬汁份量會多一點，剩餘的醬汁可以放入乾淨的容器裡，另外再做使用也可）
作法：
1. 把兩種洋蔥都切成絲、泡冰水；四季豆燙熟、切段，也泡冰水，備用。
2. 預備醬汁，這款醬汁我是參考川越達也的「日本型男主廚的 萬能醬料X10分鐘食譜」一書。
裡頭的『和風巴薩米克醬』的單元。
作法超級簡單，
就是把醬料的材料，按著比例...混合均勻即可。
這個還有延伸的用法，有興趣的人，嗯～～就看書吧！！ XDD
3. 最後就是把洋蔥瀝乾水分，盛盤後，淋上醬汁即可。
這樣就是簡單又美味的洋蔥沙拉！！
鴨肉搭上生洋蔥也很讚，新鮮洋蔥微辣的刺激除了增添風味外，還可以解膩呢！！
最後，【蕃茄義大利麵】，
這個作法我就不多介紹，可以參考先前作法：
＊＊【烹飪】蝦仁蕃茄義大利麵（附錄：川越達也「萬能醬料X10分鐘食譜」）
這次比較不一樣的是，我在炒蕃茄醬時，順道加入了新鮮的百里香，
然後....還把巴西利微波，最後撒在義大利麵上頭。
把巴西利洗淨、甩乾水分，放在耐熱盤上，不用蓋蓋子...直接丟入微波爐內微波3分鐘就好。
就會變成這樣乾巴巴的樣子，
輕輕的就可以捏碎、成末。
最後～～
撒在麵上頭就可以囉～～
PS：
剛剛小鍾提醒我要註記一個重點，就是...
這次的義大利麵是最好吃的！！！！
原因在於，這次的義大利麵我用煎鴨肉片剩下的油來炒，所以很香，
鴨油的香味讓原本不怎麼好吃的全麥義大利麵變得好吃極了，
所以鍋子裡的鴨油千萬別浪費掉了喲！！！！
豐盛的一餐就完成囉～～～
沒有留言:
張貼留言