繼續紀錄我家的晚餐，這是2013．05．14的。
小鍾說他想吃芹菜炒豆乾，所以就去市場買了豆乾回來，順道買些香菜之類的...
主菜，就來個開胃的涼菜好了，這道雞絲冰涼的吃也很讚...
【麻辣雞絲】
材料：
雞胸肉 250g
白菜梗 2片
香菜 適量
洋蔥 半顆
醬汁材料：
芝麻醬 1大匙
辣油（帶籽） 1大匙
味醂 1小匙
檸檬汁 半顆
雞湯（或開水） 1大匙
鹽 少許
作法：
1. 雞胸肉先放入鍋內蒸熟，
蒸熟後的雞肉放置一旁冷卻、備用。
記得湯汁不要丟掉，可以拿來調醬汁使用。
2. 處理生菜，預備墊在雞肉下方使用的。
白菜梗切絲、洋蔥切絲、香菜切段。
這些蔬菜都是要生食的，因此記得清洗、切好後，最後得要放入食用冰水裡浸泡。
我用冰涼的食用水是因為冰涼的水可以冰鎮蔬菜、讓它更清脆，所以會拿冰箱的冰水或是冰塊來冰鎮。
3. 調醬汁。
我榨了一顆檸檬的汁，不過其中半顆是要用在生菜裡，所以醬汁只用了半顆左右。
調勻醬料，我有使用蒸雞肉蒸出的雞湯來調整濃稠度，
如果不想使用雞湯的人，可以拿開水來調整。
所有醬料的份量請自己再做調整（畢竟每個人的口味不同），
鹽最後才加，加之前先嘗一下味道，因為有時候這些醬料鹹度已經足夠，所以嘗過之後再調整。
檸檬汁可以用白醋代替，其實我平常是用白醋啦～那天正好有檸檬，所以就拿檸檬來用。
4. 組合，把生菜瀝乾水分，用半顆檸檬汁跟少許鹽拌一下、盛盤。
然後把冷卻的雞肉剝成絲狀，把雞絲放入醬料中拌勻，然後放在生菜上，完成囉～
這道涼菜夏天吃很開胃，這款醬汁我常用，拿來拌麵很好吃呢！！！
至於配菜，
【芹菜豆乾】
材料：
豆乾
芹菜
辣椒
大蒜
醬油
味醂
沙茶
作法：
1. 把豆乾切片、芹菜切段，備用。
在平常光顧的豆腐攤子看到這款豆乾覺得很有趣，所以買來試看看...
這個白豆乾比平常吃得豆乾來得軟嫩些，所以料理的時候要比較小心，不然會弄碎掉。
2. 起熱鍋，先把豆乾煎到表面焦黃，再放入大蒜末跟辣椒末，炒香後，加入醬料炒勻，最後放入芹菜拌炒一下就可上桌。
我喜歡有點焦黃的表面，吃起來有香氣、而且口感也不同。
調味料就隨自己喜好加啦～我覺得最後加一點黑醋也是不錯的。
最後就...完成，
再來是【日式煎蛋】，
材料：
蛋 2顆
黃蘿蔔泥 適量
水 2小匙
味醂 適量
鹽 適量
作法：
1. 蛋加入水跟鹽打勻後，放入黃蘿蔔泥拌勻，
因為手邊正好有黃蘿蔔，所以磨成泥來用，也可以不用蘿蔔泥的。
2. 起熱鍋，鍋內刷上一層薄薄的油，我習慣用紙巾沾油去擦拭，這樣就夠，
之後，放入1/3的蛋汁，等底部煎熟後就捲起，
3. 把捲起的蛋捲放到離自己最遠的那一端，接著再用紙巾擦上一點點油，然後放入1/3的蛋汁，
記得把步驟2的蛋捲抬起一邊，讓蛋汁可以流到蛋捲底部，這樣可以連為一體，
接著等蛋汁底部熟後，就可以捲起。
4. 按著步驟3，再把剩下的1/3蛋汁用完，就完成蛋捲囉～～～
兩顆蛋煎起來的份量也是很足夠的。
因為有加點水，所以蛋捲溼潤潤的，也可以用高湯取代水喲！！
帶點甜味的蛋捲很好吃，
嘿嘿.....用一般平底鍋也是可以做出日式蛋捲啦！！！不需要刻意去買貴三三的專用鍋囉～～
（畢竟我們又不是一天到晚都煎蛋捲來吃）
就這樣，
簡單的一餐，完成。
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