【烹飪】牛蒡蘿蔔鮮雞湯＆花椒雞佐雙菇

嗚呼～快速的修好圖，來寫今天的晚餐。




昨天去愛買採買，小鍾說想喝雞湯，問說能不能用牛蒡煮，嗯～～OK的，
不過我討厭吃雞湯裡的肉，所以買雞骨來熬湯，
然後要買主餐的肉，看一看，還是買雞肉，小鍾對去骨雞腿有興趣，然後我再挑了一份雞胸肉，
明天來煮雞胸肉的料理～～～

腦中大概已經決定哪些料理，其他的就挑一些必須要的配菜，
另外，發現一個有趣的佐料，決定拿它來做雞腿的調味。

好，先來介紹雞湯囉～～


『牛蒡蘿蔔鮮雞湯』



材料：

（有些沒拍出來）

雞胸骨 一份（有4小個胸骨）
牛蒡 一根
黃蘿蔔 一根
薑 一小塊
米酒 適量
鹽 適量




我是因為不愛吃湯裡的雞肉，所以才用雞骨頭，愛吃雞肉的人，就請選擇自己喜歡的部位來煮湯囉～


牛蒡雞湯，當然不能缺少牛蒡～～
之前去參加建商請社區委員吃的春酒時，鄰居阿姨有提到，牛蒡對痛風患者不錯，說可以煮茶喝、或是煮成雞湯。
另外，牛蒡纖維也多，對於要減重的人來說，是不錯的食材。
不過因為是高纖維食物，腸胃消化不是很好的人，請酌量食用喔！！


至於這個黃蘿蔔，我還是第一次看到ㄟ～～
因為很好奇這黃蘿蔔是怎麼樣的味道，所以就買來試看看。



作法：

1. 先清潔雞骨。
一般說來都會先做汆燙的動作，不過雞骨還好，如果是用豬骨或是豬排，就一定要汆燙洗淨才能開始熬湯。


我把雞骨放在瀝水杓裡，


接著用剛煮好沸騰的水淋過，
之後用清水洗過，並且把上頭多餘的皮、油脂給去掉，


然後就可以放入鍋內，從冷水開始煮湯。（用中大火）


2. 在熬湯時，就可以來處理黃蘿蔔、牛蒡跟薑。

薑切絲，備用。


我之前在寫日式炒牛蒡時就有提過，使用鋁箔紙就可以輕鬆清潔牛蒡。
然後，請另外預備一盆水，水裡放大約一大匙的白醋，把切好的牛蒡放入白醋水中，避免牛蒡變色。
至於牛蒡的切法，我這次用的是削鉛筆的方式削牛蒡，
當然另外的切法也可以，切片、切絲、切塊，就看個人自己的喜好囉～



黃蘿蔔我沒有去皮，把皮洗乾淨、就可以連皮一起食用，
我想小鍾不會想嘗試整塊的黃蘿蔔（他吃東西也是很麻煩的），因此把黃蘿蔔刨成絲，這樣煮湯也很迅速。



牛蒡就慢慢削，也削了一盆呢！！



3. 轉回來看熬湯的部份，


湯一開始會很濁，不用擔心，就放著讓它慢慢煮...


最後會看到表面浮出一堆的浮末，趁湯大滾時，把浮末跟油都給撈起，


這只是剛開始，之後還會陸續出現浮末跟油，就慢慢煮、一段時間就去撈掉。



4. 把牛蒡跟黃蘿蔔、薑絲跟米酒放入湯裡，開中小火慢慢熬。



熬的當中就隨時查看一下、撈一下浮末，其他時間就可以料理另外的菜色。
大概熬半個小時～40分鐘左右，其實黃蘿蔔的甜味就已經煮到湯裡了，
在最後才用鹽做調味，就完成囉！！



牛蒡的味道很清淡，黃蘿蔔不會有那種很強烈的氣味，其實味道不會太濃，
但有黃蘿蔔在裡頭，讓湯頭整個很清甜，淡淡地風味～不錯。



小鍾本來很討厭牛蒡，因為他說以前喝過的牛蒡湯有土味、而且牛蒡很老、很難吃，（不知道他去哪兒喝的牛蒡湯）
可是他很愛喝我今天煮的這個湯...（噗～我還是第一次煮勒～）
牛蒡很嫩、沒有土味、好咀嚼；黃蘿蔔刨成絲狀，讓他好入口，
裡頭有淡淡地薑味，是增加湯頭的香氣，而且薑對身體很好、能提昇身體的代謝能力，
我前陣子有做幾個薑的儲備品，有空時就會分享。





接下來，介紹花椒雞囉～


『花椒雞佐雙菇』



材料：

去骨雞腿排 一盒（這盒約是2人份）
黃金菇 一包
鴻喜菇 一包
椒麻雞麻辣粉 一份（這個味道我沒有很愛，醬料部份我會另外推薦別的作法）

醬油 ↘
白醋 （這三樣的份量在作法裡寫）
味醂 ↗

米酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蒜末 適量
蔥絲 少許


作法：


1. 去骨雞腿排清潔、瀝乾水分後，用鹽、米酒跟白胡椒醃漬至少15分鐘。




在醃漬的時候，就來處理醬料...


2. 使用椒麻雞麻辣粉做醬料，



這個裡頭主要是辣椒、麻椒跟鰹魚。


瓶身有附註醬料的配方：椒麻雞麻辣粉1匙、醬油1匙、白醋2匙、白糖1/2匙。
我懶得拿白糖，所以就用味醂來代替，份量一樣，反正調好後、請自己先嘗味道再做調整。


調好的醬料...
另外，醬料內我還放了一樣東西....就是---


烤雞排時流出的肉汁....我就把它加入醬料裡。


3. 醬料調好後，就來弄雞排囉～

烤箱預熱，溫度調到200度，預熱10分鐘。

先將醃好的雞排瀝乾、最好用紙巾擦拭雞皮的部份，因為有水份的話，除了會油爆、顏色也上不去。
起油鍋，雞皮那一面朝下，先煎上色，

需要花一點時間，所以下鍋後不要隨便去動它、等一分鐘後再翻起一角來確認，


把兩面都煎好的雞排放在烤盤上，送入預熱好的烤箱，烤約15分鐘。



4. 趁烤箱在烤雞排，這時候就處理菇菇，

我使用黃金菇跟鴻喜菇，




油鍋先爆香一點大蒜，之後就把預備好的菇菇都放入鍋內炒，
請先別加水，讓菇自己炒出水來，這樣才會香，出水、軟化後，可以加入約2大匙的水，
炒到水收乾，再加入些許鹽調味就可以盛起。


然後將烤好的雞腿排切成適當地小塊，跟菇菇放在一起，


在雞腿排上淋上醬汁...

最後放上一點點的蔥絲來做裝飾...

就完成啦！！！



今天的晚餐：


花椒雞的醬料我們不是很愛，主要是那個花椒的風味...我覺得有點...奇妙。

如果不用這個醬料，可以另外使用的是：

芝麻醬、白醋、辣油（要有辣椒末的那種）、鹽、糖、跟雞汁
去大賣場可以看到那種下層有辣椒末沈澱、上層都是辣椒油的那種辣椒，我要的就是那種，
那個先攪拌後再使用，調入芝麻醬、白醋、少許鹽跟糖，還有烤雞排烤出的雞汁，
湯汁如果不夠，可以加一點點的食用水，就看自己的喜好去調配，
一定要有點酸、有點辣，這樣味道才會夠喔！！！ ^^~




以上，小分享。