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阿咪記錄事件簿:


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2009年7月19日 星期日

【烹飪】(07.01晚餐Ⅰ)日式炒牛蒡

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前陣子有提到,
開始實行控制熱量的減肥後,我的腸胃有點變化。





本來我每天都是很正常的「嗯嗯」,
不過自從控制熱量後,
我發現自己會連續幾天沒辦法上廁所,
這對我來說,是很痛苦的事情。

檢視一下自己的餐點,
纖維素的部分真的攝取量太少了,
因此,
想到這道「日式炒牛蒡」啦!!!!!


牛蒡
富含蛋白質、醣類、脂肪、維生素A、C、B1,礦物質磷、鉀、鈣、鐵‧‧‧‧‧等成分。
豐富的鉀可以置換體內的鈉,有助於利尿,排水跟降血壓。
並含不少可溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,達到排便功效喔!!!
不過因為屬於高纖維食物,若是腸胃消化不佳者,請酌量食用,免得腸胃不適。



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牛蒡的價格其實不會太貴,
我上次去大賣場看,這樣一根牛蒡,
特價也才18元呢!!!!好便宜。

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100g的牛蒡,熱量為:98卡。

很多人覺得料理牛蒡很麻煩,
其實非常的簡單啦!!!!!

料理牛蒡前,先要去除牛蒡皮,
這時候,只要預備一張----鋁箔紙,就好囉!!!
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撕下一張鋁箔紙後,
稍微的揉成一團,不用太緊,
只要有縐折就OK。
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然後就把牛蒡放在水盆裡,
用揉皺的鋁箔紙在水盆裡刷洗牛蒡,
之後,再用清水沖乾淨,
就可以輕鬆得到乾乾淨淨的牛蒡啦!!!
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很乾淨吧!!!!


至於牛蒡的削法:
可以用削鉛筆的方式來削成薄片,
也可以切成細條狀,
就看各人喜好啦!!!!


記得,因為牛蒡在與空氣接觸後會變黑,
因此,削好或切好的牛蒡絲,
請放入稀釋過的醋水中浸泡,(在水中加入約1大匙的白醋即可)
這樣牛蒡就不會變色囉!!!!!
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把牛蒡切好後,
就可以開始料理啦!!


預備的材料有:
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切好的牛蒡絲
日式柴魚醬油
味霖
黑芝麻(已炒熟的)

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我用日式柴魚醬油,
是因為這款醬油比較沒那麼死鹹,而且帶有柴魚香,
這樣就不用另外再添加啥柴魚粉了!!

至於味霖的部分,是增加甜度,
如果沒有味霖的,可用糖來取代。

黑芝麻的部分增添香氣,
讓原本稍微柴柴澀澀的牛蒡可以吃起來更柔和,
另外黑芝麻本身有豐富的營養,對於抗氧化是非常好的食品,
豐富的維生素E是脂溶性的抗氧化維生素,能保護細胞免受自由基傷害。
另外維生素B可消除疲勞,集中注意力呢!!!




做法:

1.在鍋中放入一匙油,熱鍋後,放入瀝乾水分的牛蒡略炒,
2.在鍋邊嗆入適量的醬油後,把牛蒡拌勻,並放入少許的水,然後加入適量的味霖,
煮到水分整個收乾。
3.等水分都收乾,牛蒡炒到稍微的有點焦黃後,加入適量的芝麻,即可。

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炒好的牛蒡可以趁熱熱的吃,
或是涼了放冰箱,
當成夏日的涼拌小菜也很不錯喔!!!!


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我阿母很喜歡吃我炒的牛蒡,
記得以前做的時候,我都會一次炒個兩三根的,
她就邊看電視邊吃,一次默默的吃掉一半呢!!!! XDDDDD




以上。

7 則留言:

  1. 好像店裡賣的喔~
    超適合多炒一些冰在冰箱的~

    版主回覆:(07/23/2009 07:26:37 AM)


    這個真的很簡單,
    反正一次做起來放冰箱,
    夏天吃很合適呢!!!

    回覆刪除
  2. 炒牛蒡~~~~我的菜~~XD
    請問阿咪照片中的牛蒡是怎麻切的....我只會切片而已 ^^
    還有直接炒就可以了媽
    味什麻我炒的好硬喔...顏色也很淡....
    麻煩你了...快教教我 ^0^

    版主回覆:(07/20/2009 06:39:50 AM)


    呵呵...
    刀先磨利一點,這樣下刀會比較順...
    然後,先切段,
    每一段再直切成片,然後就可以切絲啦!!!
    很簡單呢!!!

    直接炒,油熱後,就把瀝乾的牛蒡丟下去炒,
    炒到牛蒡都有沾到油後,
    先加醬油,炒均勻後,再加水去煮,
    水的份量我一根牛蒡大約用到半碗水,
    加水後,再加味霖,然後讓水慢慢煮到收乾,
    這樣就好囉!!!!!

    回覆刪除
  3. 感覺好像很簡單耶 呵~
    雖然我沒有 便泌的問題
    但牛蒡我愛吃 呵~
    改天來玩玩看 Y^^Y

    版主回覆:(07/20/2009 08:54:06 AM)


    這個還蠻簡單的,
    可以當一道好吃的小菜囉!!!
    有空可以來做看看啦!!!!

    回覆刪除
  4. 我都直接用削皮刀削耶@@

    版主回覆:(07/20/2009 02:42:30 PM)


    這樣會削太多的皮,而且很多養分都是在皮那邊呢!!
    所以下次用鋁箔紙試看看啦!!!!
    有些人用菜瓜布啦....只要是乾淨的,那也OK囉!!!

    回覆刪除
  5. 我也常做牛蒡司來吃:
    http://kamal.pixnet.net/album/photo/109987922#pictop
    不過牛蒡切絲真的很費時間!
    刀真的要利一點才好~

    版主回覆:(07/20/2009 02:44:32 PM)


    切絲是需要一點時間,
    不過熟練之後也就覺得還好,
    像這種比較費工的,
    一次做多一點,感覺比較不會那麼虧啦!!! :p

    回覆刪除
  6. 我ㄝ要試試看
    好像不錯吃ㄝ

    回覆刪除
  7. 我炒的味道還不錯 只是為什麼我切的好丑有大有小的 沒辦法切的很好呢??
    還有一股濃濃的人參味 正式本來的味道喔??


    版主回覆:(07/21/2009 07:54:54 AM)


    刀工要時間去練習,
    多練習,就能切的漂亮囉!!!

    對,
    牛蒡本身就有那種味道啦!!! :)

    回覆刪除