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阿咪記錄事件簿:


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2006年11月24日 星期五

【烹飪】泡菜水餃

軟趴趴米豆窩那邊看到米豆娘翻譯"黃金傳說"裡面關於製作小籠包那個單元的食譜,
還請了大廚做示範,看得我心癢癢的。



罷特.............
米豆娘,我家沒蒸籠....
(大福:阿母...你說要買說很久了!!!)
所以,目前還是只能做餃子啦!!!
(米豆娘...乖厚...等我買蒸籠我在做包子囉...)


這次做的是「泡菜水餃」,
不過泡菜買的不夠味道,單配飯是OK的,可是如果要放在餃子餡裡缺少了那麼點味道,
所以如果要做泡菜水餃,那個泡菜可能要挑酸一點的比較夠味。


先介紹麵皮的作法:
我做了兩種(是因為不夠所以才做第二種):加了泡菜汁跟沒加的。


材料:
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麵粉    2杯
鹽        2/5小匙
油       1小匙
泡菜汁加上溫水約1杯的量  (可是我只用了半杯左右)


作法:
在麵粉裡加入鹽跟油,慢慢倒入加入泡菜汁的溫水(不要一次全加,免得麵糰太濕),
麵糰的硬度約是耳朵的軟度即可。

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這就是初步揉好的麵糰,表面很粗糙,所以要繼續揉麵。

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要揉到像這樣表面光滑才行。
(我大約花了15分鐘揉,要用全身的力量去揉喔)

揉好後、覆上保鮮膜(或是擰乾的濕布),放置一旁約30分鐘。


再等麵皮的時間來拌餡料~


1. 先做寒天凍。
我買的寒天是日本的寒天粉,一小包是2g,
2g對上200C.C.水加上泡菜汁,

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煮滾後、放涼,
要快速放涼的話,先將鍋子浸在水中,等涼一些再放到冷凍去快速凝固即可。
凝固後再切成小丁。

2. 預備肉餡。
豬絞肉、泡菜末跟蔥末,(泡菜請擰乾不然會太濕)

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3. 再加上少許鹽、胡椒跟辣椒粉,

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將所有材料拌至出黏性。(我大概拌了20分鐘)


4. 最後要包水餃之前再將寒天末拌入肉餡中。

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最後,將麵糰分成小塊、滾圓、包餡,即可。


可是這次做的皮太厚,雖然好包,可是吃起來就沒那麼可口,所以還是要多練習一下技術。

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皮的顏色不一樣吧。(白色的大顆很多)


來看看煎了後的,因為分心所以這次底部煎得焦了!!!

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麵粉水有點多,底部的脆皮很多。
跟大家說喔,裡面真的很多汁!!!!
一口咬下去,汁就往外噴~~~
我噴向小鍾、小鍾也噴到我...
所以寒天凍的效果有出來喔!!!

目前要加強的是皮的厚薄...下回再挑戰!!!!



PS:
今天另外煮了雞湯,

1184693944
用的是雞腿肉、粉嫩的,小鍾說很好吃!!!

9 則留言:

  1. 材料看起來很豐富耶~~
    這種泡菜水餃能用水煮的嗎?
    我以前都把水餃包得奇形怪狀 哈哈哈哈XDD

    回覆刪除
  2. 連餃子皮都自己做
    真是太賢慧了!!

    回覆刪除
  3. 噗鼻媽~~~
    這個可以當水餃煮...
    不過我的包法,
    比較像蒸餃的包法啦!!!
    我小時候也包得奇形怪狀的...
    結果,
    一煮開....
    皮破肉流...
    滿鍋變成肉湯了!!! XD


    pulin~~~
    哈哈哈...
    是因為我太無聊啦!!!
    不然喔...
    買現成的皮會比較方便,
    包得也比較快啦!!!
    ^^~


    娜娜~~~
    唉唉唉....
    殊不知小鍾是我的白老鼠,
    新做的東西都一定他先試吃,
    好吃的才會做給別人吃啦!!! :p


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  4. 流著口水來來去去看了好幾回

    回覆刪除
  5. 熊~~~
    呵呵呵...
    妳也做來吃吃看嘛!!!
    ^^~

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  6. 包水餃..= =
    偶包起來都怪怪滴捏~~
    呵.. 偶可能會去買現成用好的..
    阿咪真速太強了啦.. 讚哦~

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  7. 歐厚厚厚
    這個讚...
    快去買蒸籠 我等妳的包子歐

    回覆刪除
  8. katy~~~
    買現成的很方便啊!!!
    而且有些餃子店做的真的不錯,
    我現在是太閒了,
    所以才會做這些,
    要不然,
    也應該是買現成的吧!!! :p


    米豆娘~~~
    沒問題...
    我會盡快找到蒸籠的啦!!!
    ^^~

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