【烹飪】泡菜水餃

在軟趴趴米豆窩那邊看到米豆娘翻譯"黃金傳說"裡面關於製作小籠包那個單元的食譜，
還請了大廚做示範，看得我心癢癢的。



罷特.............
米豆娘，我家沒蒸籠....
(大福：阿母...你說要買說很久了!!!)
所以，目前還是只能做餃子啦!!!
(米豆娘...乖厚...等我買蒸籠我在做包子囉...)


這次做的是「泡菜水餃」，
不過泡菜買的不夠味道，單配飯是OK的，可是如果要放在餃子餡裡缺少了那麼點味道，
所以如果要做泡菜水餃，那個泡菜可能要挑酸一點的比較夠味。


先介紹麵皮的作法：
我做了兩種（是因為不夠所以才做第二種）：加了泡菜汁跟沒加的。


材料：

麵粉    2杯
鹽        2/5小匙
油       1小匙
泡菜汁加上溫水約1杯的量  (可是我只用了半杯左右)


作法：
在麵粉裡加入鹽跟油，慢慢倒入加入泡菜汁的溫水(不要一次全加，免得麵糰太濕)，
麵糰的硬度約是耳朵的軟度即可。


這就是初步揉好的麵糰，表面很粗糙，所以要繼續揉麵。



要揉到像這樣表面光滑才行。
（我大約花了15分鐘揉，要用全身的力量去揉喔）

揉好後、覆上保鮮膜（或是擰乾的濕布），放置一旁約30分鐘。


再等麵皮的時間來拌餡料～


1. 先做寒天凍。
我買的寒天是日本的寒天粉，一小包是2g，
2g對上200C.C.水加上泡菜汁，


煮滾後、放涼，
要快速放涼的話，先將鍋子浸在水中，等涼一些再放到冷凍去快速凝固即可。
凝固後再切成小丁。

2. 預備肉餡。
豬絞肉、泡菜末跟蔥末，（泡菜請擰乾不然會太濕）










3. 再加上少許鹽、胡椒跟辣椒粉，


將所有材料拌至出黏性。(我大概拌了20分鐘)


4. 最後要包水餃之前再將寒天末拌入肉餡中。




最後，將麵糰分成小塊、滾圓、包餡，即可。


可是這次做的皮太厚，雖然好包，可是吃起來就沒那麼可口，所以還是要多練習一下技術。












皮的顏色不一樣吧。（白色的大顆很多）


來看看煎了後的，因為分心所以這次底部煎得焦了!!!





麵粉水有點多，底部的脆皮很多。
跟大家說喔，裡面真的很多汁!!!!
一口咬下去，汁就往外噴~~~
我噴向小鍾、小鍾也噴到我...
所以寒天凍的效果有出來喔!!!

目前要加強的是皮的厚薄...下回再挑戰!!!!



PS：
今天另外煮了雞湯，


用的是雞腿肉、粉嫩的，小鍾說很好吃!!!