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阿咪記錄事件簿:


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2006年11月26日 星期日

【烹飪】牛肉丸 & 芝麻丸

現在應該要說是昨天了....

昨天(星期天),小鍾請他之前部門的同事一同到家裡用餐,


一方面是因為我們搬家,
另一方面是因為其中有一個同事這個月底要離職...


因為人比較多(8大3小)...所以,就決定還是吃火鍋~~~

前幾天一直在想,火鍋要怎麼弄比較好吃...

因此...
星期天的清晨5點多,阿咪就起床開始弄東弄西了~~~~

先熬湯底,阿咪用的是海帶,雞骨跟柴魚...

作法:
1.先將雞骨川燙後,洗淨....

2.將洗乾淨的雞骨與泡過水的海帶放入大鍋中,從冷水開始煮...(大火)

3.水滾後,先撈出海帶,
然後轉至小火慢熬(雖是小火,還是要維持湯有泡泡冒出)....40分鐘

4.時間到後,最後轉大火,放入柴魚片後立刻熄火....即可!!!

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這就是熬好的湯底,柴魚跟海帶的香味很濃喔!!!


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這次用了4副的雞骨,2/3包的柴魚,跟一大片的海帶...
海帶是很長....很長...一整條的,剪開後才容易熬湯...

熬完的雞骨,我將肉撥下,把柴魚切碎碎的...
放入保鮮盒中冷藏,做為大福的餐點喔~~~
(大福很愛,放在旁邊放涼時,硬是要偷吃上好幾口...)

至於海帶,我先冰起來,等今天有空在來處理了~~~

湯底要使用前,在鍋裡放入洋蔥絲跟白菜底部較硬的地方,先熬煮...
然後加鹽調味~~~這樣的湯底才會更鮮甜!!!



湯底預備好後....就來準備丸子類的啦!!!

阿咪在前幾天買了一個研磨的缽...本來就很想要一個,
以前是買很小很小很小的~~~那個只是用來磨香料...
現在是想要磨肉漿魚漿之類的..所以買了一個稍大的
(不過還是小,可是再大一點的,新竹這邊不容易找到,台北比較多啦!!!)
這樣方便做東西啦!!!


牛肉丸子的材料有~~~

牛肉(我是買一整塊肉回來自己剁),
豬絞肉(因為牛肉太瘦..沒油,豬肉大多也不夠肥...只有弄好的絞肉肥油才夠多,所以就買絞肉)
青蔥末
小茴香
花椒粉

胡椒



作法:
1.先將整塊的牛肉切成小丁,再用刀剁成泥.....

2.牛肉剁出黏性後,在加入豬絞肉一同下去剁~~~同樣一定要剁出黏性...
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這就是已經剁出黏性的肉泥....非常的黏喔...
所以阿咪就不用另外再加蛋或是太白粉去增加黏性了!!!

3.將小茴香磨成粉狀
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小茴香的香氣真是好聞....有點像是淡淡的檸檬香~~~
我在煮咖哩時,也一定會另外加上小茴香做調味...味道更讚!!
如果沒有缽,也可以直接用刀切成碎末喔!!!

4.在肉泥中,加入小茴香,花椒粉,鹽跟胡椒調味...切記一定要拌勻!!!最後,再加入蔥花拌勻即可...

5.起一鍋水,等水滾後....再將肉泥用手擠出一丸丸的肉球丟下鍋去煮...
丸子熟後會浮起...在撈起放入冰水中冷卻,即可!!!

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這就是煮好的肉丸...小茴香的味道真的很好..
可以去除肉本身的腥味,增添不少風味....
不過我這次用錯花椒粉,香氣不夠,這是小缺點...
下回應該直接用花椒粒磨粉才香~~~



接下來做的是-----炸芝麻豆腐丸子

材料有~~~

豆腐(請用傳統的板豆腐,那個才好製作...)
豬絞肉(因為做牛肉丸子只用一半,另一半就加入豆腐裡面了~~~)
紅蘿蔔絲
木耳絲
芝麻醬
黑芝麻

胡椒


作法:
1.先將買回的豆腐盡可能的去除多餘水分...
阿咪的作法是...
把豆腐放在濾水的籃子中,上面蓋上紗布,放上重物(我用的是裝了砂糖的桶子)...
因為籃子有耳朵,所以可以掛在適合大小的盆子裡,這樣就可以方便濾水了~~~

2.將處理好的豆腐...壓碎,備用...

3.在磨缽裡先磨豬絞肉...磨成泥後,在加入豆腐碎一同磨碎,這時,請加入芝麻醬一同磨...非常的香!!

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這是已經磨碎的絞肉加上豆腐泥...
看不到絞肉,因為豬絞肉的油比較多...所以看不太到肉的部份啦!!!

4.在豆腐泥中,加入鹽跟胡椒調味...並將紅蘿蔔絲,木耳絲及大量的黑芝麻加入..拌勻..即可!!

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(同樣的,我並沒放任何粉類的東西...因為本身的黏性很夠..不用另外添加)

5.起熱油鍋...等油夠熱,再將豆腐泥用手弄成丸...下鍋油炸!!!

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剛炸好的丸子超級香的,
外酥內軟...一口咬下,濃濃的芝麻香充滿口中,還有豆腐香甜的湯汁....讚!!!


這兩種都大受好評...
豆腐丸子在吸飽湯之後更是美味...特別是木耳絲脆脆的口感,加上豆腐嫩嫩水水的滋味..好啊!!!


冬天吃火鍋,自己也來做點特別的吧!!!

13 則留言:

  1. 看起來好好吃,
    阿咪真是用心又賢慧

    回覆刪除
  2. 讚讚讚...
    看了好想吃哦~ 呵呵~

    回覆刪除
  3. 原來高湯要這樣熬啊! ^^
    阿咪真是多才多藝
    嗚嗚我只會做簡單的炒青菜 XDDD

    回覆刪除
  4. 有在專賣雞骨架的嗎?@@
    看起來高湯不難
    不過我也是廚房白痴(汗)

    回覆刪除
  5. 好棒啊!
    窗外下大雪,
    看到你煮的這些東西,
    好想來點喔!
    我要!

    回覆刪除
  6. 肉類要做成肉餅或肉丸..一定要剁嗎??
    我上次是買現成的豬絞肉
    (因為都已經是絞好的,所以應該不用再剁了才是呀~??)
    加上洋蔥.紅蘿蔔和香菇...
    我有加太白粉.也很用力的去揉了好一陣子..
    可是...煎起來還是都散開了..(完全不黏..)
    結果本來要煎肉餅臨時變成炒肉燥!!!

    阿咪知不知道怎麼做肉餅啊?
    我是不是有哪裡做錯了啊??

    回覆刪除
  7. 阿咪呀....什麼時候來我家煮飯呀...哈哈哈
    真是好妻子內...不過興趣真的很重要.
    像咱家....都是我先生在煮..然後我在那出一張嘴的那種..~~

    回覆刪除
  8. 好....好....好認真阿!!
    菜做得這麼好,
    這下阿咪五湖四海美名揚啦!!
    (告訴大家喔~小鍾的老婆超賢慧的啦!!)

    回覆刪除
  9. 萬金媽~~~
    唉喲...
    謝謝稱讚啦!!! >///<


    katy~~~
    吃火鍋吧!!!
    天冷就要吃上一鍋熱呼呼的火鍋啊!!!


    噗鼻媽~~~
    柴魚高湯比較簡單,
    因為柴魚不能久煮,(會苦)
    所以這是最快速的....
    ^^~


    米豆娘~~~
    雞骨架有在賣...
    我那是在愛買買的,
    在一般的傳統市場也可以找到,
    超市也應該有啦!!!
    這個很簡單啦,
    妳應該會做的!!!!(嗯...應該吧!!噗..... :p)


    dd~~~
    來煮火鍋吧!!!!
    看著雪景吃火鍋...
    好有閒情雅致啊!!!


    celin~~~
    肉餅會散,
    是因為肉沒有打到出黏性...
    我用絞肉做漢堡,
    會用摔的...摔肉團,摔出黏性...
    就是你看我那張肉泥的近拍,
    肉團中有一絲絲的肉細絲,
    那就是打出黏性的樣子,
    要怎麼知道有沒有黏性,
    把打好的肉團,拉出一部份,
    如果拉開的切口有這樣的肉細絲出現,
    就是可以了~~~
    裡面加上粉類的東西,
    我覺得不一定能讓肉成團,
    還是要讓肉類出黏性才行喔!!!
    ^^~


    阿JO~~~
    來我家吃飯啊!!!
    ^^~
    呵呵呵...
    妳家有個賢夫ㄟ...
    那很贊啦!!!


    娜娜~~~
    唉由....
    粉害羞勒....
    沒啦!!!
    沒那麼好啦!!!
    只是限在都是在試做的階段,
    那天出師,
    在昭告大家啊!!! XD

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  10. 阿咪~
    我真的很佩服你耶~那麼早起床熬湯又手工做丸子...
    小鐘有沒有感動到痛哭流涕,要是我一定邊吃邊流淚,哈哈

    哎喲~啥時可以吃到阿咪的料理咧....呼~(臉皮真厚)

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  11. 芮塔~~~
    小鍾感動勒...
    還一直怕我太累..
    呵呵呵...
    沒辦法,
    只要想到要做好吃的東西給人家吃,
    我就會很努力的去做ㄋㄟ...
    ^^~
    想要吃我做的菜嗎???
    那下次組個團,
    到頭份來吧!!!
    ^^~

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  12. 我我我~我先報名二位^^

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  13. 小米~~~
    OK...
    兩位是吧!!!
    記下來了!!!(噗.....)
    ^^~


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