【烹飪】牛肉丸 & 芝麻丸

現在應該要說是昨天了....

昨天(星期天),小鍾請他之前部門的同事一同到家裡用餐,


一方面是因為我們搬家,
另一方面是因為其中有一個同事這個月底要離職...


因為人比較多(8大3小)...所以,就決定還是吃火鍋~~~

前幾天一直在想,火鍋要怎麼弄比較好吃...

因此...
星期天的清晨5點多,阿咪就起床開始弄東弄西了~~~~

先熬湯底,阿咪用的是海帶,雞骨跟柴魚...

作法:
1.先將雞骨川燙後,洗淨....

2.將洗乾淨的雞骨與泡過水的海帶放入大鍋中,從冷水開始煮...(大火)

3.水滾後,先撈出海帶,
然後轉至小火慢熬(雖是小火,還是要維持湯有泡泡冒出)....40分鐘

4.時間到後,最後轉大火,放入柴魚片後立刻熄火....即可!!!


這就是熬好的湯底,柴魚跟海帶的香味很濃喔!!!






這次用了4副的雞骨,2/3包的柴魚,跟一大片的海帶...
海帶是很長....很長...一整條的,剪開後才容易熬湯...

熬完的雞骨,我將肉撥下,把柴魚切碎碎的...
放入保鮮盒中冷藏,做為大福的餐點喔~~~
(大福很愛,放在旁邊放涼時,硬是要偷吃上好幾口...)

至於海帶,我先冰起來,等今天有空在來處理了~~~

湯底要使用前,在鍋裡放入洋蔥絲跟白菜底部較硬的地方,先熬煮...
然後加鹽調味~~~這樣的湯底才會更鮮甜!!!



湯底預備好後....就來準備丸子類的啦!!!

阿咪在前幾天買了一個研磨的缽...本來就很想要一個,
以前是買很小很小很小的~~~那個只是用來磨香料...
現在是想要磨肉漿魚漿之類的..所以買了一個稍大的
(不過還是小,可是再大一點的,新竹這邊不容易找到,台北比較多啦!!!)
這樣方便做東西啦!!!


牛肉丸子的材料有~~~

牛肉(我是買一整塊肉回來自己剁),
豬絞肉(因為牛肉太瘦..沒油,豬肉大多也不夠肥...只有弄好的絞肉肥油才夠多,所以就買絞肉)
青蔥末
小茴香
花椒粉
鹽
胡椒



作法:
1.先將整塊的牛肉切成小丁,再用刀剁成泥.....

2.牛肉剁出黏性後,在加入豬絞肉一同下去剁~~~同樣一定要剁出黏性...


這就是已經剁出黏性的肉泥....非常的黏喔...
所以阿咪就不用另外再加蛋或是太白粉去增加黏性了!!!

3.將小茴香磨成粉狀


小茴香的香氣真是好聞....有點像是淡淡的檸檬香~~~
我在煮咖哩時,也一定會另外加上小茴香做調味...味道更讚!!
如果沒有缽,也可以直接用刀切成碎末喔!!!

4.在肉泥中,加入小茴香,花椒粉,鹽跟胡椒調味...切記一定要拌勻!!!最後,再加入蔥花拌勻即可...

5.起一鍋水,等水滾後....再將肉泥用手擠出一丸丸的肉球丟下鍋去煮...
丸子熟後會浮起...在撈起放入冰水中冷卻,即可!!!




這就是煮好的肉丸...小茴香的味道真的很好..
可以去除肉本身的腥味,增添不少風味....
不過我這次用錯花椒粉,香氣不夠,這是小缺點...
下回應該直接用花椒粒磨粉才香~~~



接下來做的是-----炸芝麻豆腐丸子

材料有~~~

豆腐(請用傳統的板豆腐,那個才好製作...)
豬絞肉(因為做牛肉丸子只用一半,另一半就加入豆腐裡面了~~~)
紅蘿蔔絲
木耳絲
芝麻醬
黑芝麻
鹽
胡椒


作法:
1.先將買回的豆腐盡可能的去除多餘水分...
阿咪的作法是...
把豆腐放在濾水的籃子中,上面蓋上紗布,放上重物(我用的是裝了砂糖的桶子)...
因為籃子有耳朵,所以可以掛在適合大小的盆子裡,這樣就可以方便濾水了~~~

2.將處理好的豆腐...壓碎,備用...

3.在磨缽裡先磨豬絞肉...磨成泥後,在加入豆腐碎一同磨碎,這時,請加入芝麻醬一同磨...非常的香!!




這是已經磨碎的絞肉加上豆腐泥...
看不到絞肉,因為豬絞肉的油比較多...所以看不太到肉的部份啦!!!

4.在豆腐泥中,加入鹽跟胡椒調味...並將紅蘿蔔絲,木耳絲及大量的黑芝麻加入..拌勻..即可!!




(同樣的,我並沒放任何粉類的東西...因為本身的黏性很夠..不用另外添加)

5.起熱油鍋...等油夠熱,再將豆腐泥用手弄成丸...下鍋油炸!!!







剛炸好的丸子超級香的,
外酥內軟...一口咬下,濃濃的芝麻香充滿口中,還有豆腐香甜的湯汁....讚!!!


這兩種都大受好評...
豆腐丸子在吸飽湯之後更是美味...特別是木耳絲脆脆的口感,加上豆腐嫩嫩水水的滋味..好啊!!!


冬天吃火鍋,自己也來做點特別的吧!!!