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阿咪記錄事件簿:


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2006年8月30日 星期三

【烹飪】咖啡系列

我發現,好像都沒有介紹過飲料...
其實在工作時,飲料...是我接觸最多的!!
誰叫我幾乎都是做吧檯的工作,


反而是餐點的東西,只有在職訓時才有做啦!!!

接下來要介紹的咖啡飲料,是我在舊識西餐工作時做的,
那時要開發下午茶的東西,也增加一些新的飲品...
這是其中我有記得拍照的啦!!!


黑白冰咖啡...
1184693319

為何是叫"黑白",而不是拿鐵或是卡布
因為我用的基底咖啡是"冰滴"咖啡,而不是義式咖啡(即espresso)
拍照的角度比較傾斜,所以比例上有些失真,
底下的咖啡是1/3,中間的牛奶是1/3,而最上層的奶泡是1/3....

用的冰滴,是餐廳裡面,我們有3座大型的冰滴咖啡座,
因為餐廳的賣點是附餐裡的冰咖啡,就是冰滴咖啡...
這是一般餐廳比較沒辦法做到的,
冰滴咖啡要滴上快10個小時的時間,
咖啡粉的粗細,量,跟冰的比例,水的比例...滴的速度....
只要其中一項不同了,滴出來的味道就會不一樣~~~

店裡的冰滴咖啡很受好評,
除了我們的餐點真的不錯外,
很多客人也因為冰滴咖啡而來店裡~~~(多一項誘因囉!!)
聽到這些客人跟我說咖啡好好喝時,心裡也超開心的~~~


回歸正傳:
黑白冰咖啡裡的奶泡,是用手動的奶泡壺打的,
好的奶泡必須打出來是綿密細緻的,這樣的奶泡也不容易消掉...
在打奶泡前先要注意奶泡壺要拭乾...
用的牛奶要全脂的(一般用的是林鳳營的),
動作要一氣喝成,摸索到技巧後,打出來的就會漂亮啦!!!



接下來是:薄荷冰咖啡
1184693320
基底咖啡一樣是用冰滴咖啡...
上面加的是自己打的鮮奶油,再加上1/2 OZ的薄荷糖漿...灑上巧克力粒即可~~~

打鮮奶油要注意的是:
1.打的盆子跟打蛋器一定要乾燥,
2.打的時候要順同一個方向打...
3.打約20分鐘左右就可以囉~~~因為是用在飲料中的,所以要打到硬式的鮮奶油才行喔!!!


有機會,會再介紹一些關於飲品的作法...
或是調酒的部份,有找到不錯的東西,再分享給大家囉~~~~

6 則留言:

  1. 嘿~偶速頭香ㄟ^ ^

    冰滴咖啡狠香醇超讚ㄉㄟ...還比較貴
    誰叫它一滴滴慢慢滴.....
    看到阿咪調好的黑白冰咖啡就覺得好讚喔!

    回覆刪除
  2. 這讓我想起了在簡餐店打工時的回憶~~~~
    老闆好兇啊!嗚~~~~

    回覆刪除
  3. 薄荷冰咖啡看起來好讚好清涼哦!
    唉~~我是那種只會吃不會做....像懶喵一樣 XD

    回覆刪除
  4. 冰滴很好喝捏..
    我為了冰滴的機器還去辦卡..
    (噗~ 去年時有辦卡送冰滴咖啡機囉~)
    不過為了等冰滴咖啡..真的要好久哦.. = =

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  5. 迷你貓~~~
    對啊~~~
    冰滴要花很多時間,
    其實貴就是貴在費工,
    算過成本,
    如果單純以材料的成本來算,
    它其實不貴,
    但如果加上費的時間跟工~~~
    那就真的比較貴啦!!!


    麥麥~~~
    (摸摸頭)
    乖乖厚....
    有些老闆脾氣真的不好ㄟ!!!
    (幸好我遇到的老闆人都不錯啦!!!)


    鼻鼻媽~~~
    不會做沒關係,
    花個小錢就可以享受啦!!! ^^~


    katy~~~
    你家的那兩隻不會去玩弄那台機器嗎???
    本來看上一組冰滴咖啡座,
    可是擔心我家的會去玩...
    所以...現在還下不了手去買!!! ==
    對啊~~~
    小台的冰滴也要等上一段時間..
    但為了好喝的飲料,
    等待...是OK的啦!!!

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