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2015年12月21日 星期一

【烹飪】(壓力鍋料理)韓式辣馬鈴薯排骨湯

調整大小P1120936
12.03晚餐。




之前我做過這道料理,查了一下,哇~居然是2年前,這當中就沒有再做,
不是因為不好吃,這道湯很讚的,但是啊...燉煮時間太久,很費工夫,就懶得做。
**【烹飪】韓式馬鈴薯排骨湯(辣)
現在家裡有壓力鍋,前陣子又特別想念這道湯品,於是乎....來料理啦!!!


這次用的材料跟上回有點出入,這次沒有加芝麻葉,因為手邊沒有.. XD


韓式馬鈴薯排骨湯


材料:

豬背骨(龍骨)           1公斤
小白菜                           2包
馬鈴薯(中型)           4顆
洋蔥                               1顆
大蒜                              10粒(其中要用幾顆磨出約1大匙的蒜泥量)
薑                                  1節(約大拇指大小)
蔥段                              2根
米酒                             半杯
韓式辣醬                      5大匙
韓式辣椒粉                 4大匙
蝦皮                             1大匙


這回除了沒用芝麻葉外,因為小白菜的量增加(多一包),所以辣醬跟辣椒粉的量就也跟著增加一些,
嗯~~我要再次提醒:辣度問我不準
因為我真的吃得比較辣,韓式辣醬跟辣椒粉對我來說一點都不辣,辣醬還偏甜(因此無須另外加糖),
鹹度也夠,就不用另外加鹽,除非口味比較重的人再自己斟酌。

辣醬跟辣椒粉的量請自己斟酌啊!!!!!!

這篇是用壓力鍋煮,方式當然會跟用一般鍋子煮稍有不同,
就看自己身邊有什麼鍋具,再挑選適合的方式來煮。



作法:


1. 龍骨泡水至少3小時,備用。

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我中午把龍骨丟去泡水,然後就出門採買,4點才開始烹調,

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泡過水的龍骨會變得比較白,比較沒那些血出現,這主要是去腥。



2. 開始烹調,先把泡水後瀝乾的龍骨汆燙、洗淨,記得一定得要做這些動作,這是為了讓湯頭風味更好、沒有過多雜質而預備的。
接著放入壓力鍋內,再放一整顆去皮的洋蔥、切片的薑、大蒜、米酒跟水,蓋上鍋蓋、開火煮到低壓後轉小火煮12分鐘,急速降溫。

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這是正在汆燙的龍骨,表面上那些浮末就是雜質,記得之後一定要沖水把燙好的龍骨都洗乾淨。

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洗得乾乾淨淨的龍骨,這麼費工就是為了要吃到美味的排骨啊~~


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一整顆的洋蔥跟薑片,增添風味跟去腥用。

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加水、米酒、洋蔥、薑、蔥段跟大蒜。


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燉煮好的湯...

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聞起來有夠香的呢!!!



3. 先把一部分的湯跟排骨撈起,然後去掉薑片,洋蔥留著(之後會煮化),在鍋內剩下的湯頭內放入去皮、切塊的馬鈴薯,
蓋上鍋蓋後放到爐子上開火煮到低壓,轉小火煮10分鐘後急速冷卻。

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煮到馬鈴薯都熟透。




4. 小白菜洗淨,根部不要切掉要整株使用,所以一定得要洗得很仔細,根部可以切掉一點點多餘的,但別讓它給散開。
煮一鍋水把小白菜給燙軟,擠乾水分後放入蒜泥、韓式辣醬、辣椒粉跟蝦皮一起拌勻。

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韓式辣醬跟辣椒粉在大賣場都買得到,現在要找這些材料其實還算方便呢!!


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上次只放一包小白菜不夠吃,這回就加量,多點蔬菜也好。


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記得戴手套去拌,不然怕手上沾味道就算了,如果太辣手可是會刺痛的喔!!




5. 陶鍋出動,在陶鍋內放入燉煮好的馬鈴薯排骨湯,接著放入拌好的辣小白菜,放上爐子慢慢燉煮入味,接著...就可以上桌了。


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其實基本上已經都是熟的,但要讓排骨跟馬鈴薯入味,所以我大概燉煮了半小時左右。


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燉煮的時候我就順道把流理台等都清理乾淨、鍋子也洗好,清爽。


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等到煮好後,小鍾也正好下班回來,可以開動啦!!!!



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其實應該預備個泡菜或是什麼涼拌菜的,不過沒買泡菜、我也懶得弄涼菜,就....這樣簡單吃囉~


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別看一鍋紅通通的,其實真的沒有很辣,湯喝起來還甜甜的啊~~


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排骨跟馬鈴薯都很入味,

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小白菜也煮得軟透,



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排骨的肉一剝就下來,煮得很透,
湯匙挖一點飯、放上肉、然後沾點湯汁---塞入口,哇~~~好好吃啊!!!!




呼~~這餐,好滿足呢!!!





不包含龍骨泡水的時間,從開始下廚到煮好為止,
用一般的鍋子(跟陶鍋)大約要花3~4個小時才能煮好,但如果用壓力鍋跟陶鍋則需要2個半小時(壓力鍋約2小時,陶鍋半小時),
所以....省下很多時間啊。
雖然是得要在旁邊顧著火,不過趁著時間備料、清潔廚房器具的,也算是節省時間,
當然要用什麼樣的方式也得看手邊有什麼工具,
這麼費工夫的湯品煮出來的成果是值得的,天氣冷了,可以煮一鍋來暖一暖啦!! ^^





以上。








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