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阿咪記錄事件簿:


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2013年11月1日 星期五

【烹飪】韓式馬鈴薯排骨湯(辣)

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呴呴呴~~今天的晚餐,修完圖立刻來寫。



很早以前就很想煮這一道湯,想了很久卻遲遲沒動作,
直到昨天,吃完西堤後順道就跑去台糖採買,就買肉、馬鈴薯、小白菜,因為其他材料冰箱都有,
就這樣,中午前開始陸續動工,就做了這道小鍾說可以賣錢的「韓式馬鈴薯排骨湯」。


這道料理我有參考網路一些食譜跟妙廚老爹,
是滴~~妙廚老爹也有這道菜喲!!!只不過他用鹿的背骨來煮....(鹿的…還蠻難取得啊~~)
** 妙廚老爹 vol.96:韓式鹿骨馬鈴薯鍋



韓式馬鈴薯排骨湯

材料:

豬背骨(龍骨)           1公斤
小白菜                            1包
馬鈴薯(中型)           4顆
芝麻葉                            2片
洋蔥                                1顆
大蒜                                10粒(其中要用幾顆磨出約1大匙的蒜泥量)
薑                                    1節(約大拇指大小)
米酒                                半杯
韓式辣醬                        4大匙
韓式辣椒粉                    3大匙
蝦皮                                 1大匙



提醒:
這道料理得要花比較久的時間,豬背骨必須要先泡水半天(或至少3個小時),
之後得要切切洗洗,熬湯至少要2個小時,最後放入馬鈴薯熬將近1小時,
如果不算泡豬背骨的時間,從開始切切洗洗到完成湯品,至少要花3、4個小時,
所以大家自己抓好時間,才好配合用餐啦!!!

另外,豬背骨就是龍骨,可以在超市買到,但超市的都會剁比較小塊,
如果喜歡大塊的,建議去傳統市場買,請攤販切大塊就好。


大蒜一部分要弄成蒜泥(大約是1大匙的蒜泥量),本來應該放蔥段去燉湯,
不過我忘了前天已經把蔥用光,所以這次就沒用了。

至於芝麻葉可以用紫蘇葉替代,兩個味道有點相似,
我是用醃漬芝麻葉罐頭,正好上次有買、這次就派上用場。






作法:


1. 把豬背骨放入水中泡至少3小時,這是為了要去血水。
天氣如果比較冷,放室溫泡水沒關係,但如果天氣有點熱的話,建議把泡水的豬背骨放入冰箱內,
這樣避免肉會在高溫的室溫下變質....


2. 汆燙豬背骨。
將泡好的豬背骨放入鍋內加水(淹過豬背骨至少2公分高),放到爐子上加熱,到煮滾後1分鐘,
之後放在冷水下清洗乾淨,備用。


3. 把汆燙好、洗淨的豬背骨放入深鍋中,加水淹過豬背骨,放入洋蔥、薑絲、米酒跟去皮的大蒜(整顆)一起燉煮,
水滾後把火轉至小火慢慢燉煮至少2小時以上。
(如果有蔥的話,就在這時候加入蔥段一起燉煮)

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這是一開始燉煮的高湯,水很多....不過會慢慢蒸發,所以沒關係。


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煮了2個多小時候,湯汁少了很多吧!!
這時候洋蔥跟大蒜都煮到很透、很軟,其實這個也可以拿起來吃,大蒜沒有辣味、一咬就化掉,
洋蔥超級甜、超好吃的!!!
(可是我這次要過濾高湯,所以這兩個都被濾掉了)



4. 把小白菜洗淨,根部去掉一點點,整株放入沸騰水中燙軟,撈起後擠乾水份。
在盆子內加入韓式辣醬、韓式辣椒粉、蝦皮、蒜末,把擠乾水份的小白菜放入拌勻、備用。

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怕吃辣的人就斟酌辣醬跟辣粉的用量,
我是覺得不會很辣啦....韓國辣椒粉比較香、但是不會辣,
但再次提醒,我嗜辣程度非常人、所以就....不用太參考我的用量!! XDD


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不怕手上留味道的可以直接用手拌,我都會預備塑膠手套,套著直接抓才不會留味道。



5. 把燉煮好的高湯內排骨取出放入另一個鍋內,之後再放上醃好的小白菜,最後放上去皮、切塊的馬鈴薯,
之後把過濾好的高湯放入鍋內,開始燉煮。

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這就是我這回用的龍骨的量,


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我先把所有的小白菜放入,還留下一點點的辣醬,等之後湯滾後嚐了味道再決定是否要加入。


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馬鈴薯我是一切八,就是一顆馬鈴薯切成8大塊,我是覺得這個大小剛剛好,太大又得要花很久時間煮、而且佔空間。


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燉煮後湯汁會蒸發,之後再視情況添加。



6. 湯滾後,轉小火慢慢燉煮,煮到馬鈴薯都煮透,這時候嚐味道,如果不夠辣可以再加入辣醬或是生辣椒,
但如果不夠鹹,可以加鹽或是醬油來調味。
(我沒有另外加鹽或醬油,因為這樣的味道我覺得已經夠了。)
最後加入芝麻葉再燉煮一下即可上桌~~

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這是一開始煮的模樣,馬鈴薯都還硬生生的,


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燉煮約半小時,因為火沒有開很大、就是慢慢的燉~


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這是芝麻葉(醃漬的),

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吃起來風味有一點點像是紫蘇葉,我還蠻喜歡那樣的味道,小鍾比較不愛,
所以我沒放很多,就放個2片調味一下。


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最後~~~~~


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超好吃的韓式馬鈴薯排骨湯完成啦!!!



記得要預備白飯喲~~

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這可是很下飯的。


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別看這樣一鍋紅通通,其實不辣啦!!!!下次想加生辣椒一起煮。


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話說,那個小白菜有夠好吃的,下次要多弄一些,一包不夠吃啊!!



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把排骨的肉剝下放在飯上,沾一點湯汁...一口吞下...歐呴呴呴...怎麼這麼好吃啊!!!


排骨跟馬鈴薯都燉得很透,龍骨的肉不少,吃起來很過癮,
馬鈴薯很鬆軟,煮到入味…好吃吶~~~


邊吃邊流汗,冷冷的天來上一鍋是很讚的喲!!!! 




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簡單的一餐,完成。
(如果有泡菜更好,可惜正好前兩天吃完啦!!)






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