【便當菜】嫩薑肉絲

07．16的便當菜。




今日菜色：




主菜：嫩薑肉絲






副菜：炒娃娃菜＆紅燒蛋豆腐





湯：海帶芽蛋花湯







作法：



@嫩薑肉絲：
材料：肉絲、嫩薑
醃料：米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉
調味料：白醬油
作法：
1. 肉絲先用米酒、鹽、白胡椒粉抓醃15分鐘，
2. 熱鍋，在肉絲內加入少許的太白粉拌勻，接著放入鍋中炒到變色後，即可加入嫩薑絲一起炒香，
（加太白粉的用意在於讓肉滑嫩一些，若不喜歡也可以不加，若要加，記得少量、不要加多）
3. 最後加入一點點白醬油爆香提味，即可盛盤。

PS：
這道菜的重點在於薑絲，嫩薑可以多加一點，炒起來才夠份量，吃起來也才夠味喔。




@炒娃娃菜：
材料：娃娃菜、紅蘿蔔、木耳、辣椒、蒜末
調味料：鹽、白胡椒粉、水
作法：
1. 爆香辣椒蒜末、加入紅蘿蔔略炒後放入娃娃菜，炒勻後加入適量的水煮，
2. 蔬菜煮透後就加鹽跟白胡椒粉調味，即可。





@紅燒蛋豆腐：
材料：蛋豆腐、蒜末、辣椒、蔥段
沾粉：麵粉
調味料：醬油、味醂、烏醋、水
作法：
1. 蛋豆腐切塊後，沾麵粉，下鍋煎到表面呈金黃色後撥到鍋子邊邊備用，
2. 在鍋子另一邊放一點油、爆香蒜末、辣椒跟蔥段，然後把蛋豆腐跟辛香料混合，嗆入醬油，加入味醂，拌勻後，加一點水燒煮一下，最後用烏醋調味。
（過程中為了避免豆腐碰壞，所以我都用甩鍋的方式來料理，不會甩鍋的人就請注意攪拌時動作儘量要輕柔，因為蛋豆腐比較容易崩碎）




@海帶芽蛋花湯：
材料：海帶芽、蛋、薑絲、蔥末
調味料：烹大師、鹽
作法：
1. 水滾，放入海帶芽、薑絲跟烹大師、用鹽調味，最後加入蛋花，熄火。
2. 盛碗後撒入蔥末。
（因為手邊正好有薑絲所以就放入，沒有也可以不用刻意放）




以上。