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阿咪記錄事件簿:


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2015年7月30日 星期四

【便當菜】嫩薑肉絲

調整大小P1100509
07.16的便當菜。




今日菜色:




主菜:嫩薑肉絲

調整大小P1100511




副菜:炒娃娃菜&紅燒蛋豆腐

調整大小P1100510



湯:海帶芽蛋花湯

調整大小P1100513





作法:



@嫩薑肉絲
材料:肉絲、嫩薑
醃料:米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉
調味料:白醬油
作法:
1. 肉絲先用米酒、鹽、白胡椒粉抓醃15分鐘,
2. 熱鍋,在肉絲內加入少許的太白粉拌勻,接著放入鍋中炒到變色後,即可加入嫩薑絲一起炒香,
加太白粉的用意在於讓肉滑嫩一些,若不喜歡也可以不加,若要加,記得少量、不要加多
3. 最後加入一點點白醬油爆香提味,即可盛盤。

PS:
這道菜的重點在於薑絲,嫩薑可以多加一點,炒起來才夠份量,吃起來也才夠味喔




@炒娃娃菜
材料:娃娃菜、紅蘿蔔、木耳、辣椒、蒜末
調味料:鹽、白胡椒粉、水
作法:
1. 爆香辣椒蒜末、加入紅蘿蔔略炒後放入娃娃菜,炒勻後加入適量的水煮,
2. 蔬菜煮透後就加鹽跟白胡椒粉調味,即可。





@紅燒蛋豆腐
材料:蛋豆腐、蒜末、辣椒、蔥段
沾粉:麵粉
調味料:醬油、味醂、烏醋、水
作法:
1. 蛋豆腐切塊後,沾麵粉,下鍋煎到表面呈金黃色後撥到鍋子邊邊備用,
2. 在鍋子另一邊放一點油、爆香蒜末、辣椒跟蔥段,然後把蛋豆腐跟辛香料混合,嗆入醬油,加入味醂,拌勻後,加一點水燒煮一下,最後用烏醋調味。
過程中為了避免豆腐碰壞,所以我都用甩鍋的方式來料理,不會甩鍋的人就請注意攪拌時動作儘量要輕柔,因為蛋豆腐比較容易崩碎




@海帶芽蛋花湯
材料:海帶芽、蛋、薑絲、蔥末
調味料:烹大師、鹽
作法:
1. 水滾,放入海帶芽、薑絲跟烹大師、用鹽調味,最後加入蛋花,熄火。
2. 盛碗後撒入蔥末。
因為手邊正好有薑絲所以就放入,沒有也可以不用刻意放




以上。






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