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阿咪記錄事件簿:


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2015年1月17日 星期六

【烹飪】蝦仁蛋炒飯(附錄:蝦高湯製作)

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09.17晚餐。




這天晚餐很簡單,做了蝦仁炒飯,用的是真心鮮的蝦子,因為冷凍庫有存貨,不過是用帶殼的蝦喲!!



材料:

蝦仁                   適量
冷飯                   兩人份
蛋                       3顆
洋蔥                   半顆
毛豆                   適量
紅蘿蔔               1/3根
蔥花                   適量
蒜末                   少許
辣椒末               少許




調味料:

鹽                 少許
白胡椒         少許
醬油             少許
米酒             少許







作法:


1. 將蝦子去泥腸、去殼後,用胡椒、鹽、米酒抓一下,放置一旁醃入味,備用。

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因為我是用帶殼的蝦子,所以要除泥腸跟去殼才好用在炒飯裡,若是買蝦仁的話就直接使用即可。




2. 因為剩下蝦頭跟蝦殼扔掉太可惜,所以就來做蝦醬汁,如果是買蝦仁的人就可以忽略這個步驟。
在鍋內放入2大匙的油(基本上還是看蝦殼的量,如果量少就不用那麼多的油),熱油後就放入蝦殼慢慢炒,
炒到蝦殼的精華都釋放出來,然後加一些水,慢慢煮,之後把殼過濾掉就好了。

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有些人會只做單純的油,這時候油的量就要多,不過我想做醬汁用,因此油減量、然後另外加水熬煮。

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先用油把蝦殼炒到很香、很香,


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接著再加水進去,慢慢的熬煮,等精華都熬煮出來後就可以過濾,


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香噴噴的蝦醬汁就完成。




3. 把所有的材料該洗、該切、該處理的都處理好,備用。

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這是我自己的習慣,下廚之前一定把所有材料跟調味料都放在台面上,
這樣開始烹調時才不會手忙腳亂的。





4. 起油鍋,依序炒紅蘿蔔-->蒜末、辣椒末—>洋蔥跟毛豆—>蝦仁,再加一點鹽跟白胡椒粉調味,即可盛盤,備用。

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蔬菜的部份先炒熟,因為加入飯之後不會炒很久,因此蔬菜得要先熟透才行,
蝦仁炒到七分熟左右,畢竟加入飯之後還會繼續加熱,怕蝦仁過熟太老不好吃,就不用炒到完全熟透。




5. 起油鍋,加入蛋,稍微把蛋黃打散一下,之後就加入白飯下去拌炒,等到蛋炒得差不多後就加入炒好的蔬菜跟蝦仁拌勻,
再用一點鹽巴、白胡椒調味,當然蝦高湯也可以加入一點,增加香氣,最後在鍋邊淋上適量的醬油,上桌前撒點蔥花,炒勻後就完成啦!!

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這是個人喜好問題,我反而沒那麼喜歡先把蛋打散,我個人偏好炒飯裡頭有蛋白跟蛋黃各自分佈的風味。


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稍微把蛋黃給打散,這樣等一下下白飯就可以比較容易沾上,


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下白飯,把飯炒開,


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全部炒一炒,最後就可以盛盤啦!!






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香噴噴,很好吃的蝦仁蛋炒飯就完成。






2 則留言:

  1. 您好:
    我司是整技精農有限公司,敝姓李,
    有業務上的需求想與您聯繫接洽,不知道要如何與您聯繫呢?
    我司電話03-3587899#3514 ,我的e-mail:cathy.lee@itec.com.tw
    再麻煩您回復了,感謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ???
      那個,業務上需求???
      如果是要寫什麼試吃產品廣宣文章等,那就可以不用找我,
      因為我不接這類廣告需求寫文的,
      謝謝你的徵詢。 ^^

      刪除