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阿咪記錄事件簿:


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2014年8月11日 星期一

【烹飪】鮭魚白醬貝殼麵

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來寫07.18的晚餐。



去家樂福採買些義大利麵材料,所以就來做義大利麵囉...


做義大利麵前要先想一下主菜,嗯...冷凍還有鮭魚片,就拿那個來料理,
既然主菜是鮭魚,就搭配白醬,然後用貝殼麵,這樣就ok~


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材料就這些,很簡單。



材料:

鮭魚片          1片
花椰菜          半顆
洋蔥              1顆
鴻喜菇          1包
紅蘿蔔          1/3 根
大蒜              2瓣
貝殼麵          2人份
百里香          適量
黑胡椒          適量
起司              適量
鹽                  適量



白醬材料:

奶油            20~30g
麵粉            2大匙
牛奶            600cc


**水分可能會不太夠,我後來有用煮麵水來做調整,就請自己斟酌。



作法:

1. 把所有材料該洗該切的都預備好,備用。
鮭魚要去骨、切塊;大蒜切末;洋蔥切絲;紅蘿蔔切片;花椰菜分成小朵、鴻喜菇去掉根部剝散。

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2. 奶油、麵粉、鮮奶跟起司還有香料等也放在一旁備用。

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我臨時去全家買鮮奶,不想買一大罐,會用不完(我跟小鍾平常不喝鮮奶的),所以乾脆買小罐裝,一次用完就好。
這個水分還是會不太夠,我有用煮麵水來調整醬汁的濃稠度,
如果喜歡全部都是鮮奶的人,就不妨買大罐裝來使用。


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這款旋刨起司我很早以前就介紹過:http://www.fubabytw.com/2008/11/blog-post_3322.html

家裡冰箱沒起司存貨,所以就買來用,

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這個就是把起司跟刨絲器結合起來,用旋轉的方式就可以把起司弄出絲來。


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這次買的貝殼麵。
怎麼去計算一個人的份量,嗯...這個也得看每個人的食量、還有搭配的菜色,
不過一般來說,有個義大利麵的量器可以用在直麵,就是上頭有洞洞,可以量幾人份的,
我都是抓大概,一個人吃大約80~100克左右的量,因此這包我就用掉2/3包。




3. 預備大鍋子,煮水。等待水滾的時間就來預備醬料。
先把鮭魚塊煎到表面焦黃,記得鮭魚表面水分要擦拭乾,不要殘留水分,不然顏色會上不去、也不夠香。
把鮭魚取出後就在鍋內爆香蒜末、放入鴻喜菇跟洋蔥下去炒,炒到洋蔥有點變色(透明)後加奶油炒香,
之後加入麵粉,稍微拌炒一下後就加入牛奶炒勻,然後加入些許百里香跟黑胡椒粉增添香氣,小火慢煮。

同時間等大鍋子水滾後就加入鹽巴,倒入貝殼麵,按著包裝上的時間去煮,
然後食材裡的紅蘿蔔也可以加入,因為它需要比較久的時間去煮,
等煮到剩下最後一分鐘時就可以把花椰菜加入。

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小鍾有說鮭魚吃起來很香,呵呵~當然,這就是我的目的,一定要先煎香鮭魚才會好吃。

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菇類先炒軟才會有香氣出來。

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白醬的基本材料:奶油、麵粉跟鮮奶,
有些人習慣另外炒白醬,我懶,所以直接用這樣的方式,一樣可以炒出白醬來.. XD

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麵粉不拘何種筋度的,我使用的是高筋粉,
喔,使用前最好先注意麵粉結塊的狀況,低筋麵粉很容易結小塊,所以使用前最好先過篩。


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稍微跟食材拌炒在一起,


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把鮮奶加入、拌勻,加入百里香跟黑胡椒粉一起燉煮。


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貝殼麵跟紅蘿蔔也一起煮,之後再加入花椰菜煮。




4.  等麵煮好前先在白醬中加鹽調好味道,如果水分不夠可以直接撈煮麵水來調整,
切記,煮麵水有加鹽,所以如果用煮麵水來調整白醬濃度,就一定要嚐過後再加鹽。
等白醬都調好,就把麵、紅蘿蔔跟花椰菜撈起放入白醬中,最後再加入鮭魚,拌勻後加上起司,即可。

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就這樣,鮭魚白醬貝殼麵完成。


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花椰菜不要煮太久,避免顏色跟口感會變。
醬汁很濃郁,應該說太濃郁,一開始吃還好,但是吃到後頭我們覺得會太膩,果然奶製品太多還是不行,
之後我有用豆漿取代牛奶做白醬,那次的風味就很符合我們喜好,吃完不會覺得膩。

因此,就看個人嗜好,喜歡濃郁奶味的就建議用牛奶來做白醬,
但如果喜歡清爽一點的,建議用無糖豆漿來取代牛奶喲~~~




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以上,簡單的一餐。








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