【烹飪】鮭魚白醬貝殼麵

來寫07．18的晚餐。



去家樂福採買些義大利麵材料，所以就來做義大利麵囉...


做義大利麵前要先想一下主菜，嗯...冷凍還有鮭魚片，就拿那個來料理，
既然主菜是鮭魚，就搭配白醬，然後用貝殼麵，這樣就ok～



材料就這些，很簡單。



材料：

鮭魚片          1片
花椰菜          半顆
洋蔥              1顆
鴻喜菇          1包
紅蘿蔔          1/3 根
大蒜              2瓣
貝殼麵          2人份
百里香          適量
黑胡椒          適量
起司              適量
鹽                  適量


白醬材料：

奶油            20～30g
麵粉            2大匙
牛奶            600cc

＊＊水分可能會不太夠，我後來有用煮麵水來做調整，就請自己斟酌。



作法：

1. 把所有材料該洗該切的都預備好，備用。
鮭魚要去骨、切塊；大蒜切末；洋蔥切絲；紅蘿蔔切片；花椰菜分成小朵、鴻喜菇去掉根部剝散。





2. 奶油、麵粉、鮮奶跟起司還有香料等也放在一旁備用。




我臨時去全家買鮮奶，不想買一大罐，會用不完（我跟小鍾平常不喝鮮奶的），所以乾脆買小罐裝，一次用完就好。
這個水分還是會不太夠，我有用煮麵水來調整醬汁的濃稠度，
如果喜歡全部都是鮮奶的人，就不妨買大罐裝來使用。



這款旋刨起司我很早以前就介紹過：http://www.fubabytw.com/2008/11/blog-post_3322.html

家裡冰箱沒起司存貨，所以就買來用，




這個就是把起司跟刨絲器結合起來，用旋轉的方式就可以把起司弄出絲來。



這次買的貝殼麵。
怎麼去計算一個人的份量，嗯...這個也得看每個人的食量、還有搭配的菜色，
不過一般來說，有個義大利麵的量器可以用在直麵，就是上頭有洞洞，可以量幾人份的，
我都是抓大概，一個人吃大約80～100克左右的量，因此這包我就用掉2/3包。




3. 預備大鍋子，煮水。等待水滾的時間就來預備醬料。
先把鮭魚塊煎到表面焦黃，記得鮭魚表面水分要擦拭乾，不要殘留水分，不然顏色會上不去、也不夠香。
把鮭魚取出後就在鍋內爆香蒜末、放入鴻喜菇跟洋蔥下去炒，炒到洋蔥有點變色（透明）後加奶油炒香，
之後加入麵粉，稍微拌炒一下後就加入牛奶炒勻，然後加入些許百里香跟黑胡椒粉增添香氣，小火慢煮。

同時間等大鍋子水滾後就加入鹽巴，倒入貝殼麵，按著包裝上的時間去煮，
然後食材裡的紅蘿蔔也可以加入，因為它需要比較久的時間去煮，
等煮到剩下最後一分鐘時就可以把花椰菜加入。


小鍾有說鮭魚吃起來很香，呵呵～當然，這就是我的目的，一定要先煎香鮭魚才會好吃。


菇類先炒軟才會有香氣出來。


白醬的基本材料：奶油、麵粉跟鮮奶，
有些人習慣另外炒白醬，我懶，所以直接用這樣的方式，一樣可以炒出白醬來.. XD


麵粉不拘何種筋度的，我使用的是高筋粉，
喔，使用前最好先注意麵粉結塊的狀況，低筋麵粉很容易結小塊，所以使用前最好先過篩。



稍微跟食材拌炒在一起，





把鮮奶加入、拌勻，加入百里香跟黑胡椒粉一起燉煮。



貝殼麵跟紅蘿蔔也一起煮，之後再加入花椰菜煮。




4.  等麵煮好前先在白醬中加鹽調好味道，如果水分不夠可以直接撈煮麵水來調整，
切記，煮麵水有加鹽，所以如果用煮麵水來調整白醬濃度，就一定要嚐過後再加鹽。
等白醬都調好，就把麵、紅蘿蔔跟花椰菜撈起放入白醬中，最後再加入鮭魚，拌勻後加上起司，即可。










就這樣，鮭魚白醬貝殼麵完成。



花椰菜不要煮太久，避免顏色跟口感會變。
醬汁很濃郁，應該說太濃郁，一開始吃還好，但是吃到後頭我們覺得會太膩，果然奶製品太多還是不行，
之後我有用豆漿取代牛奶做白醬，那次的風味就很符合我們喜好，吃完不會覺得膩。
因此，就看個人嗜好，喜歡濃郁奶味的就建議用牛奶來做白醬，
但如果喜歡清爽一點的，建議用無糖豆漿來取代牛奶喲～～～







以上，簡單的一餐。