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阿咪記錄事件簿:


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2014年2月19日 星期三

【年菜系列】白菜滷&烏魚子、臘腸拼盤

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來寫過年的年夜飯菜色。



今年的年夜飯菜色:

烏骨雞雞湯(買現成的,回來再加料)
白菜滷
烏魚子&臘腸拼盤
滷牛腱
黃魚燒豆腐
麻香茄子




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五菜一湯,四個人吃份量超足夠的!! XD




這篇先來介紹白菜滷跟烏魚子、臘腸拼盤。



【白菜滷】

這個在2009年第一次做,請見:【烹飪】除夕晚餐之 白菜滷&〔皇品一〕佛跳牆


材料:


白菜        1.5顆
黃蘿蔔    1根    (當然可以用紅蘿蔔,只是我手邊剩黃蘿蔔就拿黃蘿蔔做)
木耳        數朵
蛋            2顆
大豆皮    3片
蝦皮        適量
乾香菇    數朵
大蒜        適量
辣椒        適量



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乾香菇先用熱水泡軟,香菇水要留著,到時候可以加在白菜滷裡頭或是雞湯裡、增加香氣。



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炸蛋酥不難,
蛋打散,起個油鍋、油需要多一點,等油熱後把蛋汁倒入、用筷子一直攪拌,
等到蛋酥顏色變金黃就立刻倒出瀝乾油份,即可。



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大豆皮要先燙過熱水,去掉多餘油份、也讓豆皮變軟好切成適當的大小。



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其他的就是該切絲、該切末的切一切啦~~~




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做這道料理都會出動我家最大的炒鍋,因為這樣才能一次裝得多,
白菜滷一次都要做大量的,覺得這樣才好吃。




作法:

先爆香大蒜、辣椒,炒香菇跟蝦皮,接著加入黃蘿蔔,炒香之後就把其他材料都加入,然後加入適量的醬油爆香,
最後放上白菜,然後加上少許的香菇水,再加入約半碗不到的開水,蓋上蓋子...燜煮。



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白菜都爆出來... XDD


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燜煮一段時間後,


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白菜熟了、體積就會縮啦!!


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白菜會出水,所以一開始千萬別加太多水喲!!


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本來只用一顆白菜,後來發現量太少,所以又加半顆,
這次在市場看到中間的芯是黃色的白菜,好有趣,買了一顆來試,還蠻甜的呢!!


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繼續慢慢煮~~



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最後再用白胡椒、鹽跟烏醋調味即可。


白菜滷完成。








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這次小鍾公司送了烏魚子,
其實他們公司有3個選項給員工選:烏魚子、蘋果&健康堅果。
小鍾問我要啥,我就挑了絕對不可能買的烏魚子... XD
因為我不吃烏魚子的,所以過年當然也不可能會買,既然有人要送、那就挑這啦..
(公婆跟小鍾他們都吃烏魚子,特別是我婆婆還蠻愛的。)


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這個很妙,是已經熟的喲!!!
所以我只要打開來、切好、就可以上桌。


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中間還是溼潤的樣子,
我切的很豪邁,畢竟平常沒在吃這東西,所以不知道要切多大塊才好,就隨便了。



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另外預備了白蘿蔔跟蒜苗,


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話說,這白蘿蔔一點都不辣ㄟ....本來以為生蘿蔔應該要辣的,結果沒想到沒啥辣味呢。



喔...還去買了臘腸,

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買回來的臘腸就吊在陽台,這樣比較不會發霉。


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各拿兩條來蒸,蒸個15~20分鐘就好,
之後取出切片,就可以盛盤上桌~




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滿滿的一大盤,很豐盛。


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烏魚子搭上白蘿蔔跟蒜苗,我公婆跟小鍾都說好吃,
不過....我不懂那味道...畢竟我不愛...所以就pass.... XDDD


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蒸臘腸,冷掉口感就硬了,我覺得還是作成煲飯比較好吃。


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後來有天晚餐就做了臘腸飯,呴呴...好吃,小鍾讚不絕口。



下篇,就來介紹這次買的雞湯囉~~~







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