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阿咪記錄事件簿:


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2013年8月8日 星期四

【烹飪】鹽麴白帶魚

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05.23晚餐,主菜弄個魚來吃~


之前買過鹽麴來料理,用完了....這回買新的來用看看。


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先前買的是這一款,


而這次去找我卻找不到這款,所以選了...
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鹽麴醋
這一款除了有鹽麴外,另外還加了醋,帶點微酸的味道,還蠻不錯的。


然後在大賣場看到白帶魚覺得有趣,就買來試看看~

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材料:

白帶魚      4片
米酒          1匙
薑泥          1匙
鹽麴          3匙

太白粉       適量
(這是烹調時用的)





作法:

1. 把所有調味料放入夾鍊袋中混和,然後放入白帶魚、把調味料抹勻在魚肉上,就可以打包保存。

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我另外還用味噌醃了剩下的魚片,

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丟冷凍就可以保存比較久,等要吃的時候再拿出來解凍即可。
(味噌口味的,下次再介紹)



2. 料理前先把魚片退冰(如果只是冷藏就可以直接拿來用),另外請預備太白粉,之後要沾裹後下鍋煎之用。

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沾粉前請先把多餘的醃料給撥掉,

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也可以用麵粉,就看自己手邊有什麼。
沾好粉後,先放置一旁靜待,讓粉沾黏在魚表面上,不至於一下鍋粉就掉光光。


3. 起油鍋,油量大約到魚片的一半就可以、用半煎半炸的方式,把魚煎到熟就可以起鍋。



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煎好的魚表面酥脆,裡頭很嫩,一點點的鹹味、吃不太出醋的酸味,這樣的料理方式還蠻好吃的呢!!
以前吃的白帶魚都很鹹,小鍾對白帶魚的印象就是超鹹,所以他不怎麼愛白帶魚,
但是這次用這樣的料理方式,他對白帶魚改觀,覺得白帶魚還蠻不錯的~
只是下次想找鮮魚攤的白帶魚來試看看,因為這次用的冷凍白帶魚退冰後水分會太多,
以至於我覺得魚肉有點軟爛,那個口感就有差,下回再來找好吃的白帶魚啦!!




其他鹽麴料理:

【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴松阪豬
【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴鮭魚(附錄:鮭魚炒飯)








至於配菜的部份,我預備「清炒竹筍」、「木耳白菜」、「紅蘿蔔蛋」跟「筍子湯」。

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這些就不另外寫作法,因為就....就很簡單咩.... >///<


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筍子份量很多,所以一半拿來清炒、一半拿來煮湯,這樣就可以變換口味。



噹噹~~

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簡單的一餐~~完成。





2 則留言:

  1. 這道魚家裡常有,好下飯的!
    但是我不會煎,我担心廚房會變成油戰場! x-D

    回覆刪除
    回覆
    1. 煎魚真的比較麻煩,而且魚類都會比較有腥味,所以不太做魚料理... :p
      有時候真的嘴饞想吃魚,就會乾脆跑去外頭熱炒館子點來吃,
      方便又可以大快朵頤!! XDDD

      刪除