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阿咪記錄事件簿:


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2013年8月11日 星期日

【烹飪】橙汁鴨肉佐洋蔥沙拉

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05.27 的晚餐,很豐盛。 XDD


第一次料理鴨肉,
起因是....我們去大潤發採買時,發現真空包裝的鴨肉,小鍾很有興趣,就問說能不能料理...
好吧~就算之前沒做過,也來嘗試看看囉!!


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就是這樣的鴨肉,上頭一堆檢驗合格的標示,看起來很威... XD


看到鴨肉,第一個念頭就是橙汁鴨肉,那就來作成西式口味,旁邊則是來搭配一個沙拉就OK了~~
既然是西式的,除了主菜、沙拉外,主食就搭上義大利麵囉!


家裡有小花圃、種了一點香料,這回....香料也都派上用場了呢!!
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百里香跟巴西利都用在義大利麵裡,
薄荷、迷迭香跟五彩辣椒則用在橙汁鴨肉裡頭。





料理開始...


橙汁鴨肉


材料:

鴨肉片                        1包(約四人份)
柳橙                           1大顆
迷迭香(新鮮的)     2~3根




醬汁:

柳橙汁     4大匙
檸檬汁     1大匙
黑胡椒     適量
鹽             適量
糖             1小匙
薄荷         少許




作法:

1. 先預備醬汁,把柳橙跟檸檬都榨汁後,放入容器內,加入黑胡椒、鹽、糖拌勻後,在放入切碎的薄荷,即可。

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請記得自己先嘗過,再做調整。



2. 把新鮮柳橙去皮後、切丁。

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我一開始切成片,因為誤以為鴨肉是整塊鴨胸,所以想說到時候可以把鴨胸斜刀切塊後搭配柳橙片,
但是....後來發現是鴨肉片,立刻決定把柳橙切成小丁來使用。

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喔~~我沒把柳橙去皮去得很仔細,照理來說,不應該留太多白色的部份。 吐舌頭



3. 開始處理鴨肉,起熱鍋,先不加油,因為我覺得鴨肉的油脂很豐富,所以就讓鴨肉自己釋放出油脂。

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一大包裡頭有這樣4小包,

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每一包裡頭有幾片這樣薄薄的鴨肉片,

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看看鍋裡頭的油,全部都是鴨肉自己的,看這油脂多豐富啊!!
在煎鴨肉片時,把新鮮迷迭香放入,增加鴨肉香氣,鴨肉煎到兩面焦黃後就可以撈起盛盤、備用。



4. 等鴨肉片煎好後,先跟一部分柳橙醬汁拌勻,接著盛盤,最後灑上柳橙丁、淋上剩餘的醬汁,即可。

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家裡有新鮮薄荷跟小辣椒,就拿來當作裝飾,看起來還蠻不賴的。
鴨肉煎得焦香、吃起來夠味,搭上柳橙、吃起來清爽些。






旁邊搭配的【洋蔥沙拉】,


材料:

白洋蔥       1/2顆
紫洋蔥       1/2顆
四季豆       適量



醬汁:

巴薩米克醋     2大匙
醬油                2大匙
蜂蜜                1/2~1大匙
橄欖油            1.5大匙


(這個醬汁份量會多一點,剩餘的醬汁可以放入乾淨的容器裡,另外再做使用也可)



作法:

1. 把兩種洋蔥都切成絲、泡冰水;四季豆燙熟、切段,也泡冰水,備用。

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2. 預備醬汁,這款醬汁我是參考川越達也的「日本型男主廚的 萬能醬料X10分鐘食譜」一書。

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裡頭的『和風巴薩米克醬』的單元。


作法超級簡單,
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就是把醬料的材料,按著比例...混合均勻即可。

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這個還有延伸的用法,有興趣的人,嗯~~就看書吧!! XDD



3. 最後就是把洋蔥瀝乾水分,盛盤後,淋上醬汁即可。

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這樣就是簡單又美味的洋蔥沙拉!!


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鴨肉搭上生洋蔥也很讚,新鮮洋蔥微辣的刺激除了增添風味外,還可以解膩呢!!





最後,【蕃茄義大利麵】,

這個作法我就不多介紹,可以參考先前作法:
**【烹飪】蝦仁蕃茄義大利麵(附錄:川越達也「萬能醬料X10分鐘食譜」)

這次比較不一樣的是,我在炒蕃茄醬時,順道加入了新鮮的百里香,
然後....還把巴西利微波,最後撒在義大利麵上頭。

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把巴西利洗淨、甩乾水分,放在耐熱盤上,不用蓋蓋子...直接丟入微波爐內微波3分鐘就好。

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就會變成這樣乾巴巴的樣子,

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輕輕的就可以捏碎、成末。


最後~~
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撒在麵上頭就可以囉~~


PS:
剛剛小鍾提醒我要註記一個重點,就是...
這次的義大利麵是最好吃的!!!!
原因在於,這次的義大利麵我用煎鴨肉片剩下的油來炒,所以很香,
鴨油的香味讓原本不怎麼好吃的全麥義大利麵變得好吃極了,
所以鍋子裡的鴨油千萬別浪費掉了喲!!!!




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豐盛的一餐就完成囉~~~






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