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阿咪記錄事件簿:


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2013年7月19日 星期五

【烹飪】麻辣雞絲&日式煎蛋

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繼續紀錄我家的晚餐,這是2013.05.14的。





小鍾說他想吃芹菜炒豆乾,所以就去市場買了豆乾回來,順道買些香菜之類的...


主菜,就來個開胃的涼菜好了,這道雞絲冰涼的吃也很讚...


【麻辣雞絲】

材料:

雞胸肉     250g
白菜梗     2片
香菜         適量
洋蔥        半顆




醬汁材料:

芝麻醬                1大匙
辣油(帶籽)     1大匙
味醂                    1小匙
檸檬汁                半顆
雞湯(或開水) 1大匙
鹽                        少許




作法:


1. 雞胸肉先放入鍋內蒸熟,

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蒸熟後的雞肉放置一旁冷卻、備用。
記得湯汁不要丟掉,可以拿來調醬汁使用。



2. 處理生菜,預備墊在雞肉下方使用的。

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白菜梗切絲、洋蔥切絲、香菜切段。

這些蔬菜都是要生食的,因此記得清洗、切好後,最後得要放入食用冰水裡浸泡。

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我用冰涼的食用水是因為冰涼的水可以冰鎮蔬菜、讓它更清脆,所以會拿冰箱的冰水或是冰塊來冰鎮。



3. 調醬汁。

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我榨了一顆檸檬的汁,不過其中半顆是要用在生菜裡,所以醬汁只用了半顆左右。

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調勻醬料,我有使用蒸雞肉蒸出的雞湯來調整濃稠度,
如果不想使用雞湯的人,可以拿開水來調整。

所有醬料的份量請自己再做調整(畢竟每個人的口味不同),
鹽最後才加,加之前先嘗一下味道,因為有時候這些醬料鹹度已經足夠,所以嘗過之後再調整。
檸檬汁可以用白醋代替,其實我平常是用白醋啦~那天正好有檸檬,所以就拿檸檬來用。



4. 組合,把生菜瀝乾水分,用半顆檸檬汁跟少許鹽拌一下、盛盤。
    然後把冷卻的雞肉剝成絲狀,把雞絲放入醬料中拌勻,然後放在生菜上,完成囉~

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這道涼菜夏天吃很開胃,這款醬汁我常用,拿來拌麵很好吃呢!!!




至於配菜,


【芹菜豆乾】

材料:

豆乾
芹菜
辣椒
大蒜
醬油
味醂
沙茶



作法:

1. 把豆乾切片、芹菜切段,備用。

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在平常光顧的豆腐攤子看到這款豆乾覺得很有趣,所以買來試看看...
這個白豆乾比平常吃得豆乾來得軟嫩些,所以料理的時候要比較小心,不然會弄碎掉。


2. 起熱鍋,先把豆乾煎到表面焦黃,再放入大蒜末跟辣椒末,炒香後,加入醬料炒勻,最後放入芹菜拌炒一下就可上桌。

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我喜歡有點焦黃的表面,吃起來有香氣、而且口感也不同。

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調味料就隨自己喜好加啦~我覺得最後加一點黑醋也是不錯的。


最後就...完成,
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再來是【日式煎蛋】

材料:

蛋              2顆
黃蘿蔔泥    適量
水               2小匙
味醂           適量
鹽               適量




作法:

1. 蛋加入水跟鹽打勻後,放入黃蘿蔔泥拌勻,

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因為手邊正好有黃蘿蔔,所以磨成泥來用,也可以不用蘿蔔泥的。


2. 起熱鍋,鍋內刷上一層薄薄的油,我習慣用紙巾沾油去擦拭,這樣就夠,
    之後,放入1/3的蛋汁,等底部煎熟後就捲起,

3. 把捲起的蛋捲放到離自己最遠的那一端,接著再用紙巾擦上一點點油,然後放入1/3的蛋汁,
    記得把步驟2的蛋捲抬起一邊,讓蛋汁可以流到蛋捲底部,這樣可以連為一體,
    接著等蛋汁底部熟後,就可以捲起。

4. 按著步驟3,再把剩下的1/3蛋汁用完,就完成蛋捲囉~~~


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兩顆蛋煎起來的份量也是很足夠的。
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因為有加點水,所以蛋捲溼潤潤的,也可以用高湯取代水喲!!


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帶點甜味的蛋捲很好吃,
嘿嘿.....用一般平底鍋也是可以做出日式蛋捲啦!!!不需要刻意去買貴三三的專用鍋囉~~
(畢竟我們又不是一天到晚都煎蛋捲來吃)



就這樣,
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簡單的一餐,完成。





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