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阿咪記錄事件簿:


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2013年5月10日 星期五

【烹飪】越式春捲

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好啦~~來寫「越式春捲」的圖文版了。




這是前天的晚餐,之前就很想嘗試看看這道料理,只是一直沒去買材料,
這回,終於有動力去弄啦~~~(噗~因為想不出要做啥東西了。)

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用「越式春捲」搭「墨西哥辣味豆泥佐馬鈴薯泥」,
因為馬鈴薯快發芽,正好冰箱有剩餘的牛奶,再加上之前買的墨西哥辣味豆泥得要吃掉....所以才有這奇妙的搭配。


喔~在做越式春捲前,得要先做「越式魚露醬」喔...

『越式魚露醬』

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材料:

魚露 2大匙
白醋 3/4大匙
砂糖 3/4大匙
水 2.5大匙
檸檬汁 1大匙
辣椒 適量
大蒜 適量



作法:

1. 魚露、白醋、砂糖跟水先加熱,煮到糖融化後,放涼備用,
2. 在放涼的醬汁中放入檸檬汁、大蒜末及辣椒末,即可。

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(照片是兩倍材料的份量)

然後,就可以開始處理春捲的材料囉~


『越式春捲』

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材料:

越式春捲皮 6片
五花肉片 100g
蝦仁 150g
越式米線 150g
小黃瓜 1~2條
豆芽菜 適量
香菜 適量
去皮花生 適量
越式魚露醬 適量


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蔬菜其實可以自己去做調整,喜歡吃生菜的人也可以加、不愛豆芽的也可以省略,
我知道有人不敢吃香菜,不過越南菜裡頭常會出現香菜或是九層塔的,有這些味道才正統啊!!

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越南春捲皮跟越式米線都可以在楓康或是大賣場買到,
我的是在楓康買的,之前在家樂福有看過有一區專賣異國料理食材區的,那邊也有這些東西。

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我買的這款越式米線包裝上寫「澱粉條」,其實就是米線,
有不同牌子可以選,另外一個牌子的就寫米線。

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春捲皮除了做越式春捲外,還可以做月亮蝦餅,下次要來挑戰!!(冰箱還有一包蝦仁呢!!)

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花生就用一般去皮的花生即可,超商或是大賣場都可以買到。
有加花生的風味會很不同,我很強烈推薦一定要加花生啦!!

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豬肉跟蝦仁,蝦仁是用真心鮮 無毒健康蝦的!!



做法:

1. 越式米線先泡水(約15分鐘)後,下水煮至軟熟即可撈起備用。
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2. 將小黃瓜清洗乾淨、切長條;香菜洗淨、泡至冷的食用水裡;豆芽菜洗淨、用熱水淋過,備用。
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3. 煮一鍋水,放入少許薑、蔥及米酒,將五花肉片放入汆燙至熟,撈起備用。

4. 如果燙肉的水沒有很多雜質,可以繼續燙蝦子,把蝦仁放入汆燙至熟即可。
(如果雜質太多,就請另外再起一鍋水燙蝦子囉~)

5. 花生放入袋子中,用桿麵棍敲碎,如果沒有桿麵棍,就看有啥重物可以敲...
切記,袋子如果太薄就容易破,要小心。
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材料預備齊全...
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請在熟食用砧板上操作,畢竟這是要直接吃的食品。

6. 開始包春捲,請先預備一盆食用水,然後把所有材料都放好,
春捲先沾水,沾一秒鐘即可,就是春捲有碰到水就可以,
沾到水的春捲就會開始變軟,因此不用擔心沾的不夠喔!!!!
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先在靠近自己身體的這一端放上米線、小黃花、肉片、豆芽,再灑上花生,
春捲中間放上整根的香菜(放的量都請自己斟酌),
最遠端放上蝦仁,請預留邊邊空間可以收尾。
再來就是從自己這一端開始捲,捲到最遠端處,春捲皮有黏性、會自己黏起來。

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最後~~
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就完成囉!!

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從中間切開,可以看到米線的模樣吧!!
喜歡吃飽一點的人,不妨就多加點米線,或是可以多包幾捲來吃,絕對可以吃到很滿足~

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因為春捲皮有黏性,所以沒辦法疊在一起擺盤。
蝦仁可以使用整尾去殼的蝦子來做,效果也應該會很不錯,
整把的香菜可能不是那麼好咬,建議可以把香菜切末再放,
因為小鍾就是那個不太會咬香菜的人,所以後來他要吃的我就用香菜末來包。

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搭上墨西哥辣味豆泥佐馬鈴薯泥,呵呵呵~~這餐好飽足。

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牛奶馬鈴薯泥的做法先前介紹過,請見:【烹飪】超好吃的 牛奶馬鈴薯泥

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至於墨西哥辣味豆泥則是很久以前買的罐頭,當初就是想說可以拿來搭馬鈴薯泥的,
但一直放在櫃子裡忘了吃(反正罐頭可以放很久~~ :p),這次就拿出來用啦!!

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這是牛肉風味,不過~~味道好鹹,嗯~~以後還是少買這類罐頭、鹹死我啦!! >"<



這道越式春捲做法並不難,只是預備工作稍嫌麻煩一點而已,
另外,我個人真的不喜歡豬肉的味道,這次買的豬肉還是讓我覺得騷味太重,
下次....或許換成雞肉或是牛肉會更適合我們的口味啊!!!!


以上小分享。







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