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阿咪記錄事件簿:


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2013年5月6日 星期一

【烹飪】牛蒡蘿蔔鮮雞湯&花椒雞佐雙菇

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嗚呼~快速的修好圖,來寫今天的晚餐。




昨天去愛買採買,小鍾說想喝雞湯,問說能不能用牛蒡煮,嗯~~OK的,
不過我討厭吃雞湯裡的肉,所以買雞骨來熬湯,
然後要買主餐的肉,看一看,還是買雞肉,小鍾對去骨雞腿有興趣,然後我再挑了一份雞胸肉,
明天來煮雞胸肉的料理~~~

腦中大概已經決定哪些料理,其他的就挑一些必須要的配菜,
另外,發現一個有趣的佐料,決定拿它來做雞腿的調味。

好,先來介紹雞湯囉~~


牛蒡蘿蔔鮮雞湯
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材料:
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(有些沒拍出來)

雞胸骨 一份(有4小個胸骨)
牛蒡 一根
黃蘿蔔 一根
薑 一小塊
米酒 適量
鹽 適量



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我是因為不愛吃湯裡的雞肉,所以才用雞骨頭,愛吃雞肉的人,就請選擇自己喜歡的部位來煮湯囉~

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牛蒡雞湯,當然不能缺少牛蒡~~
之前去參加建商請社區委員吃的春酒時,鄰居阿姨有提到,牛蒡對痛風患者不錯,說可以煮茶喝、或是煮成雞湯。
另外,牛蒡纖維也多,對於要減重的人來說,是不錯的食材。
不過因為是高纖維食物,腸胃消化不是很好的人,請酌量食用喔!!

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至於這個黃蘿蔔,我還是第一次看到ㄟ~~
因為很好奇這黃蘿蔔是怎麼樣的味道,所以就買來試看看。



作法:

1. 先清潔雞骨。
一般說來都會先做汆燙的動作,不過雞骨還好,如果是用豬骨或是豬排,就一定要汆燙洗淨才能開始熬湯。

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我把雞骨放在瀝水杓裡,

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接著用剛煮好沸騰的水淋過,
之後用清水洗過,並且把上頭多餘的皮、油脂給去掉,

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然後就可以放入鍋內,從冷水開始煮湯。(用中大火)


2. 在熬湯時,就可以來處理黃蘿蔔、牛蒡跟薑。

薑切絲,備用。

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我之前在寫日式炒牛蒡時就有提過,使用鋁箔紙就可以輕鬆清潔牛蒡。
然後,請另外預備一盆水,水裡放大約一大匙的白醋,把切好的牛蒡放入白醋水中,避免牛蒡變色。
至於牛蒡的切法,我這次用的是削鉛筆的方式削牛蒡,
當然另外的切法也可以,切片、切絲、切塊,就看個人自己的喜好囉~


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黃蘿蔔我沒有去皮,把皮洗乾淨、就可以連皮一起食用,
我想小鍾不會想嘗試整塊的黃蘿蔔(他吃東西也是很麻煩的),因此把黃蘿蔔刨成絲,這樣煮湯也很迅速。


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牛蒡就慢慢削,也削了一盆呢!!



3. 轉回來看熬湯的部份,

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湯一開始會很濁,不用擔心,就放著讓它慢慢煮...

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最後會看到表面浮出一堆的浮末,趁湯大滾時,把浮末跟油都給撈起,

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這只是剛開始,之後還會陸續出現浮末跟油,就慢慢煮、一段時間就去撈掉。



4. 把牛蒡跟黃蘿蔔、薑絲跟米酒放入湯裡,開中小火慢慢熬。

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熬的當中就隨時查看一下、撈一下浮末,其他時間就可以料理另外的菜色。
大概熬半個小時~40分鐘左右,其實黃蘿蔔的甜味就已經煮到湯裡了,
在最後才用鹽做調味,就完成囉!!


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牛蒡的味道很清淡,黃蘿蔔不會有那種很強烈的氣味,其實味道不會太濃,
但有黃蘿蔔在裡頭,讓湯頭整個很清甜,淡淡地風味~不錯。


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小鍾本來很討厭牛蒡,因為他說以前喝過的牛蒡湯有土味、而且牛蒡很老、很難吃,(不知道他去哪兒喝的牛蒡湯)
可是他很愛喝我今天煮的這個湯...(噗~我還是第一次煮勒~)
牛蒡很嫩、沒有土味、好咀嚼;黃蘿蔔刨成絲狀,讓他好入口,
裡頭有淡淡地薑味,是增加湯頭的香氣,而且薑對身體很好、能提昇身體的代謝能力,
我前陣子有做幾個薑的儲備品,有空時就會分享。





接下來,介紹花椒雞囉~


花椒雞佐雙菇
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材料:

去骨雞腿排 一盒(這盒約是2人份)
黃金菇 一包
鴻喜菇 一包
椒麻雞麻辣粉 一份(這個味道我沒有很愛,醬料部份我會另外推薦別的作法)

醬油 ↘
白醋 (這三樣的份量在作法裡寫)
味醂 ↗

米酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蒜末 適量
蔥絲 少許


作法:


1. 去骨雞腿排清潔、瀝乾水分後,用鹽、米酒跟白胡椒醃漬至少15分鐘。

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在醃漬的時候,就來處理醬料...


2. 使用椒麻雞麻辣粉做醬料,

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這個裡頭主要是辣椒、麻椒跟鰹魚。

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瓶身有附註醬料的配方:椒麻雞麻辣粉1匙、醬油1匙、白醋2匙、白糖1/2匙
我懶得拿白糖,所以就用味醂來代替,份量一樣,反正調好後、請自己先嘗味道再做調整。

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調好的醬料...
另外,醬料內我還放了一樣東西....就是---

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烤雞排時流出的肉汁....我就把它加入醬料裡。


3. 醬料調好後,就來弄雞排囉~

烤箱預熱,溫度調到200度,預熱10分鐘。

先將醃好的雞排瀝乾、最好用紙巾擦拭雞皮的部份,因為有水份的話,除了會油爆、顏色也上不去。
起油鍋,雞皮那一面朝下,先煎上色,
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需要花一點時間,所以下鍋後不要隨便去動它、等一分鐘後再翻起一角來確認,

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把兩面都煎好的雞排放在烤盤上,送入預熱好的烤箱,烤約15分鐘。



4. 趁烤箱在烤雞排,這時候就處理菇菇,

我使用黃金菇跟鴻喜菇,
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油鍋先爆香一點大蒜,之後就把預備好的菇菇都放入鍋內炒,
請先別加水,讓菇自己炒出水來,這樣才會香,出水、軟化後,可以加入約2大匙的水,
炒到水收乾,再加入些許鹽調味就可以盛起。

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然後將烤好的雞腿排切成適當地小塊,跟菇菇放在一起,

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在雞腿排上淋上醬汁...

最後放上一點點的蔥絲來做裝飾...
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就完成啦!!!



今天的晚餐:
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花椒雞的醬料我們不是很愛,主要是那個花椒的風味...我覺得有點...奇妙。

如果不用這個醬料,可以另外使用的是:

芝麻醬、白醋、辣油(要有辣椒末的那種)、鹽、糖、跟雞汁
去大賣場可以看到那種下層有辣椒末沈澱、上層都是辣椒油的那種辣椒,我要的就是那種,
那個先攪拌後再使用,調入芝麻醬、白醋、少許鹽跟糖,還有烤雞排烤出的雞汁,
湯汁如果不夠,可以加一點點的食用水,就看自己的喜好去調配,
一定要有點酸、有點辣,這樣味道才會夠喔!!! ^^~




以上,小分享。

2 則留言:

  1. 我們家也是用牛篣煮湯耶
    用小排骨也好適合
    我好愛喝湯啊

    版主回覆:(05/05/2013 06:19:57 PM)


    天氣炎熱時,喝點清爽的湯還蠻好的!!

    回覆刪除
  2. 我家有一罐人家送的花椒粒
    還沒想好要怎麼處裡
    椒麻雞應該要學起來

    想想我好久沒有好好熬湯來喝了
    等下星期家裡整理好在來好好自己補一下了

    版主回覆:(05/07/2013 08:41:09 AM)


    花椒粒還蠻好用的,之前自己做辣椒時也會用到。

    呵呵~~
    好好來進補一下囉!!!

    回覆刪除