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阿咪記錄事件簿:


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2005年8月9日 星期二

【烹飪】蘋果派

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我最近粉有空所以都會自己做飯,這是自己做的派,裡面餡料可以改成鹹的喔~






蘋果派

材料:

A:
高筋麵粉           50g
低筋麵粉          110g
鹽                       少許
冰的無鹽奶油  100g
冷水                  3大匙
蘋果                  2顆


B:
砂糖                  40g
檸檬汁              2小匙
肉桂粉             1/2小匙
奶油                 15g
葡萄乾             15g


C:
玉米粉             2小匙
水                     2小匙



做法:
1.先將材料(A)裡的麵粉跟鹽過篩,冰的無鹽奶油切成1公分大小,一同用手攪拌。

2.在揉的過程中分次加入冷水
千萬別一次就加完因為會太濕,我就只加了2匙的水可是就太濕了,這時請加入些許"手粉"--見附註,慢慢調整麵團,
把麵團揉成像耳垂一樣軟的程度即可進冷藏30分。

3.冷藏時間到後,用麵擀平麵團、摺三摺...轉90度,再用麵桿擀一次,一樣摺三摺。

4.將麵團包好後放入冷藏1小時。

5.將蘋果切小丁和材料(B)放入鍋中一同煮,煮軟即可。

6.再加上材料(C),快速攪拌至黏稠。

7.從冰箱中取出麵團,用(3)的方式擀成3mm在用模型印出圓形

8.取一片麵皮刷上蛋汁,再放上(6),再蓋上一片麵皮

9.用叉子把四周壓緊,上面用刀劃兩痕,先刷上蛋汁,再放些許杏仁片(或用芝麻也可)

10.(烤箱先事先預熱) 220度烤15分鐘,再降至180度烤10分鐘...即可。


附註:
所謂的「手粉」是在製作西點揉麵過程中灑在操作台上、或麵團上、或器具上,
避免麵團沾黏的粉~~~~這時用的是【高筋麵粉】。


希望大家都能做成喲。

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