【烹飪】脆皮豬五花

本來不預計要寫食譜，想一想，還是紀錄一下好了。
這是2024．01．26晚餐。

預備的材料很簡單：
整條豬五花肉、五香粉、紹興酒、糖、鹽、白醋、薑粉、胡椒粉、紅椒粉。


我是用手邊有的調味料來處理，紹興酒可以換成米酒，當然喜歡高粱酒或其他酒類風味的也隨自己喜好，
調味粉看自己口味，有些人討厭五香粉也可以不用，一切都以自己口味來調整。


起一鍋熱水、裡面加個蒸籠架墊高、避免豬肉泡太深，只要燙豬皮的部分就好，
燙個10分鐘左右，撈起來後用刀把豬皮表面雜質刮除、拭乾水分，
（燙豬皮是為了之後讓牙籤或是叉子容易刺穿）




接著把肉給修一修，儘量修到一致，不然烤起來會不平均。



建議，挑肉的時候最好挑肥瘦相當的，
我買的這塊有1/3幾乎是肥肉塊，入不了口，最後只能忍痛捨棄（都是油呀～），可惜。
處理好皮後，翻面過來，每隔3、5公分的距離切個刀口，不要切斷，
在豬肉部分抹上酒跟調味料，只要豬肉的部分、不要抹到豬皮，


我有預備牙籤串，是要拿來戳豬皮用的，可是覺得戳的效果不佳，後來是拿叉子來刺，
刺穿豬皮是為了讓裏頭水分容易蒸發、豬皮烤的時候才會爆得漂亮，我看人家是這樣講啦！


然後用鋁箔紙把豬肉的部分包起、豬皮則外露，並在豬皮上塗抹白醋跟鹽巴，加速脫水。


接著送入冰箱內冷藏，
最好前一晚做，如果沒辦法前一晚預備、也至少要脫水醃漬3小時以上，儘量讓水分減少。


烤之前我是把鹽巴給去掉、表面水分擦乾，
有些人會另外再加上大量粗鹽，嗯～就隨個人喜好。


我用氣炸模式200度烤25分鐘，中途會看情況去調節火力跟時間，



看豬皮慢慢爆開也蠻有趣。



噹噹噹噹～烤出來頗有那麼一回事欸。



完成！
脆皮豬五花有夠好吃、皮超脆、超油香，讚！
旁邊放了蒜苗、生洋蔥跟蕃茄，搭配著一起吃可以解膩，或是能預備一些生菜來包也不錯。


脆皮豬五花的作法不難啦，只是步驟多了些，可是真的有夠好吃，好肥！XD
所以久久做一次就好，想吃的話，買現成的方便很多。噗～


以上，簡單紀錄。