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阿咪記錄事件簿:


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2020年3月20日 星期五

【烹飪】韭菜豬肝(參考:深夜食堂の料理帖)

20190812_203129
來紀錄韭菜豬肝的作法(2019.08.12晚餐)



嗯,這個我不會寫確切的調味份量,實際還是得看個人口味喜好斟酌(或者去買書看)。

去楓康採買時,小鍾看到有豬肝切片好便宜,然後就說想吃韭菜炒豬肝,嗯...好吧,
我從來沒想過要料理豬肝,因為覺得事前處理很麻煩,真的超~麻煩,
以前看過妙廚老爹裡有說要泡牛奶去腥味等等,不過我們沒那麼怕豬肝的味道,所以就pass牛奶。


先講一下用的材料跟步驟,下面再圖說。

@材料:
豬肝
豆芽菜
韭菜
大蒜
沙拉油


A.豬肝調味料:
醬油


薑汁

太白粉
沙拉油



B.醬汁:
醬油

蠔油

胡椒粉




**作法:
1. 豬肝切薄片、浸水去腥味,擦乾水分後跟A.調味料混合,備用。
2. 豆芽菜去鬚、洗淨,韭菜洗淨切段,大蒜切片,備用。
3. 醃好的豬肝瀝乾水分後裹上太白粉、加一點沙拉油,
4. 平底鍋加入適量的油,放入大蒜爆香後加入豬肝拌炒,炒到變色後即撈起備用。
5. 鍋內加入少許油,炒豆芽菜,再放入豬肝跟B.醬汁,炒勻後放入韭菜拌炒,完成。



圖說:

楓康買的豬肝有切好片,這個對我來講就方便許多不用自己切,直接使用即可,
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豬肝每次泡水10分鐘,大概泡了2、3次,還是會有血水出來,不過已經少很多,

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因為要加醃汁,所以得先把水分給瀝乾,我先把水倒掉後再用餐巾紙擦拭,紙巾溼了就擰乾再擦,動作重複幾次後就可以擦得比較乾。

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加了醃汁拌勻後就放一旁備用,這時候來處理青菜什麼的。
(不過豆芽菜我事前就先去鬚,這個比較花時間)


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材料都先預備好才不會手忙腳亂的,

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接下來這個步驟我比較不建議,就...加太白粉,

20190812_201958
加太白粉前一樣先把醃料給瀝乾,不然會太溼,而且醃料就不要了,畢竟會有血水混入、味道不對,醬汁就另外調配。

20190812_202128
至於為啥說不要加太白粉比較好捏...

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因為表面會變成糊糊的.. Orz
除非是用超多油去炸,不然我真不建議加了太白粉後去煎炒,糊糊的樣子跟口感都不愛。

鍋子清乾淨後就來炒豆芽菜,
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韭菜比較硬的梗我也先放下去炒,嫩的葉子部份就最後,

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最後就完成。


成果也有模有樣的,豬肝吃起來有嫩、也不會腥,但表面那個太白粉的確不怎麼愛,
所以下次應該直接炒就好,不加太白粉了。
不過說真的,事前處理好麻煩,嗯,去外面吃比較方便吶~ XD
但我又解鎖一道菜啦,下次來玩什麼呢?!


附錄當天晚餐:
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除了韭菜豬肝外,還炒了筍子跟弄了道皮蛋豆腐,滿足。



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