趕緊來紀錄一下這道料理的作法，因為今天又要做啦！！
（噗～週末又去Costco扛了一條牛肉回來）
04．25去Costco採買，
看到這條嫩肩里肌很不錯，之前一直說要買一整條回來烤，
跟小鍾討論一下，就這麼把它給帶了回來。
用我的手當一下比例尺大概可以看出這牛肉的份量。
不過我沒有整條都拿來做成烤牛肉，我分成三種料理方式。
一開始要先處理牛肉表面的筋膜跟油，
處理之前請把刀給磨利，這樣下刀才方便，
取下的筋膜跟油脂也不浪費，我把它們丟去滷，滷到軟爛有夠好吃的。
處理好的牛肉，
分成三部份，分別用於：烤、煎、滷。
沒有立刻要用的就先用保鮮膜包好放冰箱保存，
滷好的牛肉很軟嫩，但不是我要的效果，後來把剩餘的肉做成茶泡飯的料，
放冷凍保存，做成茶泡飯好好吃，有機會再寫了。
至於煎的，
就一般煎牛排的方式，
醬汁就用煎剩下的油加上紅酒跟一點醬油等調味就夠，很好吃。
哈哈～來介紹重點--【英式烤牛肉】
食譜參考網路上各家方式，看了大概的步驟後就用自己的方法來調理，效果很不錯。
材料：
嫩肩里肌 1公斤
各式香料 適量
（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉）
香味蔬菜 適量
（大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔）
＊＊我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉，不然一般用紅蘿蔔就可以
醬汁材料：
烤牛肉下方墊的香味蔬菜
紅酒 150cc
水 150cc
醬油 1/2 T
麵粉 1 T
奶油 1小塊
鹽 少許
作法：
1. 牛肉從冰箱取出後，先把表面血水擦拭乾淨後，灑上各式香料（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉），然後放室溫下醃漬兼回溫約1.5小時。
請注意室溫，如果溫度太高就不需要放太久，可以先放冰箱醃漬後再取出回溫，其用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多，避免烤的時候因溫度差而差異太大。
香料就看自己喜好去加
灑上去後順道就先用手把肉按摩一下，將香料抹勻。
2. 處理香味蔬菜，把蔬菜洗淨後切塊，鋪在烤盤上，大蒜就去皮整顆使用。
手邊剛好剩下紫蘿蔔還沒用，因為想不出要用它做什麼菜，正好可以派上用場。
3. 等肉醃好、回溫後，先熱平底鍋，鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表面都呈現金黃色，再放上盛著香味蔬菜的烤盤中，我估計熟度要7分熟左右，所以進烤箱用180度烤50分鐘（烤箱要先預熱），烤到肉的內部溫度為60度後就取出，用鋁箔紙包覆住、靜置至少40分鐘以上。
（烤的時間要看肉的大小跟厚度，如果肉比較厚、烤的時間就需要久一點）
這是醃好的肉，
下鍋煎到表面呈現金黃色，
噗～每一面都不放過喲！！！
然後放在香味蔬菜上，進烤箱烤，用180度烤50分鐘，大概30分鐘時我就有先確認溫度，當時溫度大約50多度，
溫度還不夠，所以追加10分鐘，但溫度還達不到60，因此後來調高溫度到190度，再烤10分鐘，
最後內部溫度達到60度就取出。
（牛排七分熟的內部溫度約為62.8度C，請見牛排WIKI）
之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上，有人說烤多久就靜置多久，給大家參考。
靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內，不過還是會有肉汁滲出，那些肉汁不要浪費，混在醬汁裡可好吃的呢。
4. 做醬汁，香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內，然後加入紅酒跟水，煮滾後用醬油跟少許鹽調味，接著過濾（去掉蔬菜渣）、備用。
熱鍋，鍋內放入奶油跟麵粉，炒勻後分次加入過濾後的醬汁，最後煮成有點稠度的醬，接著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入，醬汁就完成。
香味蔬菜跟湯汁可是味道很香的，
家裡的紅酒終於可以出場，
瓶塞好可愛，
紅酒沒喝完可以用塞子反向塞住，然後外頭包覆報紙等放入冰箱保存，但要盡早喝完。
蔬菜、湯汁、紅酒跟水一起煮，記得要調味，要嘗味道再去調整成自己喜歡的口味。
過濾好的醬汁。
炒麵粉，可以的話記得先把麵粉過篩會比較不容易有結塊，
作法其實跟白醬的方式是一樣，醬汁分次加入，這樣醬汁才會炒得勻，
醬汁全部拌勻後就可以盛起。
靜置好的牛肉其實還是會滲出肉汁，這些千萬不要浪費啊～～
跟煮好的醬汁混合均勻後就是美味的佐料了。
5. 最後，就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁，完成。
看看這中間粉紅的顏色，漂亮啊，但邊邊會太熟就是了。
預設七分熟是因為小鍾不太吃太生的牛肉（我可以吃三分熟的、但小鍾沒辦法，有時候五分熟對他來說也會太生），
這次的熟度他ok，但他說可以再生一點點，所以下次就大概烤57度左右吧～
烤好後就先片下一盤，
搭上一杯紅酒，自己慢慢的品嚐完畢。
噗～自己獨享是因為那天出爐時已經很晚，小鍾早就想睡，但還是撐到烤好，吃完一片就去睡了.. XDD
剩下的烤牛肉等稍微冷卻後就打包放冰箱冷藏，
一部分拿來做成午餐的罐裝沙拉，小鍾說好好吃。
喔～有一天的罐裝沙拉是用滷牛肉來做的，做成中式口味。
最後....最後剩下一點點烤牛肉...
就來弄個簡單的烤牛肉三明治當晚餐啦！！
土司放上起司片先進烤箱烤熱後取出，放上烤牛肉片、淋上醬汁、再來就是蕃茄跟高麗菜絲，淋上沙拉醬，
夾起後…大口咬，真是享受～
就這樣，一大塊的烤牛肉吃光光，美味吶！！！
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