來寫這個醃薑料理。
7月在市場看到有一攤專門賣薑的小攤子，有嫩薑上市，正好重看妙廚老爹看到醃嫩薑的食譜，
那麼，就來試看看囉～～～
＊＊妙廚老爹 vol.79 ：http://comic.ck101.com/vols/2800969/21
材料：
嫩薑 450g
糖 130g
醋 130c.c.
鹽 13g
米酒 少許
＊＊妙廚老爹是用燒酒，我就用手邊的米酒，不過啊...建議是不要用酒，因為會殘留酒味的。
作法：
1. 把嫩薑清洗乾淨、擦乾水分，接著切片，用米酒洗過、瀝乾。
好漂亮的薑，這樣的份量才50元呢！！
食譜內有用燒酒來清洗薑片，主要是殺菌用，不過會殘留一點酒味，
不怕酒的人是沒關係，但是如果很怕酒味的人應該就會不喜歡，
因此建議可以不要用酒。
切成薄片，能切多薄就切多薄，
我用一點酒稍微拌一下，之後就瀝乾、備用。
2. 把糖、醋、鹽調和，一定要把糖化開，之後再把醃汁跟瀝乾的薑片混合後，就可以放入乾淨的玻璃瓶內存放，
醃過一晚就可以食用。
其實糖不太好化開，我後來就隔水加熱，但不能讓下方的水沸騰，怕讓醬汁過熱，
就微溫，可以讓糖好化開就好。
糖完全溶開後就可以使用。
把嫩薑跟醃汁拌勻，
建議一定要預備玻璃器具，因為醃汁有醋，如果是塑膠容器就怕會溶出不好的東西來。
喔～玻璃瓶一定要是乾淨、乾燥的喲。
就這樣醃了一小瓶，放冰箱冷藏保存。
我是放到第三天才拿來吃，
醃汁的味道不會過酸或是過甜，風味是ok的，
然後這薑有辣，夠味，我喜歡這辣度，
不過就像之前說的，會有一點酒味殘留，我個人是不怕酒味，不過還是覺得會有點突兀，
下次醃就不加酒了。
我這瓶嫩薑吃了2週才消耗完畢，因為只有我一個人吃，小鍾不吃的（而且我也沒每餐都吃）。
即便吃到最後，口感還是保留脆度，不過薑會更入味，吃起來不錯，
就看每個人的喜好去斟酌要醃多久啦～～
以上。
沒有留言:
張貼留言