【烹飪】日式煮魚

08．26的晚餐。




去梧棲漁港一趟，買了些鮮魚，因為小鍾吵著要吃日式煮魚。




買了三尾魚跟一些海瓜子，
海瓜子買了150元，一斤多一點；3尾魚總共是400元。




三尾魚，看起來好像很多，其實還好，因為都不是很大。






鯧魚只有我的手掌大小而已。




老闆娘跟我說是 迦納魚  （紅尼羅），我對魚不熟、所以....就迦納魚吧！！ XDD

後記：
PTT有網友提醒說，這個其實是叫「紅尼羅」，是紅色的吳郭魚。
如果是迦納魚的話，肉質會比紅尼羅緊實的。
吼～～這攤老闆娘真不老實，而且清理內臟技術又不好，再也不會去這攤買了。 ="=





買的時候店家都會幫忙清除內臟跟魚鱗，不過我買的這家清的不乾淨，而且還把內臟給弄破，導致肚子吃起來好苦...



今天先用紅色的迦納魚來煮日式煮魚，隔天再乾煎小鯧魚。



【日式煮魚】




材料：


鮮魚         1尾
老薑         1小節（大概是大拇指大小）
蔥             2根（另外預備一點點蔥絲）

調味料：

醬油         5大匙
味醂         2大匙
米酒         2大匙
糖             1.5大匙
水             適量






作法：



1. 在魚的身體上劃上X刀痕（兩面都要劃喔），在平底鍋內放入所有調味料煮滾後放入薑片跟蔥段，嚐一下味道（做調整）。



一般說來日式煮魚在日本大部分是用雪平鍋之類的鍋來煮，那個鍋子比較深，對於還不熟悉的人來說操作會比較棘手一點，
像是要把煮好的魚取出，這種淺鍋會比深鍋來得好操作些。



這次我是用整尾的魚煮，有些人會把魚切半來煮，那樣也ok的，就看個人喜好。





2. 之後就把魚放入鍋內，慢慢燉煮。



因為不是煮湯，所以湯汁不會淹過魚太多，上半部沒浸到湯汁的部份我就用湯匙撈滷汁淋上…




魚鰭遇熱立了起來！！ XDDD



當中我有翻面，我大概看到上方那一面的魚的眼睛變白後，就來翻面。



翻得時候要小心，因為很容易把魚給折斷啊！！！
翻面後在煮個3、4分鐘即可撈起。



3. 把煮好的魚撈出、盛盤，淋上醬汁、灑上蔥絲，完成。


撈的時候真的要小心，實在很怕魚從中間斷掉！！ XDDD



好吃的日式煮魚完成！！！
賣相也不錯，拿來宴客什麼的蠻好的。



迦納魚的肉質很細緻、好軟，
小鍾比較不喜歡這個口感，下次想買肉質緊實些的魚吶～～
不過這個煮魚的調味小鍾喜歡，日式煮魚就是甜鹹、甜鹹的，下次有點想來挑戰味噌煮魚呢！！






附錄，當天煮的「奶油海瓜子」：






















這道菜超級簡單，
就是丟入奶油、大蒜末、下海瓜子、倒入酒、蓋鍋蓋、悶到蛤蜊開口、盛盤。
沒有加鹽，因為海瓜子本身味道就夠鹹，就沒另外加鹽了。







搭上炒美生菜跟蔬菜濃湯，




簡單的一餐，完成。