【烹飪】香煎牛小排佐白蘿蔔泥(Costco牛肉)

如果常看我做菜的人應該覺得,
我們家很常吃牛肉吧!!!!



對啊...
我跟小鍾都還蠻愛吃牛肉的~~~
所以現在很少在外面吃牛排,
因為在外面要吃到我們平常買到肉的等級的牛排館,
大概也都要花不少的摳摳...
花錢還好,
花大錢還吃到難吃的..這就了不起了吧!!!!!!!!

於是乎..
乾脆自己下廚做,
衛生乾淨,省錢又美味......

這次買的不是嫩肩了,
我換了無骨牛小排...

這一大包..
份量其實不少ㄟ...
價格不錯,
很划算的!!!


這個已經有一份被打包了....
所以實際上是4份肉...



看看這油花...
真是漂亮~~~~
連我家那隻"愛吃黃"也來湊熱鬧!!!


他只有聞一聞味道啦..
聞了就走掉了~~~
切記：不能給貓咪吃生肉喔!!!!
（因為寄生蟲的問題,所以給貓咪吃的東西都要熟食的..包含蛋也是!!!!）



ㄟ...
這邊要說明,
無骨牛小排跟嫩肩比起來,
是要有嚼勁的肉喔..
邊邊的部分會比較韌...
所以如果跟小鍾一樣牙口不好的人..
我建議想吃牛小排就要用另一種作法...
(稍後再詳述..那種要事前處理的!!)
不過牛小排會比較有牛肉的味道..
跟牛勒都一樣比較有牛肉味..
所以我比較喜歡這兩款肉~~~

如果不想吃太油的,
建議吃菲力,
這個部位瘦肉居多...
但是如果火候過頭,
肉就一定柴柴的....

如果喜歡油滋滋的,
建議吃沙朗,
沙朗油花多...
單客肉的份量往往也都比菲力多些..
喜歡吃多一點肉的,
可以選擇這樣的~~~

至於紐約客,
因為會有一條筋,
（這跟嫩肩一樣,不過我不確定他們是不是同部位的肉...我對牛肉知識還沒很夠啦.. ）
是屬於比較有咬勁的肉,
喜歡咀嚼的人還蠻適合這款的...

牛小排...
一般餐館都出的是有骨頭的牛小排...
牛小排大多都是全熟的喔...
因為他是附在骨頭旁邊的肉,
如果不熟的話,
幾乎是無法從骨頭上咬下肉來,
所以才都會做全熟的,
另一方面,
之前狂牛症時,
會引發傳染狂牛症都是藉著骨髓的部分或是內臟,
因此如果食用不熟的牛肉,
往往很容易受到感染,
特別是靠近骨頭的肉類...
那段時間,
我們餐廳是不進美國的牛小排,
避免顧客的恐慌~~~~

至於無骨的牛小排,
他跟有骨的差別是切的方式...
肉的多寡也就很不同了...
能夠端出不是全熟的牛小排的餐廳,
那代表他對他們牛肉的品質很有信心..
因為肉質不好的牛小排,
是沒辦法做5分熟的喔...
（就算勉強做,也無法入口啊~~~~）
所以知道王品最有名的牛小排作法後,
覺得,真是枉費了好好的一塊肉...
因為...他們是用類似燉滷的方式去做...
唉唉唉...
像我之前工作的西餐廳,
我們有推美國牛小排,
用的是跟王品一樣的肉,
（就是一大塊牛小排,骨頭是在邊邊的一根...所以很方便食用）
但是我們用燒烤的方式去料理,
因此很多主顧客都指定要吃3分或是5分的..
真的...好好吃....

只要搭配簡單的特製醬油加蒜片,或是特調的芥末醬..
嗯~~~~~
味道超級棒啊!!!!!


好啦...
拉拉雜雜說一堆..
轉主題!!!

這次我還是簡單的醃過後,
煎至表面焦黃就進烤箱烤...
另外鍋內留的肉汁,
最後跟烤盤裡的肉汁一同加熱,
淋上紅酒..
慢慢煮,
如果喜歡濃稠的醬汁,
可以邊加奶油邊攪拌至喜歡的稠度,
但是我為了避免熱量太高,
所以不加奶油...
最後在濃縮的醬汁中加入醬油調味..
就是日式的醬汁啦!!!

我還磨了白蘿蔔泥..
使用時要擠乾一些水分,
搭配蘿蔔泥,
會讓口味更清爽喔!!!



看起來不錯吧~~~

但是...
我說過,
小鍾牙口不好,
他不太能咬...
有很多東西我吃OK,
可是對他來說就好硬....
(好麻煩...)
因此,
我把牛小排做了不同的處理...

先把牛小排表面的油花部分去除..
（請把刀磨利,不然會下不了刀喔...）
然後肉片成小片,
之後用紅酒跟香料醃過一晚,
隔天下鍋煎至兩面都熟就可以了!!
小鍾說,
這樣的肉他吃就很OK...

所以,
即便是同樣的肉,
不同的料理方式..
會有不同的口感喔!!!!