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阿咪記錄事件簿:


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2006年12月1日 星期五

【烹飪】炸豬排,糖醋蝦 & 日式蛋捲

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今天,小鍾加班...9點多才回來,
不過,讓我也比較多的時間可以慢慢煮飯....



8點多才開始預備煮飯,
洗完米後,把昨天買的里肌肉拿出來,
厚厚的里肌...應該有2公分厚...
先裝進塑膠袋中,隔著塑膠袋,用玻璃瓶先敲打...
讓肉的纖維先被破壞一些,會比較嫩...醃的時候也比較容易入味..

敲完後,
加入---蒜末,醬油,少許鹽,糖,胡椒粉,辣油(或辣椒粉)..另外,阿咪有加點咖哩粉去提味..
把粉跟肉先抓勻,放置一旁醃入味~~~

這時,我就開始預備日式蛋捲的料...
材料有:
蛋--3個,葫蘿蔔泥---適量,水---適量(也可用高湯),鹽,胡椒,柴魚粉,糖...皆適量~~
將所有材料攪拌均勻~~~

熱平底鍋...
放入油後,將油均勻的鋪過鍋底,
之後倒出油來,並用餐巾紙將多餘的油吸走~~~
這時,先放入一部分蛋汁,
在蛋尚未完全凝固時,用筷子整形(整成長方形),然後捲起....置於距離身體另一端的鍋邊,
再將一部分的蛋汁倒入,這時要將先前做好的蛋捲稍稍提高,讓新的蛋汁流進底部,
這樣就可以新舊合一的黏在一起....
一樣的,把新的蛋皮整形後,再捲成蛋捲....
這樣重複至蛋汁用完~~~~

鏘鏘鏘...
看看成品吧!!
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味道真的不錯,甜甜的...
所以不用買特別蛋捲用的鍋子,也一樣可以做出漂亮的蛋捲啦!!!!

再來,就開始做糖醋蝦的部份....
上次去採買火鍋料時,買了200元的蝦子
(在傳統市場買的,那時買還活跳跳的喔..回家處理時還聽到蝦子跳起來的聲音...)
裡面有50隻蝦子吧!!!
所以我先做基本的處理---挑出泥腸,剪去鬍鬚,先用薑跟米酒小小去腥,
然後,將蝦子一隻隻的平鋪於保鮮袋中,(我用小的保鮮袋,約10隻一袋裝)
放進冷凍庫冷凍,這樣可以保存比較長的時間喔!!!
而且到時要用,也很方便!!!

因為蝦子已經處理好,
所以我只要把油鍋熱好,蝦子拿出....裹上乾的麵粉...
下油鍋炸至酥脆~~~即可盛盤備用.

糖醋醬的部份:
醋:糖:蕃茄醬=1:1:1.5
比例上大致是如此,但是可以自行再調配....

我等炸完排骨後才做這道..
因為蝦子已經處理完,所以就可以很快速的炒這道蝦~~

先熱油鍋,爆香蒜末,然後就加進糖醋醬(可在多加一點點水),
等醬料中的糖溶化時,將蝦子丟入拌炒...炒至湯汁收了差不多...
因為我的醬比較濃...所以並不用勾芡~~~
如果太稀的話,再另外用太白粉水勾芡即可喔!!!

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這就是成果~~~
蝦子炸的酥脆...很好吃!!!
醬汁酸酸甜甜的,我想如果有小朋友的話,小朋友應該很愛吃!!!
只是蝦子的部份,就可以換成蝦仁啦...


至於炸排骨..我的裹粉比較不一樣,
因為那天看料理東西軍的排骨麵...覺得不錯,所以今天試試看!!!

裹粉:糯米粉,麵粉,蛋,水~~~~
自己憑感覺的調配比例,調成濃稠狀的粉汁~~
然後將醃好的排骨裹粉...下油鍋炸!!!!

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其實效果不錯ㄟ~~~
雖然外表看起來普普的...但是肉很多汁..沒有炸過頭,
剛切開時,裡面是粉嫩嫩多汁的樣子啊~~~
醃的時間雖短,可是味道有吃進去,所以不用另外加醬就可以吃囉!!!
只是皮的部份會比較容易濕軟..可能真的是適合放進湯麵裡的啊~~~

好啦...下回再來嘗試別的東西啦!!!

7 則留言:

  1. 那個豬排看起來好可口美味呀...厚厚的ㄝ~~
    一定是超好吃的啦~~
    阿咪真是賢惠ㄝ...

    回覆刪除
  2. 看起來好好吃喔!!
    有賢慧的太太,小鍾真是好口福!

    阿咪,
    我同事幫我從北京帶回不少孜然,
    我會寄一包給妳,烤肉很香唷~~~

    回覆刪除
  3. 好賢慧啊... 我最愛吃蛋捲了,那個蛋捲看來好好吃喔~~~

    回覆刪除
  4. 小桂~~~
    那個豬排是我特地請店家切後一點的...
    大約2公分厚...
    想說這樣吃起來比較有肉感啊~~~ XD


    凱西~~~
    孜然ㄟ....
    真的嗎????
    太好啦~~~~
    先謝謝你囉~~~~
    前幾天我才在想要不要在網路上買呢!!!
    因為想做烤羊肉來吃~~~
    嘿嘿...
    真好~~~
    凱西真是貼心呢!!!
    ^^~


    老實人~~~
    我覺得這個蛋捲很簡單做..
    可以自己試試看喔!!!
    ^^~

    回覆刪除
  5. 呵呵,我那麼愛吃蛋捲,當然的囉。
    我家很不巧的還有方形的煎蛋鍋...
    喔呵呵呵~~~ XD

    回覆刪除
  6. 好餓!好餓!!
    流口水ing~~

    阿咪越來越賢慧了呢!
    小鍾好幸福喔!!!

    回覆刪除
  7. 老實人~~~
    你太厲害了!!!
    居然這麼專業啊....
    甘拜下風~~~
    其實本來有想過要敗個鍋子來的,
    可是想到不常吃煎蛋,
    所以想想...還是放棄啦!!! XD


    Charlotte~~~
    這個很簡單啦!!!
    妳在那邊有機會時,
    也可以試試看啊!!!
    ^^~

    回覆刪除