【餐飲】紅酒--附註：紅酒開瓶及保存方式

飲酒過量有礙健康．未成年請勿飲酒




真正開始自己獨自喝酒，是在大學時，
有時會跟同學跑去一些小館，晚上興致一來就點個啤酒...
三四個同學好好的聊天、談心，好不愜意!!

也因此對調酒有了興趣。
(正確說來應該是對調製飲料有興趣...)

可是說實話我家真正喝酒的只有我，
我娘、我弟跟我姐是不會喝酒的，他們是連喝個麻油雞都會醉的人。
而我老爹，從以前也是有酒膽、沒酒量，喝一杯就有點茫。

我啊...其實也不是酒量很好，
不過對於酒的涉獵會比較多些。

大學時喝的都是啤酒。
海尼根、可樂娜...那是基本的，
我不太喝台啤，因為味道太重，不過後來出的生啤酒就不錯喝。
之後在飯店接觸到健力士黑啤酒（Guinness），
這款啤酒有濃濃的麥香，很順口、好喝，
也發覺酒的世界，不是那麼容易去了解的!!!

開始更了解酒就是因為在飯店工作，我有在酒吧實習。
實習的那段時間，幸好我的主管們都很大方的教導我，
因此對於酒的知識也吸收了不少~~~

例如：在聖誕夜時，大家聚在lobby狂歡，大頭們也都齊聚酒吧，
協理帶了一瓶香檳王，我很好奇...從來沒看過，
協理還特地讓我品了一小口~~~
說實在一小口根本沒辦法去滿足或品嚐什麼，但是心裡卻很滿足啦!!!

之後去職訓局學調酒，這時才真正開始練習技巧的部份，
不過我們學的是正統的調酒並非花式，所以別問我怎麼甩瓶子啊!!!!
(PS：我有調酒丙級。丙級考試很簡單，沒啥了不起，有乙級的才了不起啊!!!)




好啦...
回歸今天的主題-----紅酒。

紅酒很難懂，因為產地多、葡萄品種多，
釀造的葡萄也會依著當年氣候關係讓甜份有差異，
釀造的環境跟職人的技巧也都會影響到酒釀出的效果。
因此要做個釀酒師跟紅酒品酒師是非常難的～～
（味覺、嗅覺等都要很強）
我們上課時老師ㄧ直跟我們說這支酒有什麼..紅醋栗,蘋果,還是橡木etc...的味道，
結果，大家怎麼聞、怎麼喝....那裡喝的出來啊~~~

因此看到日本節目上，
有個很有名的品酒師在介紹跟料理相搭的紅酒時，超級仰慕的。
不過，人家畢竟是下了很多的功夫啊~~~


雖然我品不出啥東西，但是總是可以去享受吧!!!

品嚐紅酒最基本的重點---選擇適合你自己口味的...

很多人都會說...
哪個牌子好喝、哪個產地好...等等等等等....
其實，別人說好喝的、自己或許不愛啊!!!

就像是很多人愛喝冰酒...
女生愛冰酒的居多，
可是我就不愛，因為太甜，我喜歡帶點澀的紅酒，這樣的口感喝起來很讚!!!
所以囉～選擇酒的方式，就依照自己的口味就好啦!!!


這次跟大家分享的是兩瓶紅酒，
一瓶是法國產的；另一瓶是阿根廷產的...








法國這瓶是跟我一起工作的大姐送的，
(說是大姐，其實是我娘的年紀，所以她很疼我)
這瓶是1995年產的，所以離我喝它的時間正好是10年，
10年的紅酒喝起來是怎樣呢???
開瓶後酒氣很香，入口非常順，
並不需要用太久的時間去醒酒，本身就很順口。
(有些酒入口會很嗆，但是醒過一段時間自然就順口了)
很喜歡這瓶酒，不過不太清楚可以在哪裡購買的到啦!!!







至於阿根廷的這瓶...
是我一個在SOGO B2康齡酒藏的朋友推薦的，
那時這瓶正好在做特價399元，
因為我喜歡澀味口感的，她就非常推薦這瓶。

這瓶酒入口是比較嗆口的，但是醒過30分鐘後會順口一些，
酒精的味道濃些，但嚐得出葡萄酒的香氣。

前幾天去頂好買牛肉要作牛排時正好看到他們有賣，一瓶450元，
所以就帶了一瓶回來啦!!!

不過家裡的酒都是我在喝的，小鍾不太愛喝酒，
但是要喝也是OK、只是不會主動喝。
因此都是我自己在睡前，邊上網、邊喝紅酒囉。
（我喝酒會昏昏欲睡，不會鬧酒瘋的!!!）



有發現這兩瓶的塞子不一樣嗎???
一般我們常見到的是軟木塞，但是軟木塞有個問題，
如果儲藏酒沒放好，軟木塞會硬化，
等到開瓶時，軟木塞會斷掉.....

如果軟木塞斷掉還是有辦法救，
不過不會救的人，就請把下半截直接塞入酒瓶中，
然後把紅酒倒入醒酒瓶（記得用濾網過濾），即可。


至於開瓶並不難。
先用開瓶器的刀子部分將紅酒塞上的包裝給割開、撕掉...
（我只習慣切開瓶口部分，有些人是切掉全部）


尋找中心點後，
將開瓶器螺絲狀的頂端鑽進瓶塞中，


旋轉開瓶器...


旋至約螺絲的4/5時，將另一端抵住瓶口...


抵住後，請拉另一端槓槓，往上拉~~~


拉直後，再直接把瓶塞拔出來即可。




開得好的其實塞子上不會有太大的洞，
軟木塞這時就看不是很清楚洞的大小。
所以之前還有客人以為我有另外的方式開酒，
因為她們沒看到我開的那個洞啦!!! :p

至於開瓶後喝不完，要如何收藏？！

請把塞子反過來塞就可以了。
或是市面上有賣紅酒用的瓶塞，很多很可愛的喔!!!

喝不完的紅酒用報紙包住後放冰箱冷藏，
因為紅酒要的溫度是在12~14度左右，冰箱的冷藏有時太冷，所以包住報紙，溫度就會差不多啦！！

未開瓶的紅酒保存，以平放的為優。
因為這樣紅酒可以浸濕軟木塞，不致讓軟木塞硬掉喔!!!



有空在分享其他的啦~~~