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阿咪記錄事件簿:


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2006年11月21日 星期二

【餐飲】紅酒--附註:紅酒開瓶及保存方式

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飲酒過量有礙健康.未成年請勿飲酒




真正開始自己獨自喝酒,是在大學時,
有時會跟同學跑去一些小館,晚上興致一來就點個啤酒...
三四個同學好好的聊天、談心,好不愜意!!

也因此對調酒有了興趣。
(正確說來應該是對調製飲料有興趣...)

可是說實話我家真正喝酒的只有我,
我娘、我弟跟我姐是不會喝酒的,他們是連喝個麻油雞都會醉的人。
而我老爹,從以前也是有酒膽、沒酒量,喝一杯就有點茫。

我啊...其實也不是酒量很好,
不過對於酒的涉獵會比較多些。

大學時喝的都是啤酒。
海尼根、可樂娜...那是基本的,
我不太喝台啤,因為味道太重,不過後來出的生啤酒就不錯喝。
之後在飯店接觸到健力士黑啤酒(Guinness),
這款啤酒有濃濃的麥香,很順口、好喝,
也發覺酒的世界,不是那麼容易去了解的!!!

開始更了解酒就是因為在飯店工作,我有在酒吧實習。
實習的那段時間,幸好我的主管們都很大方的教導我,
因此對於酒的知識也吸收了不少~~~

例如:在聖誕夜時,大家聚在lobby狂歡,大頭們也都齊聚酒吧,
協理帶了一瓶香檳王,我很好奇...從來沒看過,
協理還特地讓我品了一小口~~~
說實在一小口根本沒辦法去滿足或品嚐什麼,但是心裡卻很滿足啦!!!

之後去職訓局學調酒,這時才真正開始練習技巧的部份,
不過我們學的是正統的調酒並非花式,所以別問我怎麼甩瓶子啊!!!!
(PS:我有調酒丙級。丙級考試很簡單,沒啥了不起,有乙級的才了不起啊!!!)




好啦...
回歸今天的主題-----紅酒

紅酒很難懂,因為產地多、葡萄品種多,
釀造的葡萄也會依著當年氣候關係讓甜份有差異,
釀造的環境跟職人的技巧也都會影響到酒釀出的效果。
因此要做個釀酒師跟紅酒品酒師是非常難的~~
(味覺、嗅覺等都要很強)
我們上課時老師ㄧ直跟我們說這支酒有什麼..紅醋栗,蘋果,還是橡木etc...的味道,
結果,大家怎麼聞、怎麼喝....那裡喝的出來啊~~~

因此看到日本節目上,
有個很有名的品酒師在介紹跟料理相搭的紅酒時,超級仰慕的。
不過,人家畢竟是下了很多的功夫啊~~~


雖然我品不出啥東西,但是總是可以去享受吧!!!

品嚐紅酒最基本的重點---選擇適合你自己口味的...

很多人都會說...
哪個牌子好喝、哪個產地好...等等等等等....
其實,別人說好喝的、自己或許不愛啊!!!

就像是很多人愛喝冰酒...
女生愛冰酒的居多,
可是我就不愛,因為太甜,我喜歡帶點澀的紅酒,這樣的口感喝起來很讚!!!
所以囉~選擇酒的方式,就依照自己的口味就好啦!!!


這次跟大家分享的是兩瓶紅酒,
一瓶是法國產的;另一瓶是阿根廷產的...




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法國這瓶是跟我一起工作的大姐送的,
(說是大姐,其實是我娘的年紀,所以她很疼我)
這瓶是1995年產的,所以離我喝它的時間正好是10年,
10年的紅酒喝起來是怎樣呢???
開瓶後酒氣很香,入口非常順,
並不需要用太久的時間去醒酒,本身就很順口。
(有些酒入口會很嗆,但是醒過一段時間自然就順口了)
很喜歡這瓶酒,不過不太清楚可以在哪裡購買的到啦!!!



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至於阿根廷的這瓶...
是我一個在SOGO B2康齡酒藏的朋友推薦的,
那時這瓶正好在做特價399元,
因為我喜歡澀味口感的,她就非常推薦這瓶。

這瓶酒入口是比較嗆口的,但是醒過30分鐘後會順口一些,
酒精的味道濃些,但嚐得出葡萄酒的香氣。

前幾天去頂好買牛肉要作牛排時正好看到他們有賣,一瓶450元,
所以就帶了一瓶回來啦!!!

不過家裡的酒都是我在喝的,小鍾不太愛喝酒,
但是要喝也是OK、只是不會主動喝。
因此都是我自己在睡前,邊上網、邊喝紅酒囉。
(我喝酒會昏昏欲睡,不會鬧酒瘋的!!!)



有發現這兩瓶的塞子不一樣嗎???
一般我們常見到的是軟木塞,但是軟木塞有個問題,
如果儲藏酒沒放好,軟木塞會硬化,
等到開瓶時,軟木塞會斷掉.....

如果軟木塞斷掉還是有辦法救,
不過不會救的人,就請把下半截直接塞入酒瓶中,
然後把紅酒倒入醒酒瓶(記得用濾網過濾),即可。


至於開瓶並不難。
先用開瓶器的刀子部分將紅酒塞上的包裝給割開、撕掉...
(我只習慣切開瓶口部分,有些人是切掉全部)
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尋找中心點後,
將開瓶器螺絲狀的頂端鑽進瓶塞中,
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旋轉開瓶器...
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旋至約螺絲的4/5時,將另一端抵住瓶口...
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抵住後,請拉另一端槓槓,往上拉~~~
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拉直後,再直接把瓶塞拔出來即可。


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開得好的其實塞子上不會有太大的洞,
軟木塞這時就看不是很清楚洞的大小。
所以之前還有客人以為我有另外的方式開酒,
因為她們沒看到我開的那個洞啦!!! :p

至於開瓶後喝不完,要如何收藏?!
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請把塞子反過來塞就可以了。
或是市面上有賣紅酒用的瓶塞,很多很可愛的喔!!!

喝不完的紅酒用報紙包住後放冰箱冷藏,
因為紅酒要的溫度是在12~14度左右,冰箱的冷藏有時太冷,所以包住報紙,溫度就會差不多啦!!

未開瓶的紅酒保存,以平放的為優。
因為這樣紅酒可以浸濕軟木塞,不致讓軟木塞硬掉喔!!!



有空在分享其他的啦~~~

16 則留言:

  1. 法國那罐是波爾多產的紅酒,應該很讚耶! ^^ 95年的耶!
    通常那區都不會寫是什麼葡萄品種, 不過應該是cabernet
    sauvignon 品種(大概這麼拼吧). 最近學到要買紅酒就要買這個產區
    和這個品種的 ^^
    不過我也沒在台灣買過紅酒,價錢不知道會不會很貴~~~

    回覆刪除
  2. 一直覺得難喝的紅酒
    比什麼酒都難喝
    但要是真碰上一瓶很好喝的紅酒
    還真會捨不得把他喝完呢
    我長這麼大只喝過一瓶覺得好喝的
    卻又偏偏沒有記住他是什麼牌子
    唉~真是遺憾

    回覆刪除
  3. 哇賽 學到很多ㄟ
    包括軟木塞為什麼斷掉(本人常發生)
    還有軟木塞要倒著插回去保存
    還有包報紙(本人都沒在包)
    還有平放

    感謝阿咪分享捏~

    回覆刪除
  4. 阿咪好像 什麼都懂呢
    好厲害

    回覆刪除
  5. 噗鼻媽~~~
    哇...
    妳也知道很多ㄟ...
    ^^~
    台灣的紅酒價差都還蠻大的ㄟ...
    建議是先去橡木桶之類的大型酒商看看,
    價格上會比較便宜些,
    如果找不到想要的,
    還可以請店家幫你訂購喔(有些酒商願意代客訂購,不過要先問問價格
    啦!!)....


    shing~~~
    妳說對了!!!
    難喝的紅酒真的很糟..
    我曾經收到一組(2瓶)應該是台灣自產的紅酒,
    開瓶後聞到的不是一般我喝紅酒的香氣...
    入口....噁...吐了出來!!! ==
    酒~~~甜到噁心,也沒有葡萄酒該有的香味...
    所以兩瓶都被我倒掉了!!!!
    沒記得好喝的紅酒牌子好可惜...
    如果以後喝到好喝的,
    請記下來,
    跟我分享一下啊~~~
    ^^~


    酷~~~~
    不客氣...
    其實這些都是一般人會去忽略的,
    所以小小的提醒一下,
    那個酒塞反著塞回去,
    也是因為在工作上遇到的問題,
    學得之後的經驗啊...
    ^^~


    米豆娘~~~
    好說,好說...
    這是因為有興趣才會接觸...
    學得不精這是缺點,
    只能跟大家分享一下小小的皮毛而已啦!!!
    ^^~



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  6. 阿咪好專業喔!!
    不管是對酒或是珠寶玉石都很有一套呢! ^^
    我想要知道怎麼倒酒呀~~~

    回覆刪除
  7. 請問上面那位是...凱西嗎???

    我有想過要PO關於倒酒的,
    不過需要有小鍾的協助,
    所以等下回拍好,
    再跟大家分享~~~
    ^^~

    回覆刪除
  8. 阿咪軟木塞開得真漂亮~~^^
    像我常常都是笨手笨腳地開碎掉
    最後只好拿濾嘴來過濾木屑了 = =
    不過一個人時就比較少喝酒 我還是喜歡跟朋友們一起喝
    享受把酒言歡的樂趣:P


    Morgan

    回覆刪除
  9. Morgan~~~
    好說,好說...
    多練習...
    其實就能開得漂亮了!!!
    跟朋友一同把酒言歡是件快樂的事!!!
    不過,
    現在身邊沒啥朋友... (完全一個不討喜的人... XD)
    所以只好自己獨飲啦!!!
    ^^~

    回覆刪除
  10. 好厲害喔!
    怎麼知道是我??
    不知道怎麼沒有顯示? XD

    回覆刪除
  11. 凱西~~~
    嘿嘿嘿...
    厲害吧!!!
    因為只有跟你提過玉的事情啦!!!
    所以才猜得到!!!
    ^^~

    回覆刪除
  12. 請問

    未開的酒,是平放在長溫下就可以了嗎?

    版主回覆:(09/14/2007 08:58:36 PM)


    看你選擇的酒要多高級,如果只是跟我一樣都買一般的,
    那就把未開瓶的酒平放,
    然後放置在陰涼的地方,不要讓太陽照射到喔..免得變質。
    如果真的要收藏紅酒,
    那就得要買專放紅酒的收納箱,
    可以保持一定的濕度跟溫度的,
    但是那個我覺得是真的有在做收藏的人再採購就好,
    一般的話,就不用那麼功夫了啦!!!!


    回覆刪除
  13. 請問放冰箱可以放幾天啊?!

    版主回覆:(02/09/2010 04:47:35 AM)


    3~4天應該沒問題,儘快喝完,避免酒的味道變了。
    不過有些人不太在意,因為即便風味變了,大不了拿來做菜...
    反正就自己喝看看~覺得ok就好囉!!(我好廢話喔!!!) XDDDD

    回覆刪除
  14. 請問
    怎麼去挑選酒刀呢?

    版主回覆:(11/21/2011 06:51:57 AM)


    ㄟ~每個人使用的習慣不同,
    我自己習慣使用照片上那種、可以用槓桿原理拔出瓶塞的。
    有些人喜歡直接拔的那種,或是用氣壓式的,或是用很像夾子的那種...
    怎麼挑選也就得要看自己的習慣呢!!!

    回覆刪除
  15. 我是想買您在照片中使用的那種
    可是很怕鑽歪了
    因為有的價位落差 想說是不是有什麼樣的選購細目要注意?

    版主回覆:(06/04/2012 06:13:02 AM)


    呵呵~原來如此。
    嗯...我手邊有3個這種的,圖中的那個價位稍微高一點(但不是非常貴那種),是朋友送的,
    另外2個就是一般便宜價格的....(我記得有一個好像是幾十元的)
    使用起來其實都還好,差異性不大,大概就是刀子好不好切開瓶口包膜而已,
    便宜的比較切起來比較不是那麼順。
    至於說開瓶鑽洞就沒太大差異感,
    只是質感真的會差很多,拿起來的fu就很不同呢!!
    貴的手感好很多。


    回覆刪除
  16. 謝謝您 大致上明白了
    看到便宜的百元找 貴的是千來元 :))

    也就是有質感的也成了你一種收藏嗎

    版主回覆:(06/04/2012 12:14:40 PM)


    不客氣...

    呵呵~太貴的我也付擔不起,
    而且我不是那種專門收藏紅酒,只是喝興趣的,
    所以喝開心就好,沒那麼講究啦!! XDD

    回覆刪除