【烹飪】奶油濃湯

阿咪煮的濃湯,可是很多人愛的勒...特別是我那挑食的老弟..
只要回娘家去或是他來看我,他都指定要喝湯啦!!




材料:
白醬
紅蘿蔔
洋蔥
馬鈴薯
雞肉
高湯
(雞肉可換成蛤利,高湯可使用燙蛤利留下來的湯汁----不過要先過濾,以免有雜質)
(也可加西洋芹,味道會更香...)


做法:
所有材料(除了白醬外)先用中火煮熟..至軟,
用鹽及雞粉調味,
然後將白醬稀釋後加入湯中,
至自己喜歡的濃度即可~~~



白醬的做法:
要先預備無鹽奶油,麵粉,跟牛奶
(阿咪做菜沒有一定的份量,都憑感覺,所以...很難跟大家說一定的量...)
(白醬可以先做多一點,因為多的可以用來做焗烤----焗烤白菜或是義大利麵)


步驟:
1.起一個鍋(阿咪用的是雪平鍋,方便攪拌),
鍋內放入奶油溶化,再加入麵粉...此時要快速攪拌,一定要拌勻喔....

2.先將鍋子離火,加入少許牛奶,拌勻後,再回到爐上加熱,邊加熱要邊攪拌...
(離火加牛奶攪拌是因為如果直接在火上,麵粉會立刻結成塊,麵糊就很難均勻....
所以務必一定要離火攪勻後再加熱)
(加熱的因素是麵粉遇熱會結團,所以在變硬後,在離火加牛奶扮勻)

3.步驟2要重複多次,至麵糊成為醬的狀態...即可


白醬的做法會比較麻煩一些,不過熟練了就好喔!!!
如果裡面出現很多小結塊,只要最後用濾網過濾就好囉...