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2018年1月17日 星期三

【烹飪】日式拿坡里義大利麵(ナポリタン)

20170412_184825
04.12晚餐。



自從在久慈的喫茶「モカ」吃到好吃的拿坡里義大利麵後就對它念念不忘,既然手邊有材料,就來做吧~

啊~講一下這「ナポリタン」,
在日本喫茶店、輕食店等常見到的「ナポリタン」其實不是正統的義大利拿坡里料理,而是日本人自創的。
拿坡里有一道義大利麵「Spaghetti alla Napoletana」,這道料理只用到大蒜、蕃茄、鹽胡椒、羅勒,就這些來做成義大利麵的醬料,非常的簡單。
二次世界大戰後日本戰敗,麥克阿瑟接管日本,他先前往橫濱的ホテルニューグランド(新格蘭飯店)將之作為臨時指揮部,當時物資並不豐富,為要招待貴客,飯店的料理長「入江茂忠」就用手邊有的物資:大蒜、罐裝蕃茄、罐裝蘑菇跟一些蔬菜等煮成醬汁,做成義大利麵。
這份食譜後來傳開來,頗受好評,各家餐廳都相繼推出這道料理,但是…當時物資稀少,一般人用不起罐裝蕃茄,更不用說新鮮蕃茄,只能以便宜的蕃茄醬代替,
當經濟開始好轉後,就再加入香腸增加高級感跟營養(蛋白質)。
不過跟正統義大利麵最不同的是麵體咬勁,正統的義大利麵講求麵要煮得彈牙,一定是現煮現炒,
但日式的拿坡里義大利麵卻是軟糯的口感,店家大多會在前一晚把麵煮好後放冷藏,隔天才下鍋來炒(其實台灣很多店家也是這樣做義大利麵的喲~),所以麵的口感會很軟,
在家裡調理當然不用等到隔天才下鍋,就是在煮麵時多煮幾分鐘讓麵煮過頭就可以了。



拿坡里義大利麵 ナポリタン

20170412_182711

材料:

義大利麵(直麵)       2人份
培根
洋蔥
青椒
蕃茄醬
中濃ソース
胡椒



**另外預備起司粉跟TABASCO。
**肉類也可以放德式香腸,那個也好吃。




作法:

1. 起一鍋水,水滾後放入少許鹽跟義大利麵下去煮,煮的時間要比包裝建議多3分鐘以上(煮久一點、軟一點)。
2. 等麵煮好後再炒料(因為炒的時間很短),鍋內放入適量橄欖油,爆香培根,然後炒洋蔥跟青椒,不用炒太久(要保留口感),就把調味料放入鍋內,接著把義大利麵放入一起炒勻,即可盛盤。
3. 最後在麵上灑上起司粉就完成。


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蔬菜基本就是洋蔥跟青椒(最一般的配備),當然自己有其它喜歡的食材也就隨意。


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蔬菜不用炒太軟,要保持它脆脆的口感比較好,
醬汁可以先調成一碗,這樣就不會手忙腳亂的要加很多樣。


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放了麵後就快速的拌炒,炒勻即可。


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最後就把起司粉灑上,完成。


這道麵真的非常簡單、而且食材也不多,當家裡沒啥材料時也是能弄出這道好吃的麵。
濃郁的蕃茄醬沾裹軟糯的麵條,酸甜滋味也是很不錯的啦!!



附錄當天晚餐:

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除了麵之外還預備一小份蔬菜跟蔬菜湯,

20170412_185137
麵裡的蔬菜不是很足夠,所以還是得要另外在預備幾樣蔬菜,簡單的燙熟、淋上沙拉醬就可以。

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把蔬菜湯打碎就成了濃湯,會有濃稠感是蔬菜多、還有裡頭有加木耳、金針菇等,打碎就有濃稠的fu~

滿足的一餐。




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