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阿咪記錄事件簿:


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2016年6月6日 星期一

【烹飪】英式烤牛肉

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趕緊來紀錄一下這道料理的作法,因為今天又要做啦!!
(噗~週末又去Costco扛了一條牛肉回來)





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04.25去Costco採買,

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看到這條嫩肩里肌很不錯,之前一直說要買一整條回來烤,
跟小鍾討論一下,就這麼把它給帶了回來。


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用我的手當一下比例尺大概可以看出這牛肉的份量。


不過我沒有整條都拿來做成烤牛肉,我分成三種料理方式。

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一開始要先處理牛肉表面的筋膜跟油,

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處理之前請把刀給磨利,這樣下刀才方便,
取下的筋膜跟油脂也不浪費,我把它們丟去滷,滷到軟爛有夠好吃的。


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處理好的牛肉,


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分成三部份,分別用於:烤、煎、滷


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沒有立刻要用的就先用保鮮膜包好放冰箱保存,


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滷好的牛肉很軟嫩,但不是我要的效果,後來把剩餘的肉做成茶泡飯的料,

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放冷凍保存,做成茶泡飯好好吃,有機會再寫了。



至於煎的,
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就一般煎牛排的方式,

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醬汁就用煎剩下的油加上紅酒跟一點醬油等調味就夠,很好吃。




哈哈~來介紹重點--【英式烤牛肉

食譜參考網路上各家方式,看了大概的步驟後就用自己的方法來調理,效果很不錯。



材料:

嫩肩里肌             1公斤
各式香料             適量
(黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉)
香味蔬菜             適量
(大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔)


**我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉,不然一般用紅蘿蔔就可以



醬汁材料:

烤牛肉下方墊的香味蔬菜
紅酒                                             150cc
水                                                 150cc
醬油                                             1/2 T
麵粉                                             1 T
奶油                                             1小塊
鹽                                                 少許








作法:

1. 牛肉從冰箱取出後,先把表面血水擦拭乾淨後,灑上各式香料(黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉),然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。
請注意室溫,如果溫度太高就不需要放太久,可以先放冰箱醃漬後再取出退冷,而退冷的用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多,避免烤的時候因溫度差而差異太大。

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香料就看自己喜好去加

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灑上去後順道就先用手把肉按摩一下,將香料抹勻。



2. 處理香味蔬菜,把蔬菜洗淨後切塊,鋪在烤盤上,大蒜就去皮整顆使用。

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手邊剛好剩下紫蘿蔔還沒用,因為想不出要用它做什麼菜,正好可以派上用場。



3. 等肉醃好、退冷後,先熱平底鍋,鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表面都呈現金黃色,再放上盛著香味蔬菜的烤盤中,我估計熟度要7分熟左右,所以進烤箱用180度烤50分鐘(烤箱要先預熱),烤到肉的內部溫度為60度後就取出,用鋁箔紙包覆住、靜置至少40分鐘以上。
烤的時間要看肉的大小跟厚度,如果肉比較厚、烤的時間就需要久一點


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這是醃好的肉,


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下鍋煎到表面呈現金黃色,

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噗~每一面都不放過喲!!!


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然後放在香味蔬菜上,進烤箱烤,用180度烤50分鐘,大概30分鐘時我就有先確認溫度,當時溫度大約50多度,
溫度還不夠,所以追加10分鐘,但溫度還達不到60,因此後來調高溫度到190度,再烤10分鐘,


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最後內部溫度達到60度就取出。
(牛排七分熟的內部溫度約為62.8度C,請見牛排WIKI


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之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上,有人說烤多久就靜置多久,給大家參考。
靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內,不過還是會有肉汁滲出,那些肉汁不要浪費,混在醬汁裡可好吃的呢。




4. 做醬汁,香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內,然後加入紅酒跟水,煮滾後用醬油跟少許鹽調味,接著過濾(去掉蔬菜渣)、備用。
熱鍋,鍋內放入奶油跟麵粉,炒勻後分次加入過濾後的醬汁,最後煮成有點稠度的醬,接著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入,醬汁就完成。


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香味蔬菜跟湯汁可是味道很香的,

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家裡的紅酒終於可以出場,

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瓶塞好可愛,

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紅酒沒喝完可以用塞子反向塞住,然後外頭包覆報紙等放入冰箱保存,但要盡早喝完。


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蔬菜、湯汁、紅酒跟水一起煮,記得要調味,要嘗味道再去調整成自己喜歡的口味。

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過濾好的醬汁。


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炒麵粉,可以的話記得先把麵粉過篩會比較不容易有結塊,


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作法其實跟白醬的方式是一樣,醬汁分次加入,這樣醬汁才會炒得勻,


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醬汁全部拌勻後就可以盛起。

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靜置好的牛肉其實還是會滲出肉汁,這些千萬不要浪費啊~~

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跟煮好的醬汁混合均勻後就是美味的佐料了。




5. 最後,就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁,完成。

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看看這中間粉紅的顏色,漂亮啊,但邊邊會太熟就是了。
預設七分熟是因為小鍾不太吃太生的牛肉(我可以吃三分熟的、但小鍾沒辦法,有時候五分熟對他來說也會太生),
這次的熟度他ok,但他說可以再生一點點,所以下次就大概烤57度左右吧~


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烤好後就先片下一盤,

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搭上一杯紅酒,自己慢慢的品嚐完畢。
噗~自己獨享是因為那天出爐時已經很晚,小鍾早就想睡,但還是撐到烤好,吃完一片就去睡了.. XDD




剩下的烤牛肉等稍微冷卻後就打包放冰箱冷藏,

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一部分拿來做成午餐的罐裝沙拉,小鍾說好好吃。


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喔~有一天的罐裝沙拉是用滷牛肉來做的,做成中式口味。



最後....最後剩下一點點烤牛肉...

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就來弄個簡單的烤牛肉三明治當晚餐啦!!

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土司放上起司片先進烤箱烤熱後取出,放上烤牛肉片、淋上醬汁、再來就是蕃茄跟高麗菜絲,淋上沙拉醬,


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夾起後…大口咬,真是享受~



就這樣,一大塊的烤牛肉吃光光,美味吶!!! Red heart






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