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阿咪記錄事件簿:


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2016年4月10日 星期日

【烹飪】罐裝沙拉簡單做

20160407_010523
哈哈~先來寫這個沙拉食譜。





前篇寫到在IKEA吃到的罐裝沙拉,之後就決定做沙拉當午餐。


我先來寫怎麼預備器具,畢竟罐子容量跟樣式不同而使用上會有些差異。


我看到的食譜上提到使用的罐子容量以480ml的為多,當然大家可以依照自己食量大小跟內容物去做增減,我用的罐子就不是這容量。


20160406_003715
照片左邊那個罐子就是IKEA帶回來的,我記得容量是9百多ml,而右邊那個則是去宜得利買的,是1000ml的。

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我當初真的太天真了,想說在IKEA可以吃完,而且還要裝義大利麵,那大概就找這麼大罐子來用。

沒想到.......

20160406_005220

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倒出來的份量太多啦!!! >"<
如果是熱食還無所謂,但因為是冷食,所以要吃完這一大碗實在很痛苦,我吃了一半就吃不下,
小鍾有吃完啦,但他說的確太多。


因此當天晚上立刻去找新的瓶子回來,

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左邊那個白色瓶蓋的就是新買的(宜得利),右邊的則是IKEA的,

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看得出兩款的確容量上有差異吧,
左邊新的罐子容量約是680ml(還是630ml,我沒記清楚),跟原本的相差約300ml,
新的罐子份量就對我們來說剛剛好,雖然我還是得要硬塞一下才能吃完,但已經好很多。
所以建議如果是女生要吃,食量一般的話,大概找480ml左右容量的罐子來用應該會比較適合。



然後我做的內容跟一般罐裝沙拉有一點不同的是,我的沙拉醬是另外預備,
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我會另外用個小玻璃罐裝沙拉醬,而不是直接在罐子裡裝入沙拉醬。

喔,稍微跟不了解罐裝沙拉的人解釋一下,
最一般的罐裝沙拉作法是,在罐子裡加入沙拉醬,然後底部放的是不容易因浸泡沙拉醬而變質的食材(例如肉類、根莖類蔬菜等),
再來就是放其它食材,最上端是放葉菜類把空間填滿,這樣減少罐子裡頭的空氣,讓食材不易變質。
當然還有其它變換的方式,不是只有這模式而已。

但,我使用的是跟IKEA吃法一樣,就是沙拉醬另外裝,
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這樣我不用擔心醬汁會把食材給泡過頭,而且最上方的蔬菜也比較方便直接食用。
(不然醬汁在底部要弄到上頭的蔬菜還真是麻煩)




另外我這週末訂了保溫罐,要預備幫小鍾帶熱湯,
因為吃完沙拉會很冷,其實我想配一點熱的湯品,這樣會比較舒服些。
然後這個罐裝沙拉的午餐應該只有天氣熱時限定,冬天的話,我還是以一般保溫便當的菜色為主,
不然冷颼颼的天氣要吃冰冷的沙拉應該...還蠻痛苦的呀!! XD










食材預備


基本上內容就是隨自己喜好,喜歡吃什麼就放,當然也得要注意一下食材彼此的相容性,還有食材容不容易保存。
(例如,沙拉裡我就不會放香蕉,但是會放鳳梨,因為鳳梨比較耐放、也跟其他時蔬有搭配,但香蕉嘛.....搭配不容易,品質也不好維持)


目前嘗試的結論是:

蔬菜:根莖類、小黃瓜、西洋芹、高麗菜、各式生菜、菇類、海帶芽、花椰菜、玉米(小玉米) etc..
(當然如果喜歡青椒、甜椒的也可以加,但我討厭青椒、小鍾討厭甜椒.. XD)
這幾類蔬菜還蠻適合做成沙拉



肉類(蛋白質):雞胸肉、雞蛋
因為是午餐,所以不希望風味太重,雞胸肉是目前認為最適合搭配各類沙拉(因為味道清淡),
而且脂肪也比較低,蛋白質高,小鍾也喜歡雞胸肉的口感,因此我是以雞胸肉為主,
(當然每個人可以隨個人喜好去選擇)
然後雞蛋也是很好的蛋白質來源,煮熟的雞蛋拿來搭配沙拉也好吃啊~~

喔,手邊如果有培根也可以拿來增添風味,但培根只能當配料,不建議用培根當主要肉類來源,
畢竟培根吃太多也不是那麼好(鹽分、油脂等過量),建議取一點點培根,煎到焦黃、冷卻後放入沙拉裡,
吃的時候就會覺得那個肉香也很不錯呢。



水果:小蕃茄、鳳梨、水梨、奇異果、蘋果、柑橘類
水果也是沙拉的好朋友,特別是小蕃茄跟鳳梨,
這兩款方便取得、也不用怎麼處理,只要清潔乾淨、切丁就可以放入沙拉裡,很簡單的。



其他配料:起司、堅果類(或果乾)、餅乾(或麵包丁)等
起司跟堅果真的很搭沙拉,
起司建議是用丁狀的,這樣比較有口感,
堅果類超級建議一定要加,吃到堅果的部份會覺得好香,而且每天攝取適量堅果是有益健康的喲!!
餅乾或是麵包丁也是沙拉的好夥伴,但要注意這類食材比較擔心遇到水分會軟化,所以放的時候要留意附近是否有水分過多的食材。



主食:義大利麵
食譜上有很多會用一般的米飯跟使用一般麵條,
但我跟小鍾都不喜歡用一般米飯,因為這是冷著吃的食物,放了飯....嗯,會感覺不太習慣,
所以我就以義大利麵來做搭配,我這兩次就是用米粒型義大利麵來做,很好吃呢!!



沙拉醬部份就隨自己喜好,可以自己調,也能買一般市售的來使用,就自己決定。
畢竟要調沙拉醬也得要預備一些材料,對於居住在外的單身者來說預備瓶瓶罐罐的東西實在不是很方便,
因此使用市售的醬料也沒什麼不好,只要挑選自己喜歡的來用、方便就好(要比較注意的應該是熱量問題吧.. XD)。


這邊我把兩次的食譜寫上,之後除非內容有比較大的差異,不然就不再寫相似的內容(只會po照片而已)。



【2016.04.06】

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預備了這些材料,不過當然沒全部都裝進罐子,畢竟容量還是有限。


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雞胸肉我先用少許的鹽跟米酒醃10分鐘後,

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丟入微波爐內微波至熟透(可以加一點點水一起微波),
我是分次微波,當中會取出剝開看一下裡頭是否熟透,微波出來的效果也不錯呢!!

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雞肉弄熟後就放置一旁稍微冷卻,再剝成絲狀就可以。
因為一次弄一整副雞胸,份量一定超過一餐,我弄好後就把雞絲跟湯汁放入保鮮盒中保存,
基本上只要保存得當,放個3~4天應該都是沒大問題的。
(切記除了保存溫度要夠冷,存放的容器跟拿取的器具都不能有沾生水,避免食材變質)



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米粒型義大利麵,這是在家樂福買的,一包可以做很多餐。
上頭有標示烹煮時間,如果用在沙拉上,建議義大利麵可以再多煮2分鐘,軟一點沒關係,這樣之後口感會比較好。

我一次煮的份量比較多一些,大概是可以做兩餐的份量,
煮好後瀝乾水分就先淋上些許橄欖油、黑胡椒、洋香菜、蒜粉,拌勻,

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手邊正好有一點洋蔥,把洋蔥切成細末後趁熱丟入,

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這樣義大利麵的熱度能讓洋蔥變得不是那麼生嗆,但風味跟口感還是存在。
之後就放置一旁冷卻。

有些作法是把義大利麵從熱水中撈起後就沖冷水、冷卻,這樣確保義大利麵的口感,
不過我個人是覺得反正冷著吃也感覺不太出那個差異,當然就看個人喜好,覺得有差別的人就按自己喜歡的去做。



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精靈菇
菇類請先煮熟,我建議是用炒的,這樣味道比較香,當然喜歡水煮的也是可以,
反正就是得要把菇類給弄熟、冷卻後才能使用。

四季豆也一樣先煮熟,這個我就是用燙的,而且燙很久,
因為我實在沒辦法忍受四季豆煮得生生的那種口感,會覺得好噁心,
所以只要有四季豆出現的料理就一定都會把它煮到熟到一個透的才罷休。



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燙完四季豆的鍋子(已經把四季豆撈起)就可以繼續煮水煮蛋,大概煮個10~15分鐘,
之後再把蛋去殼、切4瓣就可以。



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生菜
高麗菜絲跟貝比生菜都是在楓康買的,
楓康有一區專門是生菜沙拉,這個超方便,因為我買的這兩款不用再處理,打開就可以吃,
高麗菜絲的份量還不少,我用了2天(4份餐)還有剩喲,好划算。

我記得現在很多賣場都有這類供生菜沙拉專用的蔬菜組合可以選購,還蠻方便的啦。



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小黃瓜、蕃茄、鳳梨丁
我把它們都切丁,這樣比較有一致的感覺,
蕃茄是大蕃茄切丁,我是覺得小蕃茄的風味會比較強、比較適合搭配沙拉。



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起司
當時只找到起司片就先拿來用,但後來發現起司片的存在感有限,
因此今天去Costco買了起司塊回來,切丁的口感會比較足夠。



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開始裝罐,記得,罐子使用前請務必清洗乾淨、並完全乾燥,不要有生水在裡頭喲。

我先把義大利麵鋪在底部,然後放上一點起司(之後還會再放),

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然後放入各式蔬果材料跟剩下的起司(除了生菜之外),


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接著放雞肉,


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再來就是用生菜把瓶子給塞滿,完成。


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塞滿滿的的確有滿足感,然後就可以放入冰箱冷藏,隔天再取出食用。
(稍後再說食用部份)





【2016.04.07】

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這天的材料稍微有一點不同,缺了綠色葉菜,但多了培根堅果。


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這回洋蔥丁我是另外添加在沙拉裡,增加點辛辣的風味。
然後蕃茄換成小蕃茄,酸甜味道比較突出,好吃。


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雞肉是前一天剩的,因為分了一些給福多吃所以有點不夠兩人份,

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因此我追加培根(幸好冷凍都有存貨),培根的油香讓沙拉更有味吶~
煎完培根滲出的油我就順道把堅果丟下去炒香,吼,後來偷吃那個杏仁果,真的超好吃的。


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前一天沒用完的高麗菜絲放入保鮮盒保存,隔天使用可也沒問題呢。


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一樣用米粒型義大利麵。


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然後就開始一一組裝,記得一定要等所有食材都冷卻後再裝,
不然怕食材溫度有差異,這樣存放會比較容易變質,要注意喲~


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噹噹~罐裝沙拉很簡單的完成。





至於沙拉醬,我這兩次用自己調的醬,是有點麻煩,因為另外還加了現搾的檸檬汁,得要用不少道具,
今天去Costco順道拎了罐沙拉醬回來,反正.....就這樣啦.. XDD


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簡單說一下我調的醬料,

使用的材料有(一人份):
橄欖油             2大匙
白醋                 1.5大匙(本來應該使用白酒醋,不過手邊沒有,就用白醋代替)
鹽、黑胡椒    少許
醃漬鯷魚        2~3片
蒜泥                少許
糖                    少許


把所有材料都混合在一起就可以,
鯷魚記得要弄散再用,鹽巴最後再加,分次添加,請記得嘗味道去調整,
然後這個醋的份量放得也稍微多一點,會有一點酸,但也有可能是因為我不耐酸,
因此醋的份量也請自己斟酌使用。


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這一罐鹽漬鯷魚是在Costco買的,一罐198元,比在一般賣場買划算很多。


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這個本身有鹹味,所以拿來調醬就要注意鹽的份量。
鯷魚除了拿來做沙拉醬外,還可以做三明治、或是義大利麵,使用性也蠻多元啦。







最後來看完成品,


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04.06

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第一天的沙拉份量太多,

食用時可以倒到盤子裡吃、或是直接就著罐子食用。

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倒在盤子上吃就請先把生菜放入盤的周圍,

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然後再把剩下的沙拉倒出,


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最後淋上沙拉醬就完成。
這天除了份量太多之外,醬料我也調得太酸,因為還加了新鮮檸檬汁,嗯~太酸了,所以隔天就沒放。




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04.07

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這天我是直接就著罐子吃,
有注意到兩款罐子不同之處嗎?!
最主要是瓶口大小,如果是上頭那款金色蓋子的罐子,它的瓶口就比較小,就著瓶子吃會稍微不是那麼方便。
但白色這款罐子瓶口比較大,直接就著罐子吃就方便許多,建議如果要直接使用罐子用餐的人就請注意瓶口大小。


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醬汁直接淋入,不過我發現其實應該先把高麗菜撥開一點再淋醬比較好,
因為高麗菜比較細、很容易沾取醬汁,結果沾太多,吃起來味道會太重。

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堅果真的是很好提味的材料,另外添加水果等食材也讓風味多元,真的可以多方嘗試呢!!



呼~就這樣,
目前午餐應該暫時會用這個頂一段時間,看哪天我吃膩了才恢復原本的午餐方式吧!!哈哈~




**提醒:

如果是要帶這款沙拉去公司用餐的,請記得一定要冷藏保存,
我是讓小鍾用保冷袋帶著去公司,到公司後就冰到冰箱內,等用餐時間再取出食用,
這是確保食材不會因為溫度升高而變質,夏天特別要注意這類問題。

另外因為這個很多是生食的食材,
不管是食材的清潔、保存,或是使用的器具都要特別注意乾淨跟乾燥,
保存器具不要沾到生水,使用的砧板一定要是熟食專用(我家都會預備各種不同用途的砧板),
生菜清洗乾淨,最後一定要用食用水沖洗過、瀝乾水分才能使用,當然能夠擦拭乾燥那是最好的。


這些都是生食沙拉得要注意的事情,確保吃得安心健康囉~










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