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阿咪記錄事件簿:


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2015年5月19日 星期二

【烹飪】波特貝勒菇排&培根蕃茄義大利麵

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03.04的晚餐。




去Costco採買時順道買了大菇菇回來,

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這個....波特貝勒菇
我記得還有一盒6個入的,當然單個大小就會比一盒4入的來得小些,
我想弄成香菇排,因此就刻意挑了個頭比較大的。


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看看,這一個比我的手掌還要大啊~~



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肉有厚~


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黑黑的那個應該是叫菌褶吧...好分明呢!!



喔,不用把菇丟到水底下沖洗,這是避免香氣被沖淡,只要拿濕的餐巾紙把髒污的部份擦拭乾淨就可以。

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其實菇不會很髒,表面稍微有一點髒污而已,很容易清乾淨的。




然後之前在楓康買了他們自製的培根,
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是整塊的喲!!!
看起來很不錯,而且又有特價,跟其他那種切片好的培根相比,價格有便宜,就買了兩塊回來。



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稍微把表面水分擦乾,



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把它分成4份,每份就是我一餐料理的份量,


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把多的就分個用保鮮膜包覆好後,扔冷凍保存,要用的時候再拿出來退冰就好。



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留下一塊就是今天晚上要用的份量啦~






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材料:


波特貝勒菇             4個(2個保留完成狀態、2個要切片)
培根                        1份(約2條長條狀的份量即可)
新鮮蕃茄                 2顆
冷凍蕃茄                 2顆
義大利麵                 2人份
大蒜                        適量
辣椒                        1根
橄欖油                    適量
奶油                        少許
醬油                        少許
鹽                            適量
各式香料                 少許









作法:

1. 將培根切長條狀、2個波特貝勒菇切片、蕃茄都切塊,大蒜辣椒切末,備用。


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培根油脂很多,所以義大利麵就不會用到油,
橄欖油跟奶油是用在煎整個波特菇用的。



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兩個波特菇切薄片,冷凍蕃茄可以沖水後軟化些就直接去皮,新鮮蕃茄就看個人喜好要不要去皮,
陽台有種羅勒,因此我有預備一點點新鮮羅勒,可以裝飾、也可以切細入菜。



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基本的香料會用到:百里香、羅勒葉、洋香菜、黑胡椒粉,義大利香料是之前烤肉時買的,就想說慢慢消耗掉。



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這回用的是天使細麵,本來是要拿來做冷麵,我一直沒弄,就...隨便啦!! XDD






2. 先煎波特菇,熱油鍋,在鍋內先放上一大匙橄欖油,之後放入波特菇進去煎,先不翻動,等到底下那面上色、軟化後再翻面,
接著放入奶油,等波特菇煎到軟化後,加入一點蒜末跟辣椒末爆香(可加入香料跟黑胡椒),再加一點醬油燒出香氣後,加入水燒煮入味,即可盛起備用。

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波特菇真的有大,兩個就佔了大半的鍋子,


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放入奶油,我用的是無鹽奶油,如果是加有鹽奶油的話,記得要注意調味的鹹度。


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煎到菇菇都出水軟化後,加入大蒜辣椒末爆香,然後加一點醬油煎出香氣,
(這時候我會加入一些香料跟黑胡椒一起爆香)


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最後加入些許水燒煮一下,


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煮透後就可以盛起、備用。





3. 起一大鍋水煮義大利麵(記得水滾後要加鹽再放入義大利麵去煮),另外起一個平底鍋,先放入培根乾煎到表面焦香,
接著撈起培根,但要把油脂留在鍋內,用培根油來炒波特菇片,炒到出水軟化有香氣後,加入大蒜辣椒末炒香,再放入蕃茄塊一起拌炒,
然後加入適量的水、放入培根跟些許香料一起燉煮,接著把煮好的義大利麵放入燉煮好的醬汁中,拌炒一段時間(記得要嚐味道),接著就可以盛起,然後放上煎好的波特菇,即可。


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培根出很多油啊!!!!


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菇類一定要炒到出水、有香氣才能繼續下一步,不然風味會出不來。


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水分不夠沒關係,可以撈煮麵水來用,但記得就是調味要注意,得要多嚐味道再去調整。






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噹噹~~好吃的義大利麵完成。



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一人一盤,



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義大利麵的好搭檔----起司粉跟TABASCO,



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哇哈哈哈哈....加起司粉真的香啊!!



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一口咬下波特菇,哇~~超juicy的,
小鍾不太喜歡吃整個香菇,不過他吃了這個菇覺得...還蠻不錯的,他可以接受!! XD




就這樣,簡單的料理。






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