Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

阿咪記錄事件簿:


*阿咪紀錄事件簿:
未經允許,請勿帶走我的圖文。 (本部落格所有圖文皆不外借給陌生人,請別再問、也別再隨意取走。)
歡迎使用文章網址連結,但請勿私自取走照片及文章內容...謝謝。【盜用圖文的處理方式】
(**所有訪客留言皆與本部落格無關,請注意自己言論。**)


※目前(2017年09月)進行的系列文章※:
【日本旅行】2016.02 名古屋 四天三夜自由行
【日本旅行】2016.08 日本東北 七天六夜自由行
【日本旅行】2016.10 北九州 五天四夜旅行
【日本旅行】2017.01 北海道 四天三夜自由行
【日本旅行】2017.03 岡山 四天三夜自由行
【日本旅行】2017.05 關東 五天四夜賞花行
【日本旅行】2017.06 福岡 三天兩夜小旅行
【日本旅行】2017.09 四國 七天六夜自由行
【餐飲&烹飪】(2017)我家晚餐&便當菜
【漫畫】妙廚老爹 各集餐點紀錄(陸續更新)
【烹飪】便當菜 食譜
【旅遊 閒談】系列

............................................................................

Google AdSense

2014年9月29日 星期一

【烹飪】蔥油餅~~~加蛋!!

調整大小IMG_7915
有不少人想知道蔥油餅作法,就先來寫。



因為手邊有剩下一堆蔥花,想了想,來做蔥油餅好了。
(不過後來發現,其實蔥油餅用不了那麼多的蔥花啊...最後煎成蛋餅時才全部用掉)



參考食譜是這本:

調整大小IMG_7886
小楊桃系列的書,
我買了不少這系列的書,不過好像都只是看看、沒認真做.. XD



調整大小IMG_7887
蔥油餅的部份沒有確切的份量,只有說個大概,所以得要自己去意會,
幸好,算是有過經驗,所以可以抓到那個fu~~~
我會把我這次做出來的份量寫出,這樣給大家做個參考,實際上的操作還是得要看個人。




材料:(約4人份)

中筋麵粉         1杯
低筋麵粉         1杯
熱水                 八分滿的份量1杯
鹽                     1小匙



*我的1杯是230ml的杯子,中筋麵粉跟低筋麵粉的比例是1:1,至於水分就得要看情況,我是自己摸索出來,加到八分滿的水一杯就足夠了。(大家請視情況而定)

*麵粉中要加一點點鹽做調味,這樣餅皮吃起來才有味道,食譜上有說可以加另外的調味,例如雞精(大概就是雞粉那一類),就看個人喜好。

*這個是燙麵麵團,所以要加熱水去燙,但會燙手,因此我先用筷子去攪拌麵團,等麵團涼一點才用手揉。




佐料:

蔥花            少許
鹽                少許
白胡椒       少許
油               少許



*請另外預備一小碗的油跟刷子備用,之後揉餅皮需要用到。



調整大小IMG_7888



作法:

1. 將中筋麵粉跟低筋麵粉過篩、加入少許鹽後,分次加入熱水,用筷子把麵團拌勻。

調整大小IMG_7889
低筋麵粉還蠻容易結塊的,先將麵粉過篩做起麵團會比較好。


調整大小IMG_7890
熱水慢慢加入,因為不確定需要多少水,就慢慢加,
不用擔心水分太少,等到可以用手揉麵時再加入少許冷水就可以了。


調整大小IMG_7891
把麵團揉到表面光滑,
這個麵團不會很難揉,所以我就沒有出動麵包機來打麵團,是自己用手揉,大概揉個10多分鐘就好了。




2. 揉好的麵團放入盆中,蓋上保鮮膜或是擰乾的濕布(保持濕度),放置30分鐘,讓麵團鬆弛。
在等待麵團鬆弛時就來處理蔥花,在蔥花內加入鹽、白胡椒跟少許油,拌勻,備用。

調整大小IMG_7893
蔥花加鹽除了調味外,也是讓蔥花先出水,讓之後包入麵團裡水分不要太多。




3. 麵團鬆弛好後,將麵團分成4份,之後稍微塗一點油在麵團表面、桿開,灑上一點蔥花後,再將麵團折起,再桿個2、3次,
這是讓蔥花可以跟麵團好好融合,最後左右麵皮對折收起,麵團呈長條狀,然後捲起,變成蝸牛狀,備用。

調整大小IMG_7892
請先把要用的器具備妥,這樣才不會手忙腳亂。


調整大小IMG_7894
鬆弛好的麵團,光亮亮。

調整大小IMG_7895
就大概比我的拳頭大一點,這個麵團有490克。



調整大小IMG_7896
分割麵團,我本來分成7個,後來發現這樣餅會太小,
因此後來就變成140克跟105克,基本上應該分成4等分就可以,一個約120克左右,這樣會比較剛好。
(我之後會說桿開大概會是多大的餅皮)



接下來的步驟,很棘手,


調整大小IMG_7897
先把麵皮桿成長餅狀,灑上蔥花,


調整大小IMG_7898
接著左右麵皮折向中間,變成長條狀後再桿開,但是啊~~~超難桿。

因為蔥花太多會讓麵皮破掉,整個就變得很麻煩,
所以我就胡亂弄,反正到最後就捲成蝸牛狀就好。
喔~~記得一定要桿個幾次,這樣才有一點酥脆的層次感。


調整大小IMG_7900
反正我最後就捲成這樣... XD



4. 把蝸牛麵團放在檯面上,先稍微用手掌把麵團往下壓扁,之後再用桿麵棍把麵團桿開成圓餅狀。
接著熱鍋,刷上些許油後,把麵餅放入,煎成兩面金黃色就完成囉~~~

調整大小IMG_7899
麵皮如果桿破掉一點也不用太擔心,稍微抓一下、黏起來就好.. XD

調整大小IMG_7901



調整大小IMG_7902
這個是140g的麵團,我用的鍋子是24cm的,大家就可以自己稍微估算一下大小份量。


調整大小IMG_7903
因為這個是要先煎起來保存的,所以我沒有煎得太焦黃。


調整大小IMG_7905
香噴噴的蔥油餅就完成啦!!!!


這個蔥油餅其實沒有加太多油,我每片蔥油餅大概用到的只有1~2小匙的油脂而已(包含煎餅皮時用到的油),
而且我用的是植物油,當然油脂可以換成花生油或是豬油,風味也會不錯,只要不要挑選到黑心油就好。
(花生油要注意黃麴毒素,而豬油當然就是最近餿水油問題)

喔,不建議用橄欖油,我以前用橄欖油做過一次, 嗯...風味有點奇妙,
因為橄欖油的味道比較特別一點,我個人覺得放在蔥油餅裡實在太搶味、太突出了,
所以不建議用橄欖油來做。



延伸料理:加蛋~~~~


因為蔥花還剩很多,我得要把這些蔥花給用完,不然已經調味了、沒辦法放久,
所以,那就來個蛋餅吧!!


調整大小IMG_7907
一堆蔥花,所以用了2顆蛋,其實一顆蛋就很足夠。


調整大小IMG_7908
在蛋汁還沒完全凝固時覆蓋上蛋餅,稍微的壓一下餅皮,讓餅跟蛋汁黏在一起。



調整大小IMG_7909
等到底部的蛋煎到金黃色後,就可以翻面。
喔~我是直接翻鍋啦,如果不會翻鍋的人就先用一個盤子覆在蛋餅上,接著把鍋子翻過來、蛋餅就會翻在盤子上,
之後再將蛋餅移入鍋子中繼續煎就ok~~


調整大小IMG_7910
接著在蛋上刷上醬汁,我是用醬油膏,喜歡什麼醬的就看自己口味去加。



最後~~

調整大小IMG_7911

調整大小IMG_7913
把餅捲起來就好啦!!!!餅皮看起來有酥脆吼~~


調整大小IMG_7917
餅皮很香、不油不膩,加上大量的蔥跟蛋,吼~~過癮啦!!





就這樣,作法不難吧...


不過我覺得還有可以改進的地方,下次要用其他方式來桿麵,還是....來做蔥抓餅啦!!! XDDD






1 則留言: