來寫07．07的晚餐。
前陣子突然很想吃牛排，不過外面一般的牛排店我並沒有很喜歡，想吃的價格又貴，所以....
好吧，自己下廚吧！！！
本來想去買乾式熟成的牛排來煎，後來跑去家樂福看到一款很大的牛排，跟小鍾討論，
想來試試用上次煎乾式熟成牛排的方式來煎一般牛排，看效果如何，這樣才有比較，
ok～就這樣決定啦！！
就是這樣一大塊牛排，美國牛（梅花），這個我記得是2百多元。
粉大塊。
買回來後我先丟冷藏退冰，
先前看過一個影片，有教授怎麼處理牛排、煎牛排，結果我只記個大概，就用記憶中大概的方式來弄。
前幾天找到那個影片才發現，啊～～那個不就是米其林大廚！！
就是那個很喜歡做很大、很大餐點的赫斯頓，每次看他在弄那種很大的食物都覺得好有趣啊～～
至於煎牛排的影片在此：
因為我是靠印象的，所以有些步驟會跟大廚教的有出入，但結果也還算不錯啦！！
材料：
牛排 1塊
洋蔥 1個
大蒜 數瓣
玉米筍 適量
調味料：
鹽 適量
黑胡椒 適量
作法：
1. 將解凍的牛肉從包裝中取出，放置在一個網架上，放入冰箱冷藏1天（大廚教的是2天），
在下鍋之前的1～2小時先從冰箱中取出、退冷，這樣煎起來肉的熟度才好掌握。
就拿蒸東西用的架子來使用就可以，下方記得要墊個盤子，這樣避免血水流下來。
看看，解凍後的濕式熟成牛肉會流出不少血水，
跟我的手比較，不小吧！！
大概是我一節手指頭的厚度。
不用包覆任何東西，就直接這樣進入冰箱冷藏風乾即可。
小鍾怕肥肉的部份會太硬不好咬，所以我用叉子戳一下。
2. 用中大火的程度熱鍋，要熱到冒煙的程度，我有切一小塊油脂拿來試，一下鍋就「呲～～」的發出聲響，這樣就可以下鍋囉～
喔，我沒放油，就直接讓牛肉下去煎，放下後先不動（火候也不動），我先煎大概3分鐘後翻面；
翻面後再煎約2分鐘左右，稍微按一下看熟度，之後就取出放一旁靜置至少5分鐘以上。
（我的煎法跟大廚教的不同，大廚教的是15秒就翻面，奧利佛也是教一直翻面...好吧，下次來試這個作法）
煎到一個程度表面就會冒出血水，
煎到表面金黃才漂亮。
靜置的時候一直冒出血水，這點跟乾式熟成不太一樣，我煎乾式熟成的肉靜置時並沒有冒出這麼多血水啊～～
3. 趁牛排在靜置時來處理洋蔥跟大蒜，其實大蒜應該要一起處理，不過我忘了.. XD
所以用鍋子爆香大蒜、跟爆香洋蔥；
另外把帶殼的玉米筍微波熟透後，去殼當配菜。
用微波的比較快速，不喜歡用微波的人可以用水燙熟，
就這樣可以簡單上桌。
大蒜切片、洋蔥切絲，
如果覺得鍋子有太多渣渣不好看、或是覺得會苦，就另起一個鍋子來處理囉..
4. 把靜置好的牛排切片、擺盤，在一旁放上海鹽，最後在上頭灑上黑胡椒，即可。
切開來，喔喔...看起來顏色不錯，熟度ok，是小鍾喜歡的熟度。
（小鍾喜歡7分熟，我則喜歡3、5分的熟度）
我直接把牛排都切開會比較好食用，畢竟家裡的餐刀不是那種牛排刀，所以就乾脆先切開比較好。
配菜忘了買綠色蔬菜，以至於看起來有點單調，所以拿了一點九層塔來裝飾... XD
話說這塊牛排，其實吃起來還算普通。
1/3 很不錯、1/3 算ok、1/3 則是不行，但以這個價格而言，是可以的啦..
這天另外的餐點，有筍湯跟三杯茄，
筍湯很清甜，
茄子也好吃。
哇哈哈哈～～肉肉吃到爽，滿足的一餐啦！！
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