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阿咪記錄事件簿:


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2014年7月30日 星期三

【烹飪】香煎牛排大餐

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來寫07.07的晚餐。



前陣子突然很想吃牛排,不過外面一般的牛排店我並沒有很喜歡,想吃的價格又貴,所以....
好吧,自己下廚吧!!!


本來想去買乾式熟成的牛排來煎,後來跑去家樂福看到一款很大的牛排,跟小鍾討論,
想來試試用上次煎乾式熟成牛排的方式來煎一般牛排,看效果如何,這樣才有比較,
ok~就這樣決定啦!!


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就是這樣一大塊牛排,美國牛(梅花),這個我記得是2百多元。


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粉大塊。


買回來後我先丟冷藏退冰,
先前看過一個影片,有教授怎麼處理牛排、煎牛排,結果我只記個大概,就用記憶中大概的方式來弄。

前幾天找到那個影片才發現,啊~~那個不就是米其林大廚!!
就是那個很喜歡做很大、很大餐點的赫斯頓,每次看他在弄那種很大的食物都覺得好有趣啊~~


至於煎牛排的影片在此:






因為我是靠印象的,所以有些步驟會跟大廚教的有出入,但結果也還算不錯啦!!






材料:


牛排              1塊
洋蔥              1個
大蒜              數瓣
玉米筍          適量




調味料:

鹽               適量
黑胡椒       適量







作法:


1. 將解凍的牛肉從包裝中取出,放置在一個網架上,放入冰箱冷藏1天(大廚教的是2天),
在下鍋之前的1~2小時先從冰箱中取出、退冷,這樣煎起來肉的熟度才好掌握。


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就拿蒸東西用的架子來使用就可以,下方記得要墊個盤子,這樣避免血水流下來。

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看看,解凍後的濕式熟成牛肉會流出不少血水,

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跟我的手比較,不小吧!!


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大概是我一節手指頭的厚度。


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不用包覆任何東西,就直接這樣進入冰箱冷藏風乾即可。


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小鍾怕肥肉的部份會太硬不好咬,所以我用叉子戳一下。





2. 用中大火的程度熱鍋,要熱到冒煙的程度,我有切一小塊油脂拿來試,一下鍋就「呲~~」的發出聲響,這樣就可以下鍋囉~
喔,我沒放油,就直接讓牛肉下去煎,放下後先不動(火候也不動),我先煎大概3分鐘後翻面;
翻面後再煎約2分鐘左右,稍微按一下看熟度,之後就取出放一旁靜置至少5分鐘以上。
(我的煎法跟大廚教的不同,大廚教的是15秒就翻面,奧利佛也是教一直翻面...好吧,下次來試這個作法)


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煎到一個程度表面就會冒出血水,


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煎到表面金黃才漂亮。


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靜置的時候一直冒出血水,這點跟乾式熟成不太一樣,我煎乾式熟成的肉靜置時並沒有冒出這麼多血水啊~~




3. 趁牛排在靜置時來處理洋蔥跟大蒜,其實大蒜應該要一起處理,不過我忘了.. XD
所以用鍋子爆香大蒜、跟爆香洋蔥;
另外把帶殼的玉米筍微波熟透後,去殼當配菜。

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用微波的比較快速,不喜歡用微波的人可以用水燙熟,

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就這樣可以簡單上桌。


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大蒜切片、洋蔥切絲,


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如果覺得鍋子有太多渣渣不好看、或是覺得會苦,就另起一個鍋子來處理囉..




4. 把靜置好的牛排切片、擺盤,在一旁放上海鹽,最後在上頭灑上黑胡椒,即可。


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切開來,喔喔...看起來顏色不錯,熟度ok,是小鍾喜歡的熟度。
(小鍾喜歡7分熟,我則喜歡3、5分的熟度)


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我直接把牛排都切開會比較好食用,畢竟家裡的餐刀不是那種牛排刀,所以就乾脆先切開比較好。


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配菜忘了買綠色蔬菜,以至於看起來有點單調,所以拿了一點九層塔來裝飾... XD


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話說這塊牛排,其實吃起來還算普通。
1/3 很不錯、1/3 算ok、1/3 則是不行,但以這個價格而言,是可以的啦.. 戴太陽眼鏡





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這天另外的餐點,有筍湯跟三杯茄,


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筍湯很清甜,


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茄子也好吃。



哇哈哈哈~~肉肉吃到爽,滿足的一餐啦!!






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