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阿咪記錄事件簿:


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2014年6月12日 星期四

【烹飪】培根茄汁義式馬鈴薯麵疙瘩

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這是5.12的晚餐。



很久很久以前就想嘗試做馬鈴薯麵疙瘩,這次終於動手做啦!!


搜尋網路上很多食譜,發現大家都寫得大同小異,
麵粉不是用中筋就是低筋粉,然後馬鈴薯跟麵粉的比例大約是3:1,
做出來的成果口感偏軟,嗯~~這比較不是我們喜歡的口感,我們都喜歡有咬勁的。
之後我有用烤箱烤,烤到外酥硬、內柔軟,口感上比單純水煮得來得好,
我個人是比較推薦煮好之後再用烤的會更好。





培根茄汁義式馬鈴薯麵疙瘩



*麵疙瘩材料:

馬鈴薯            1公斤
中筋麵粉        300克
蛋                    1顆
鹽                   少許





*培根茄汁材料:

蕃茄罐頭      1罐
培根片          3片
新鮮蕃茄      1顆
洋蔥             半顆
舞菇             1包
玉米筍         數根
辣椒             1根
大蒜             3瓣
鹽                適量
黑胡椒        適量
百里香        少許
洋香菜        少許






作法:


1. 將馬鈴薯帶皮洗淨後放入水中煮到熟透後,取出、剝掉皮、搗成泥狀,備用。

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用筷子戳,能輕鬆戳透就代表熟了。


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因為很燙,所以我就用叉子插住比較好拿取,皮很容易就可以撕下。

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全部剝去皮後就可以用木棒搗成泥狀,
有些人建議這邊可以用篩子再過篩一次,這樣就比較不會有顆粒,
我這次很懶,所以就沒有過篩。




2. 預備麵粉、蛋、鹽巴,先在裡頭加入鹽跟雞蛋,稍微拌勻後再慢慢加入麵粉,揉成團。

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除了中筋粉之外,我另外還預備高筋粉,

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不過高筋粉不多,這個是拿來當手粉用,也就是之後要弄成小塊狀時防黏手使用。


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東西依序放入,


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然後揉成團,其實還蠻黏手的...吐舌頭






3. 把麵團分成兩半,先搓成長條狀後切成小塊,之後可以用叉子壓出痕跡或是捏成扁圓狀。

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刮板是用來切割麵團用。


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搓成條狀,


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切成小塊,


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然後用叉子壓出壓痕,這是為了讓醬汁比較好沾取上麵疙瘩,


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不過我後來懶了,就直接把麵疙瘩作成中間凹下去的圓餅狀。
(照片是錯誤示範,生的麵團疊在一起會沾粘,建議分佈開來放比較好)




4. 煮一鍋水,等水滾後放入麵團,等麵團煮熟浮起就可以撈起來,淋上橄欖油後拌勻即可。

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煮到全部浮起,


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撈起後淋上橄欖油,


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記得要把橄欖油拌均勻。



最後...

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煮上好大一盤呢!!!!




5. 來做醬汁,在平底鍋內放入培根,炒香後放入辣椒、大蒜,再下洋蔥以及少許百里香,之後炒新鮮蕃茄,
等蕃茄煮出水後就可以加入蕃茄罐頭,記得裡頭的去皮蕃茄要切成塊狀。
湯滾後放入舞菇跟玉米筍,接著放入馬鈴薯麵疙瘩下去一起煮,等玉米筍煮透後就加鹽跟黑胡椒調味,
即可熄火、盛盤,最後灑上一點洋香菜,就完成。

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家裡都會放幾罐蕃茄罐頭,這個拿來煮湯、煮醬汁都很好用。


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稍微燉煮入味。


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最後就完成啦!!!



這天晚餐,
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除了這道麵疙瘩外,還煮了蒜頭雞湯,蒜頭雞湯就另篇再寫。





隔天我做的午餐,

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蒜頭雞湯麵疙瘩。


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我把麵疙瘩直接放入烤箱去烤,不用另外放油,因為已經有用橄欖油拌勻了。


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烤到表面有上色、裡頭也加熱了。


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把蒜頭雞湯加熱,


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在碗裡放入麵疙瘩,


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淋上雞湯,就是一碗美味又飽足的午餐囉~~~
撒點白胡椒增加風味更讚。




我把剩下的馬鈴薯麵疙瘩分袋打包,
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這樣方便丟入冷凍室保存,可以保存比較久囉~~



以上,小分享。








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