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阿咪記錄事件簿:


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2014年5月13日 星期二

【烹飪】韓式豬肉秋刀魚泡菜鍋

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04.21的晚餐。



上次去永和韓國街採買一些物品,其中有一樣是秋刀魚罐頭,
我是看到罐子上有寫這是泡菜鍋用的,看起來很有趣,所以買來玩看看。


Image
話說,上次去大遠百樓下的超市有看到這個,不過是大罐的,一罐好像快2百吧...好貴!!
我買這個應該才幾十元,因為是跟3包春醬一起結帳,單價我不確定,但4樣商品才200元,
所以這罐秋刀魚罐頭應該不會貴到哪裡去。
(上次在網拍買春醬,一包是49元。)


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罐頭打開來是長這樣,裡頭魚肉還不少呢!!
我有先嘗一下湯汁,味道不會腥,所以後來就把湯汁都放入鍋內當作湯頭了。



Image[2]
一樣的,參考了「正韓家常菜」,
裡頭有一道「泡菜豬肉鍋」,我參考了裡頭使用的調味,其他的就自己斟酌去變化。




【豬肉秋刀魚泡菜鍋】



材料:


秋刀魚罐頭                  1罐
酸泡菜(含湯汁)      適量
豬肉片                           1盒
洋蔥                               半個
香菇                               數朵
金針菇                          1包
娃娃菜                          1包
蔥                                   數根
豆腐                              1塊
蜂蜜                             少許



調味醬料:

魚露                         2大匙
韓式辣椒粉             2大匙
蒜泥                         1大匙
米酒                         1大匙
蔥花                         1大匙
胡椒粉                     少許
               



**我沒有煮小魚乾昆布高湯,而是用秋刀魚罐頭來為湯頭提鮮,所以如果沒有秋刀魚罐頭的話就請先煮高湯來使用。


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作法:


1. 預備調味用醬料,把大蒜磨成泥,然後各式調味料混合,備用。

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辣度真的請自己去斟酌調整,因為這樣的量對我來說其實沒啥辣度的.. XD
(韓國辣椒粉不是那麼辣,是比較香)




2. 把食材都洗乾淨、切好,備用。

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本來要買白菜的,不過那天去採買沒看到大白菜,所以就拿娃娃菜來頂著用!! XD



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我是買「韓國人傳統泡菜」,泡菜大概放個1個禮拜之後就會慢慢變酸,我放到2週,
拿來單吃會太酸、口感也太軟,就不適合拿來直接吃,拿來煮泡菜鍋或跟肉一起炒會不錯吃,味道會比較足。


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只剩下半個飯碗左右的量,順道加了一點湯汁。





3. 在陶鍋內先炒豬肉片、然後下洋蔥,接著加入酸泡菜略拌炒一下後,就加入適量的水。
接著放入秋刀魚罐頭跟調味醬料後,把湯煮滾。

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珍香豬火鍋肉片。


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先下鍋略為拌炒,


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下洋蔥,不需要煮到透明,就大略炒香就可以,


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下泡菜,這時候泡菜湯汁可以不用全加,等之後湯煮好後嚐過味道再斟酌是否需要追加。


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加水、加秋刀魚罐頭&調味醬料,等湯煮滾。





4. 等湯頭滾後,先嘗一下味道,再斟酌是否要追加調味,我後來加入少許蜂蜜去調和味道,風味會比較好些。
然後再加入其他蔬菜、豆腐等食材,最後等食材都煮熟透後,就可以起鍋、上桌囉~


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我先把娃娃菜比較難煮熟的部位放入去煮,


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等其他食材都煮得差不多後才放入葉片部位下去煮熟。



最後,

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撒上蔥花就可以上桌囉~~~



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有肉、有魚、有蔬菜豆腐,哇哈哈哈哈...很豐富啊!!!


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沒想到,這秋刀魚還蠻好吃的呢!!!!
跟泡菜的風味好搭,湯頭也很鮮、味道很足夠。



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我沒有加鹽調味,因為秋刀魚罐頭跟泡菜本身就有鹹味,然後醬料內還有一些魚露,
整體說來,這個鹹度對我們來說已經足夠,就沒另外加,
不過可能有人口味比較重些,就自己斟酌去調味囉~~~



然後啊....小鍾因為很喜歡這個湯頭,因此....

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這傢伙把飯泡到湯裡頭去,他說這樣超好吃的呢!!! XDDD



呼~~下次,想來煮辣魚湯。






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