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阿咪記錄事件簿:


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2013年12月15日 星期日

【烹飪】麻油蝦雞山藥鍋&細麵

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11.15的晚餐。



突然想喝熱呼呼的麻油雞湯,所以去市場買了雞翅跟雞胸、還有山藥,回來煮上一大鍋雞湯。
現在天氣越來越冷,可以好好的來幫自己補一補...
另外冰箱正好有一盒退冰的蝦子,本來想要弄個什麼炒蝦之類的,但又很懶,
所以就乾脆加到雞湯裡,全部一起吃啦!!!!



材料:

雞翅(三節翅)    4隻
雞胸                         1副
日本山藥                 1根
蝦子                         1盒
秀珍菇                     1盒
高麗菜                     1/4顆
薑                             適量(放多一點味道會比較香)
麻油                        適量
米酒                        適量(能喝酒的人,用全酒也行,不過還蠻傷本的、而且酒味會很重啊!!)
鹽                            少許(也有人說麻油雞湯不用加鹽也可,就...看個人囉~)

小鍾不太喝酒,所以我煮雞湯就一定都是酒水混合的



藥材:

枸杞             適量
黃耆             適量
當歸             少許(不用放太多,不然味道會苦,我大概都只放1、2片而已)

如果手邊有紅棗跟蔘鬚也可以加進去,這次因為手邊沒有就沒加







作法:

1. 把薑洗淨、切片,用麻油煸炒到乾乾的(薑片邊邊會捲起、變成焦黃色那樣,像是洋芋片的模樣),之後再把雞肉放入炒到變色,這時候加入米酒燒煮一下後,加入適量的水,再把藥材加進去,慢慢燉煮。

2. 等到雞肉燉煮透後,加入山藥、秀珍菇跟高麗菜下去煮,煮差不多時再加入蝦子,煮到變色,最後用少許鹽調味,即可。
(山藥需要一點時間煮透,等煮得差不多後再加入秀珍菇跟高麗菜這種比較容易煮熟的食材下去)



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**重點:

1. 我喜歡湯頭有點濃稠的感覺,所以都會加入雞翅一起去熬煮,
因為雞翅有膠原蛋白,會讓湯變得有點稠稠的,喝起來有那種黏嘴皮的fu~~我愛,
所以煮雞湯就一定會加雞翅或是雞腳一起燉。
不過小鍾不太會啃雞翅,他喜歡雞胸(討厭雞腿),可是我不喜歡雞胸(討厭啃太多肉),
摸索到最後就是,一半雞翅、一半雞胸,這樣搭起來的效果最OK啦!!


2. 薑跟麻油要放足
這兩個香氣都要夠,所以多放些沒關係,至少吃起來有香才好吃,
我這次就因為忘了家裡麻油存貨沒剩多少,結果煮得時候才發現,但已經來不及...
所以這回的湯就覺得少那麼一味,還是要足夠才香啊~~


3. 山藥、高麗菜增添湯頭甜味跟風味
高麗菜真的很重要,煮透的高麗菜味道好甜、好好吃,
山藥很鬆軟,咬下去就化在嘴裡。
小鍾不怎麼吃生的山藥,因為黏黏的口感,可是煮到熟透、變成鬆軟的口感時,他就超愛吃的,
所以我煮麻油雞湯一定會加山藥,這可是定番的搭配呢!!




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熱呼呼的湯~~喝起來好過癮。




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沒買白麵線,家裡有細麵、就煮了細麵當主食,



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搭配一大鍋料超多的麻油雞,吃得飽足又滿足啊!!!



天冷了,來鍋麻油雞吧!!!眨眼睛







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